Niğde’nin coğrafi işaretli lezzeti tahinli pide, Ramazan’da iftar ve sahur sofralarının vazgeçilmezi oldu. Geleneksel yöntemlerle hazırlanan pide, tel tel yapısı ve uzun süre tok tutmasıyla dikkat çekiyor. Dayanıklılığı sayesinde Türkiye’nin dört bir yanına kargo ile gönderilen tahinli pide, sade ve şekerli olmak üzere iki çeşitte satışa sunuluyor. Üretim süreci gece başlıyor ve sabah saatlerine kadar devam ediyor, bu sayede lezzeti ve kalitesi korunuyor.
Niğde'nin coğrafi işaretli ürünlerinden biri olan tahinli pide, Ramazan ayında iftar ve sahur sofralarının en çok tercih edilen lezzetleri arasında yer alıyor. Dayanıklılığı ve tok tutma özelliği ile öne çıkan bu özel pide, Türkiye'nin dört bir yanına kargo ile gönderilerek Niğde’nin yöresel lezzetini şehir dışına taşıyor.
2020 yılında Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından coğrafi işaret belgesiyle tescillenen “Niğde tahinlisi”, geleneksel yöntemlerle hazırlanan hamuru ve tel tel yapısı sayesinde sahur sofralarında uzun süre tok tutmasıyla dikkat çekiyor. Ramazan ayında talebin artmasıyla birlikte üretim yoğunluğu da yükseliyor.
Niğde’de 57 yıldır tahinli pide üretimi yapan Azmi Büte, mesleğe genç yaşta başladığını ve bu lezzetin nesilden nesile aktarılan geleneksel yöntemlerle hazırlandığını belirtti. Büte, üretimin gece saatlerinde başladığını ve sabahın ilk ışıklarına kadar sürdüğünü söyledi.
“Gece saat 01.00’de fırına geliyoruz ve sabah saatlerine kadar çalışıyoruz. Tahinli pideyi ustalarımızdan öğrendiğimiz eski usul yöntemlerle hazırlıyoruz. Bugün hâlâ aynı titizlikle üretimimizi sürdürüyoruz” diyen Büte, ürünün hazırlanış sürecinin emek isteyen bir aşama olduğunu ifade etti.
Niğde tahinlisinin, diğer şehirlerde yapılan benzer ürünlerden hem lezzet hem de yapım tekniği açısından ayrıştığını vurgulayan Büte, pidenin tel tel yapısı ve kullanılan malzemelerin kalitesinin fark yarattığını belirtti. Özellikle sahurda uzun süre tok tutması nedeniyle Ramazan ayında talebin daha da yükseldiğini söyledi.
Tahinli pide, esmer un, şeker, maya, su ve bol miktarda tahin kullanılarak hazırlanıyor. Hamurun belirli bir süre dinlendirilmesinin ardından şekil verilerek yaklaşık 10 dakika fırında pişiriliyor. Bu özel hazırlık süreci, pidenin hem dayanıklılığını hem de lezzetini artırıyor.
İl dışına gönderimlerin de yoğun olduğunu ifade eden İbrahim Büte, “Niğde tahinlisi uzun süre bayatlamadığı için kargo ile rahatlıkla gönderilebiliyor. İstanbul’dan Kars’a, Şırnak’tan Edirne’ye kadar birçok şehre gönderiyoruz. Hatta geçmiş yıllarda Kıbrıs’a bile göndermiştik” dedi.
Tahinli pidenin sade ve şekerli olmak üzere iki farklı çeşidinin bulunduğunu söyleyen Büte, ürünün fiyatının 230 TL’den başladığını belirtti. Bu çeşitler, hem tatlı hem de hafif bir sahur alternatifi arayanlar için ideal seçenekler sunuyor.
Ramazan boyunca artan talep, Niğde tahinlisinin geleneksel lezzetini Türkiye’nin dört bir yanına ulaştırmaya devam ediyor. Hem dayanıklılığı hem de özgün tadıyla sofraların vazgeçilmezi olmayı sürdüren tahinli pide, kargo ile gönderilmesi sayesinde şehir dışındaki tüketiciler tarafından da büyük ilgi görüyor.
