Konya'da günlük ekmek üretiminin önemli bir bölümünü karşılayan fırınlarda mesai, vatandaşların büyük bölümünün evlerinde bulunduğu akşam saatlerinde başlıyor. Çalışanlar, gece boyunca hamurun hazırlanmasından pişirme aşamasına kadar üretimin tüm süreçlerini yürütüyor.
Yaklaşık 12-13 saat süren mesainin ardından hazırlanan ekmekler, sabah saatlerinde tüketicilere ulaştırılıyor. Fırın çalışanları, gece boyunca devam eden üretim sürecinde yüksek sıcaklık altında görev yapıyor.
"300 DERECELİK SICAKLIKTA EKMEK MESAİSİ"
Arslan: "İçeride çalışan cihazlar var, şu an 300 derecelik bir sıcakta mesaimizi yapıyoruz. Burada gerçekten bu işi yapmak, bana göre, çok kutsal bir meslektir. Ekmekçilik, ekmek üretimi çok farklı bir olay, çok farklı bir sektör. Millet evinde çoluğuyla çocuğuyla vakit geçirirken, sosyal faaliyetlerde bulunurken biz burada mesaimize başlıyoruz" dedi.
AKŞAM 6'DA BAŞLAYAN MESAİ SABAH SAATLERİNE KADAR SÜRÜYOR
Fırınlardaki üretim mesaisinin akşam saatlerinde başladığını belirten Arslan, ekmek üretiminin sabah saatlerine kadar devam ettiğini söyledi.
Arslan: "Akşam 6'da başlayıp sabah 8 ila 9, hatta 10'a kadar üretim sürecimiz devam ediyor. Yaklaşık 13 saatlik bir üretim sürecimiz oluyor. Konya'nın ve ilçelerin ekmek ihtiyacını karşılıyoruz. Geçmişten gelen, ustalık gerektiren bir meslek bu ama artık günümüz itibarıyla eleman yetişmediği için tedarikçiler ve fabrikalar biraz daha teknolojiye ağırlık veriyor. Yani 10 kişinin yaptığı ekmeği biz şu an teknolojiye ayak uydurduğumuz için makinelerle hallediyoruz. Bu da personel yetişmediği, personel gelmediği için oluyor. Yeni nesil bizim sektöre değil başka sektörlere de yöneldiği için teknolojiye biraz daha ağırlık veriyoruz" ifadelerini kullandı.
USTALIK GEREKTİREN MESLEKTE TEKNOLOJİ DE DEVREDE
Geçmişten günümüze aktarılan ekmekçilik mesleğinin ustalık gerektirdiğini ifade eden Arslan, sektörde personel yetişmemesi nedeniyle teknolojik cihazların kullanımının arttığını belirtti.
Arslan'ın aktardığına göre, geçmişte çok sayıda çalışanın yaptığı üretim süreçlerinin bir bölümü günümüzde makineler aracılığıyla gerçekleştiriliyor. Fırınlar böylece azalan personel sayısına rağmen üretimi sürdürüyor.
"AİLEMİZİN İSTEDİĞİMİZ ZAMAN YANINDA DEĞİLİZ"
Ekmek üretiminin gece ve gündüz devam etmesi gerektiğini belirten Arslan, mesleğin zorluklarına rağmen işi benimsediklerini söyledi.
Arslan: "Her gün bal yiyen baldan usanır derler ama biz artık bu işi benimsemişiz. Tabii zor oluyor bizim için. Çoluğumuzun çocuğumuzun, ailemizin istediğimiz zaman yanında değiliz. Ama birilerinin de bunu yapması lazım. Bu görevi de biz üstlendik" şeklinde konuştu.
Konya'daki fırın çalışanları, vatandaşların sabah sofralarına ulaşacak ekmekleri hazırlamak için akşam saatlerinde başladıkları yoğun üretim mesaisini sabaha kadar sürdürüyor.