BİRSU KOÇ-EGE TELGRAF/Yaz mevsiminin gelmesiyle birlikte mutfaklarda da sebze ağırlıklı tarifler öne çıkmaya başlıyor. Ağır yemeklerin yerini daha hafif ve pratik lezzetler alırken, meze çeşitleri de sofraların baş tacı oluyor. Türk mutfağının en sevilen tariflerinden biri olan şakşuka ise hem renkli görüntüsü hem de lezzetiyle yaz akşamlarının en çok tercih edilen yemekleri arasında bulunuyor.
MEZENİN DAHA ÖTESİNDE
Közlenmiş ya da kızartılmış sebzelerin nefis domates sosuyla buluştuğu şakşuka, yalnızca bir meze olmanın ötesine geçiyor. Yoğurtla, taze ekmekle veya et yemeklerinin yanında servis edilen bu tarif, özellikle kalabalık sofralarda herkesin favorisi oluyor. Üstelik önceden hazırlanabilmesi ve soğuk tüketilebilmesi sayesinde sıcak havalarda mutfakta uzun süre vakit geçirmek istemeyenler için de büyük kolaylık sağlıyor.
VİTAMİN VE MİNERAL AÇISINDAN ZENGİN
Patlıcan, kabak, biber ve domates gibi yazın en taze sebzeleriyle hazırlanan şakşuka, vitamin ve mineral açısından da zengin bir alternatif sunuyor. İsteğe göre farklı sebzeler eklenerek çeşitlendirilebilen tarif, her yörede kendine özgü dokunuşlarla hazırlanıyor. Kimi tariflerde sarımsaklı yoğurt kullanılırken, kimilerinde acı biberler ön plana çıkıyor. Özellikle Ege ve Akdeniz mutfağında önemli bir yere sahip olan şakşuka, zeytinyağlı yemek kültürünün en özel örneklerinden biri olarak kabul ediliyor. Buzdolabında birkaç saat dinlendirildikten sonra çok daha lezzetli hale gelen bu tarif, sıcak yaz akşamlarında hafif ama doyurucu bir seçenek arayanların ilk tercihleri arasında yer alıyor.
KOLAY ŞAKŞUKA TARİFİ
3 adet orta boy patlıcan
2 adet kabak
3 adet yeşil biber
2 adet kırmızı kapya biber
4 adet domates
3 diş sarımsak
Yarım çay bardağı zeytinyağı
Tuz
Karabiber
Kırmızı pul biber
Kızartmak için sıvı yağ
Üzeri için maydanoz
YAPMAK SADECE BİR KAÇ DAKİKA
Patlıcanları alacalı şekilde soyup küp küp doğrayın. Acı suyunun çıkması için yaklaşık 20 dakika tuzlu suda bekletin. Bu sırada kabakları ve biberleri de benzer boyutlarda doğrayın. Tuzlu sudan çıkardığınız patlıcanları iyice kurulayın. Ardından sırasıyla patlıcanları, kabakları ve biberleri kızgın yağda kızartın. Kızaran sebzeleri fazla yağını çekmesi için kâğıt havlu serilmiş bir tabağa alın. Sosu hazırlamak için domateslerin kabuklarını soyup rendeleyin. Bir tavaya zeytinyağını ekleyin ve ezilmiş sarımsakları hafifçe kavurun. Ardından rendelenmiş domatesleri ilave ederek orta ateşte pişirmeye başlayın. Domates sosu koyulaşınca tuz, karabiber ve pul biberi ekleyin. Hazırladığınız sosu kızartılmış sebzelerin üzerine gezdirin ve tüm malzemeleri nazikçe karıştırın. Şakşukayı servis tabağına aldıktan sonra oda sıcaklığına gelmesini bekleyin. Ardından buzdolabında en az bir saat dinlendirin. Üzerini ince kıyılmış maydanozla süsleyerek servis edebilirsiniz.
BU PÜF NOKTALAR DAHA LEZZETLİ YAPIYOR
Lezzetli bir şakşuka hazırlamanın en önemli noktalarından biri, sebzelerin çok fazla yağ çekmesini önlemektir. Bunun için kızartma işlemi öncesinde sebzelerin tamamen kurulanmış olması gerekir. Domates sosunun yoğun kıvamlı olması, şakşukanın lezzetini artıran bir diğer önemli ayrıntıdır. Sosa eklenen birkaç diş sarımsak ve bir tutam pul biber, yemeğe güçlü bir aroma kazandırır. Daha hafif bir tarif hazırlamak isteyenler ise sebzeleri kızartmak yerine fırında pişirmeyi tercih edebilir. Böylece hem daha az yağ kullanılmış olur hem de sebzelerin doğal lezzeti korunur. Soğuk servis edildiğinde ferahlık hissi veren bu geleneksel lezzet, yaz boyunca kahvaltı sofralarından akşam yemeklerine kadar pek çok öğünde keyifle tüketilebiliyor. Özellikle yanında sarımsaklı yoğurt ve taze ekmekle servis edildiğinde, şakşuka yaz sofralarının yıldızı haline geliyor.
