Hatice KÖYLÜ-EGETELGRAF/ Türk mutfağının en sevilen tatlılarından biri olan baklava, ustalık isteyen yapım süreciyle dikkat çekiyor. Ancak uzmanlara göre yapılan küçük hatalar, tatlının çıtır yapısını tamamen bozarak istenmeyen bir sonuç ortaya çıkarabiliyor. 40 yıllık baklava ustaları ise en kritik hatanın şerbet ve dinlendirme aşamasında yapıldığını belirtiyor.
ŞERBET SICAKLIĞI EN KRİTİK NOKTA
Ustalara göre baklavanın hamurlaşmasının en büyük nedeni, şerbet ile tatlının sıcaklık dengesinin doğru kurulamaması. Fırından çıkan baklavanın kısa bir süre dinlendirilmesinin ardından ılık şerbetle buluşturulması gerektiği ifade ediliyor. Hem tatlının hem de şerbetin sıcak olması durumunda baklavanın çıtırlığını kaybettiği ve hamurlaştığı belirtiliyor.
TEPSİYİ KAPATMAK BÜYÜK HATA
Bir diğer önemli hata ise şerbet döküldükten sonra tepsinin üzerinin kapatılması. Uzmanlar, bu durumun içeride buhar oluşmasına neden olduğunu ve bu buharın baklavanın katmanlarını yumuşatarak çıtırlığı yok ettiğini vurguluyor. Bu nedenle baklavanın açık şekilde dinlendirilmesi gerektiği ifade ediliyor.
YAĞ VE YUFKA İNCELİĞİ BELİRLEYİCİ
Baklavanın lezzetini belirleyen bir diğer unsurun ise kullanılan yağ miktarı ve yufka inceliği olduğu belirtiliyor. Fazla yağın tatlıyı ağırlaştırdığı, yetersiz yağın ise kuruluk oluşturduğu aktarılıyor. Ayrıca ince açılmayan yufkaların şerbeti doğru şekilde çekemediği ve hamurlaşmaya yol açtığı ifade ediliyor.
UZMANLARDAN PÜF NOKTALARI
Baklavanın ideal kıvamda olması için hamurun iyi dinlendirilmesi, yufkaların ince açılması ve şerbetin doğru ısı dengesinde hazırlanması gerektiği vurgulanıyor. Uzmanlar, doğru tekniklerle hazırlanan baklavanın hem daha uzun süre çıtır kaldığını hem de lezzetini koruduğunu belirtiyor.