Yaz sofralarının vazgeçilmezlerinden taze fasulye, doğru pişirildiğinde mis gibi kokusu ve yumuşacık dokusuyla sofranın yıldızı haline geliyor. Ancak fasulyenin ne çok diri ne de fazla yumuşak olması için pişirme süresini doğru ayarlamak gerekiyor. Peki taze fasulye kaç dakikada pişer?
TENCEREDE KAÇ DAKİKADA PİŞER?
Taze fasulyeyi tencerede pişirecekseniz öncelikle fasulyeleri güzelce yıkayıp uçlarını temizlemek ve tercihe göre ikiye veya üçe bölmek gerekiyor. Soğan ve domatesle hazırlanan klasik taze fasulye yemeğinde, fasulyelerin yumuşaması için orta-kısık ateşte yaklaşık 30-40 dakika pişirmek ideal.
Fasulyenin daha kalın ve sert olması durumunda bu süre 45 dakikaya kadar çıkabilir. İnce ve körpe fasulyeler ise daha kısa sürede pişebilir. Bu nedenle süreyi takip ederken fasulyenin dokusunu kontrol etmek önemli.
DÜDÜKLÜ TENCEREDE TAZE FASULYE KAÇ DAKİKA?
Zamandan tasarruf etmek isteyenlerin tercihi ise düdüklü tencere oluyor. Düdüklü tencerede taze fasulye, basınç oluştuktan sonra genellikle 8-12 dakika içerisinde pişirilebilir. Ancak kullanılan düdüklü tencerenin modeline göre süre değişebileceğinden üreticinin önerileri de dikkate alınmalı.
Düdüklü tencerede fasulyeyi fazla pişirmek, yemeğin dağılmasına ve fasulyelerin bütünlüğünü kaybetmesine neden olabilir. Bu nedenle kısa bir süreyle başlayıp gerektiğinde birkaç dakika daha pişirmek daha iyi sonuç verebilir.
TAZE FASULYENİN PİŞTİĞİ NASIL ANLAŞILIR?
Taze fasulyenin pişip pişmediğini anlamanın en kolay yolu bir parçasını çatalla kontrol etmektir. Çatal fasulyeye rahatça giriyor ancak fasulye tamamen dağılmıyorsa ideal kıvama ulaşmış demektir.
Fasulyenin ortasının hâlâ sert olması, biraz daha pişmesi gerektiğini gösterir. Fakat fazla pişirmek de fasulyenin liflerinin tamamen çözülmesine ve yemeğin fazla sulu, dağınık bir kıvama gelmesine neden olabilir.
FASULYENİN RENGİ NEDEN KARARIR?
Taze fasulyenin pişirme sırasında canlı yeşil rengini kaybetmesi oldukça normaldir. Özellikle uzun süre yüksek ateşte pişirmek rengin daha hızlı koyulaşmasına neden olabilir. Daha canlı bir görünüm isteyenler için fasulyeyi çok uzun süre pişirmemek önemli.
Fasulyeyi pişirmeden önce kısa süre haşlayıp ardından soğuk sudan geçirmek de rengini korumaya yardımcı olabilir. Ancak zeytinyağlı taze fasulye gibi klasik tariflerde doğrudan tencerede pişirme yöntemi de sıklıkla tercih edilir.
TAZE FASULYE NEDEN SERT KALIR?
Fasulye uzun süre pişmesine rağmen sert kalıyorsa bunun nedeni her zaman pişirme süresi olmayabilir. Fasulyenin cinsi, hasat zamanı ve tazeliği de kıvamını doğrudan etkiler. Çok olgunlaşmış veya liflenmiş fasulyeler daha uzun sürede yumuşayabilir.
Ayrıca yemeğe kullanılan domatesin veya salçanın miktarı ve pişirme koşulları da sonucu etkileyebilir. Bu nedenle fasulyeyi yalnızca saate bakarak değil, ara ara kontrol ederek pişirmek en güvenli yöntemdir.
LOKUM GİBİ YAPMANIN PÜF NOKTASI
Yumuşacık bir taze fasulye için en önemli noktalardan biri pişirme sırasında ateşi çok yüksek tutmamaktır. Yüksek ateş, yemeğin suyunun hızla çekilmesine neden olurken fasulyenin istediğiniz kıvama ulaşmasını zorlaştırabilir. Orta-kısık ateşte, kapağı kapalı şekilde pişirmek fasulyenin kendi suyunu bırakmasına ve yavaş yavaş yumuşamasına yardımcı olur. Özellikle zeytinyağlı taze fasulyede sabırlı pişirme daha lezzetli bir sonuç verebilir.
