Dalından koparılan taptaze incirlerin şekerle buluşup ağır ağır kaynadığı o an, mutfağı saran nefis kokusuyla yazın en güzel lezzetlerinden birini müjdeliyor. Altın sarısı şerbetin içinde tane tane duran incirler, kahvaltı sofralarına hem göz alıcı bir görüntü hem de unutulmaz bir tat taşıyor. Özellikle sıcak ekmeğin üzerine sürülen tereyağı ve kaymakla buluştuğunda adeta lezzet şölenine dönüşen incir reçeli, yaz mevsiminin bereketini kış aylarına taşımanın da en tatlı yollarından biri.
İncirin kendine özgü aromasını kaybetmeden hazırlanan, fazla şekerli olmayan ve kıvamı tam yerinde bir reçel yapmak için birkaç küçük püf noktasına dikkat etmek yeterli. İncirleri ezmeden, şerbetini fazla koyulaştırmadan ve doğru pişirme süresini yakalayarak evde pastane kıvamında bir reçel hazırlayabilirsiniz. Peki, incir reçeli nasıl yapılır, kıvamının tam tutması için nelere dikkat etmek gerekir? İşte kahvaltı sofralarının yıldızı olacak nefis incir reçeli tarifi…
MALZEMELER
1 kilogram taze incir
800 gram toz şeker
1 su bardağı su
Yarım limonun suyu
İsteğe bağlı olarak 1 çay kaşığı tereyağı
İNCİR REÇELİ NASIL YAPILIR?
Öncelikle incirleri güzelce yıkayın ve sap kısımlarını dikkatlice kesin. İncirlerin çok büyük olması durumunda ikiye bölebilirsiniz. Ancak küçük ve diri incirleri bütün halde kullanmak, reçelin kavanozda daha güzel görünmesini sağlar.
Hazırladığınız incirleri geniş bir tencereye alın ve üzerine toz şekeri serpin. İncirlerin suyunu bırakması için mümkünse birkaç saat, vaktiniz varsa bir gece buzdolabında bekletin. Bekleyen incirlerin üzerine bir su bardağı suyu ekleyin ve tencereyi ocağa alın. Reçeli önce orta ateşte kaynamaya bırakın. Kaynamaya başladıktan sonra ocağın altını kısın ve incirleri ezmeden, mümkün olduğunca nazik hareketlerle pişirin.
Pişirme sırasında yüzeyde oluşan köpükleri bir kaşık yardımıyla alabilirsiniz. İncirler yumuşamaya, şerbet ise parlak ve yoğun bir kıvama ulaşmaya başladığında limon suyunu ekleyin. Limon suyunu ekledikten sonra reçeli yaklaşık 5-10 dakika daha kaynatın. İsteğe bağlı olarak bu aşamada çok az tereyağı ekleyerek köpürmeyi azaltabilir ve reçelin daha parlak görünmesini sağlayabilirsiniz. Reçelin kıvamını anlamak için soğuk bir tabağa birkaç damla şerbet bırakabilirsiniz. Birkaç saniye bekledikten sonra tabağı hafifçe eğdiğinizde reçel hemen akıp gitmiyorsa kıvamı olmuş demektir.
İNCİR REÇELİNİN PÜF NOKTASI
İncir reçelinin en önemli noktalarından biri, meyveleri fazla karıştırmamaktır. Fazla karıştırmak incirlerin dağılmasına ve reçelin görüntüsünün bozulmasına neden olabilir. Bu nedenle pişirme sırasında tencereyi hafifçe sallamak yeterlidir. Bir diğer önemli detay ise reçeli gereğinden fazla kaynatmamaktır. Ocaktan alındığında biraz akışkan görünen şerbet, soğudukça koyulaşacaktır. Bu nedenle reçelin tamamen koyulaşmasını beklemek, soğuduğunda fazla katı bir kıvam elde edilmesine yol açabilir.
KAHVALTI SOFRALARINA YAZIN TADINI TAŞIYIN
Kavanoza doldurulduğunda adeta güneş ışığını içine hapsetmiş gibi görünen incir reçeli, tereyağlı ekmeğin üzerine sürüldüğünde bambaşka bir lezzete dönüşüyor. Kaymakla buluştuğunda ise Ege kahvaltılarının o eşsiz havasını sofraya taşıyor. Bir kaşık alındığında incirin kendine has aroması damağa yayılıyor, yoğun şerbeti ise geride tatlı ve hoş bir lezzet bırakıyor. Kısacası yazın en güzel meyvelerinden biri olan incir, bu tarifle birlikte uzun süre sofralardan eksilmeyecek nefis bir reçele dönüşüyor.
