Kışlık taze fasulye hazırlamak, mutfakta biraz emek ve sabır isteyen ama karşılığını kış aylarında fazlasıyla veren hazırlıklardan biri. Yazın en güzel fasulyelerini seçip temizledikten sonra doğru şekilde saklamak, yoğun günlerde büyük kolaylık sağlıyor. Kavanozu açıp tencereye aldığınızda ise mutfağı bir anda yaz kokusu sarıyor.
Kışlık taze fasulye hazırlamak için öncelikle körpe ve diri fasulyelere ihtiyacınız var. Fasulyelerin yanı sıra saklama yöntemine göre domates, tuz ve uygun saklama kapları da hazırlanabilir. Burada en önemli ayrıntı ise kullanılacak malzemelerin taze ve temiz olmasıdır.
Malzemeler:
2 kilogram taze fasulye
1 kilogram olgun domates
1 tatlı kaşığı tuz
Saklama yöntemine göre buzdolabı poşeti veya uygun kavanozlar
Haşlamak için bol miktarda su
Soğutmak için soğuk su
EN GÜZEL FASULYEYİ SEÇMEKLE BAŞLAYIN
Kışlık fasulyenin lezzetini belirleyen ilk aşama, alışveriş sırasında doğru fasulyeyi seçmekten geçiyor. İnce, körpe, diri ve parlak renkli fasulyeler kışlık hazırlık için daha uygun bir seçenek oluyor. Elinize aldığınızda kolayca kırılan ve çıt diye ses çıkaran fasulyeler tazeliğinin önemli işaretlerini taşıyor. Çok iri, sert ve kartlaşmış fasulyelerden ise mümkün olduğunca uzak durmak gerekiyor. Çünkü bu tür fasulyelerde lif ve kılçık miktarı daha fazla olabiliyor. Kışın tencereyi açtığınızda lokum gibi bir fasulye görmek istiyorsanız, işe yazın en güzel fasulyelerini seçerek başlayın.
FASULYELERİ TEK TEK TEMİZLEYİN
Fasulyeleri bol suyla güzelce yıkayın ve üzerindeki toprak veya yabancı maddelerden tamamen arındırın. Ardından iki ucunu bıçakla kesin. Kenarlarında belirgin kılçık varsa bunları da mutlaka temizleyin.
Bu aşama biraz zaman alsa da kışın yiyeceğiniz fasulyenin lezzeti açısından büyük önem taşıyor. Özellikle iri fasulyelerde kenar liflerini kontrol etmeyi unutmayın. Temizlenen fasulyeleri damak zevkinize göre iki veya üç parçaya bölebilirsiniz.
DOĞRAMA ŞEKLİ DE ÖNEMLİ
Fasulyeleri çok küçük doğramak yerine orta büyüklükte parçalar halinde hazırlamak daha iyi sonuç verebilir. Çok küçük parçalar pişirme sırasında kolayca dağılabilir. Büyük parçalar ise hem saklama hem de pişirme aşamasında daha fazla zaman isteyebilir.
Fasulyeleri mümkün olduğunca benzer büyüklükte doğramaya özen gösterin. Böylece pişirme sırasında bazı parçaların ezilip bazılarının sert kalmasının önüne geçebilirsiniz. Kışın tencereye girdiğinde fasulyenin görüntüsünün de güzel kalması için bu küçük ayrıntıyı atlamayın.
EN ÇOK TERCİH EDİLEN YÖNTEM: ŞOKLAMA
Kışlık fasulye hazırlarken en sık kullanılan yöntemlerden biri kısa süreli haşlama ve ardından soğuk suyla şoklama işlemidir. Bu yöntem, fasulyenin pişirme öncesindeki yapısının korunmasına yardımcı olabilir. Üstelik doğru uygulandığında renginin daha canlı kalmasını da sağlayabilir. Geniş bir tencerede bol miktarda suyu kaynatın. Hazırladığınız fasulyeleri kaynar suya ekleyin ve kısa süre bekletin. Fasulyeleri tamamen pişirmek yerine yalnızca hafifçe yumuşatmak yeterlidir.
FASULYEYİ FAZLA HAŞLAMAYIN
Burada en kritik noktalardan biri fasulyeyi gereğinden fazla haşlamamak. Çünkü fasulyeler kışın tencerede yeniden pişirilecek. İlk aşamada fazla yumuşayan fasulyeler, son pişirme sırasında dağılabilir ve istediğiniz kıvamı kaybedebilir.Kısa süreli haşlamanın ardından fasulyeleri hemen sudan çıkarın. Ardından soğuk su dolu geniş bir kaba aktarın. Bu işlem pişme sürecinin durmasına ve fasulyenin daha diri kalmasına yardımcı olur.
BUZLU SU DETAYINI ATLAMAYIN
Haşlanan fasulyeleri doğrudan oda sıcaklığında bekletmek yerine soğuk suya almak önemli bir püf noktasıdır. İsterseniz suyun içerisine buz da ekleyebilirsiniz. Böylece fasulyelerin sıcaklığının hızlıca düşürülmesine yardımcı olabilirsiniz.
Soğuk suda birkaç dakika beklettikten sonra fasulyeleri süzün. Ardından temiz bir bez veya kağıt havlu üzerine alarak fazla suyunu uzaklaştırın. Fasulyelerin mümkün olduğunca kuru olması, saklama aşamasında işinizi kolaylaştıracaktır.
DOMATESLİ KIŞLIK FASULYE İSTEYENLER İÇİN
Fasulyeyi domatesle birlikte saklamak isteyenler için de nefis bir yöntem bulunuyor. Bunun için olgun ve sulu domatesleri kullanabilirsiniz. Domatesleri rendeleyerek veya küçük küçük doğrayarak hazırlayabilirsiniz.
Domatesli karışımı fasulyelerle birleştirmeden önce fazla suyunun bir miktar çekmesini beklemek daha iyi bir kıvam sağlayabilir. Ardından fasulyeleri ekleyerek kısa süre birlikte çevirebilirsiniz. Ancak amaç fasulyeyi tamamen pişirmek değil, kışlık hazırlığa uygun hale getirmektir.
POŞETTE SAKLAYACAKSANIZ BU DETAYA DİKKAT
Fasulyeleri buzdolabı poşetlerinde saklamak oldukça pratik bir yöntemdir. Hazırladığınız fasulyeleri tek kullanımlık yemek miktarlarına bölerek poşetlemek, kışın büyük kolaylık sağlar. Böylece her defasında bütün fasulyeleri çözdürmek zorunda kalmazsınız.
Poşetin içerisindeki fazla havayı mümkün olduğunca çıkarmaya dikkat edin. Ardından poşetleri düz şekilde yerleştirerek dondurun. Düz saklanan poşetler hem daha az yer kaplar hem de gerektiğinde daha kolay çözülebilir.
KAVANOZDA SAKLAYACAKSANIZ DAHA DİKKATLİ OLUN
Kavanoz yöntemiyle kışlık fasulye hazırlamak isteyenlerin hijyen ve güvenli saklama koşullarına özellikle dikkat etmesi gerekiyor. Kavanozların ve kapakların uygun şekilde temizlenmesi büyük önem taşıyor. Kapakların da yeni ve sağlam olması tercih edilmeli.
Kavanozla saklama yönteminde kullanılan tarif ve ısıl işlem, gıdanın güvenli saklanması açısından kritik olduğundan güvenilir, test edilmiş bir konserve tarifine bağlı kalmak en doğru yaklaşımdır. Özellikle oda sıcaklığında uzun süre saklanacak ürünlerde rastgele süre ve yöntem kullanmamak gerekir.
FASULYEYİ SICAK SICAK POŞETLEMEYİN
Haşlama veya hazırlama işleminin ardından fasulyelerin iyice soğumasını beklemek gerekir. Sıcak fasulyeyi doğrudan poşete koymak, içeride yoğunlaşmaya ve fazla neme neden olabilir. Bu durum dondurucu içerisindeki saklama kalitesini olumsuz etkileyebilir.
Fasulyeler tamamen soğuduktan sonra porsiyonlara ayırarak paketleyebilirsiniz. Paketlerin üzerine hazırladığınız tarihi yazmak da oldukça pratik olacaktır. Böylece dondurucuda hangi paketin daha önce hazırlandığını kolayca takip edebilirsiniz.
KIŞIN NASIL PİŞİRİLECEK?
Dondurucudan çıkardığınız fasulyeyi kullanırken tamamen çözülmesini beklemek her zaman gerekli değildir. Birçok yemekte fasulye doğrudan tencereye alınarak pişirilebilir. Böylece hem zamandan kazanabilir hem de sebzenin fazla yumuşamasının önüne geçebilirsiniz. Tencereye zeytinyağı, soğan, domates veya salça ekleyerek klasik taze fasulye yemeğinizi hazırlayabilirsiniz. Dondurucudan çıkan fasulyeyi kontrollü şekilde pişirerek yaz aylarındaki lezzetine yakın bir sonuç elde edebilirsiniz.
EN BÜYÜK HATA: FAZLA SU
Kışlık fasulyeyi pişirirken en sık yapılan hatalardan biri tencereye gereğinden fazla su eklemek. Dondurulmuş fasulyenin zaten belirli miktarda nem içerdiğini unutmayın. Bu nedenle suyu azar azar eklemek daha iyi bir kıvam elde etmenizi sağlar. Yemeğin çok sulu olması fasulyenin aromasını geri plana itebilir. İdeal olan, domates ve fasulyenin kendi suyuyla yoğun ve lezzetli bir sos oluşturmasıdır. Böylece tabağa aldığınızda su içinde yüzmeyen, sosuna bulanmış nefis bir fasulye elde edebilirsiniz.
KIŞA SAKLARKEN BU PÜF NOKTALARI UNUTMAYIN
Fasulyeleri saklamadan önce mutlaka ayıklayın ve kötü durumda olan parçaları ayırın. Islak veya ezilmiş sebzeleri paketlemek yerine mümkün olduğunca kuru ve diri fasulyeleri kullanın. Temizlik ve hijyen aşamasında gösterilen özen, saklama kalitesini doğrudan etkiler.
Paketleri porsiyonluk hazırlamak da kış boyunca büyük kolaylık sağlar. Bir akşamlık yemek için hazırlanan küçük paketler hem israfı azaltır hem de mutfakta zaman kazandırır. Böylece dondurucudan yalnızca ihtiyacınız kadar fasulye çıkarabilirsiniz.
YAZIN LEZZETİNİ KIŞA TAŞIYIN
Taze fasulyenin en güzel zamanını kaçırmadan yapılan kışlık hazırlıklar, soğuk günlerde sofralara yazın ferahlığını getiriyor. Birkaç saatlik hazırlıkla aylar boyunca kullanabileceğiniz pratik bir mutfak stoğu oluşturabilirsiniz. Özellikle yoğun günlerde dondurucudan çıkarılan hazır fasulye büyük bir kurtarıcıya dönüşüyor.
