Hıdırellez, sadece kutlama ve ritüellerle değil, aynı zamanda sofra kültürüyle de anlam kazanır. Bu özel gecede hazırlanan yemekler hem lezzet hem de sembolik anlam taşır.
HIDIRELLEZ PİLAVI: BEREKETİN SEMBOLÜ
Baharın taze otları ve kuzu etiyle hazırlanan Hıdırellez pilavı, sofraların vazgeçilmezidir. Pilavın aroması ve içindeki yeşillikler, baharın gelişini hissettirir.
Malzemeler:
1 kg kemikli kuzu eti
3 su bardağı pirinç
4-5 adet taze soğan
Bir tutam maydanoz
Bir tutam taze nane
Bir tutam dereotu
Yarım fincan zeytinyağı
2 yemek kaşığı tereyağı
3 su bardağı et suyu
1,5 su bardağı kaynamış su
Tuz
Hazırlanışı:
Kuzu etlerini düdüklü tencereye alın, üzerine su ekleyip haşlayın.
Pirinçleri nişastası çıkana kadar suda bekletin ve yıkayın.
Yeşillikleri ince ince doğrayın.
Tencereye yağı alıp eritin, pirinci ekleyip kavurun.
Et suyu ve tuzu ekleyerek pirinci yarı pişmiş hale getirin.
Pilavı fırın tepsisine yayın, üzerine haşlanmış et ve yeşillikleri ekleyin.
Fırında suyunu çekene kadar pişirin.
Tercihe göre salçayı suyla açıp ekleyin ve pilavın üzeri kurumadan fırından çıkarın.
GELENEKSEL HIDIRELLEZ ÇÖREĞİ
Maya ve emeğin birleştiği çörek, doğanın uyanışını simgeler ve sıcak servis edilir.
Malzemeler:
1 adet yumurta beyazı (sarısı üzerine sürülecek)
Yarım paket yaş maya
1 çay kaşığı karbonat
Yarım su bardağı sıvı yağ
1 su bardağı ılık süt
1 tatlı kaşığı şeker
Tuz
Un
Hazırlanışı:
Tüm malzemeleri geniş bir kapta karıştırın.
Kulak memesi kıvamından biraz sert bir hamur elde edin, 21 bezeye bölün.
Bezeleri yarım saat dinlendirin.
Dinlenen bezeleri tepsi büyüklüğünde açın ve iki yufka arasına sıvı yağ sürün.
Tüm yufkaları üst üste koyun, üzerine yumurta sarısı ve yağ karışımı sürün.
Çöreğe çatal ile delikler açın ve fırında kızarana kadar pişirin.
HIDIRELLEZ KURABİYESİ
Az şekerli ve lezzetli kurabiye, çocukların ve Hıdırellez etkinliklerinin favorisi.
Malzemeler:
3 adet taze yumurta
1 su bardağı yoğurt
1 su bardağı sıvı yağ
1,5 su bardağı toz şeker
1 çay kaşığı tuz
1 paket kabartma tozu
6-7 su bardağı un
Hazırlanışı:
Yumurtaları geniş kaba kırın, yoğurt, sıvı yağ ve şekeri ekleyin.
Tuz ve kabartma tozunu ekleyin, unu yavaşça ilave ederek yoğurun.
Hamurdan pinpon topu büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın, hafifçe bastırın.
Kurabiyeleri yağlı veya kağıt serili tepsiye aralıklı dizin.
200 derece fırında yaklaşık 25 dakika pişirin.
BULGUR ÇORBASI
Hıdırellez sofralarında başlangıç olarak tercih edilen besleyici ve lezzetli bir çorbadır.
Malzemeler:
1 su bardağı ince bulgur
1 adet kuru soğan
2 adet orta boy domates
1 yemek kaşığı domates salçası
1 adet et bulyon veya et suyu
2 yemek kaşığı sıvı yağ
9 su bardağı sıcak su
Tuz
Dereotu (isteğe bağlı)
Hazırlanışı:
Bulguru yıkayıp süzün.
Sıvı yağı tencereye alın, soğanı kavurun.
Rendelenmiş domates ve salçayı ekleyin.
Bulguru ve sıcak suyu ekleyip karıştırın.
Et bulyon ve tuzu ekleyin, kısık ateşte bulgurlar pişene kadar kaynatın.
Servis ederken üzerine dereotu serpin.
KALAKAY ÇÖREĞİ
Tatar kültüründen gelen özel çörek, Hıdırellez sofralarının lezzetli eşlikçisidir.
Malzemeler:
2,5 su bardağı ılık süt
Yarım su bardağı sıvı yağ
100 gram tereyağı
2 adet yumurta (birinin sarısı üzerine sürülecek)
1 çay kaşığı karbonat
1 paket kabartma tozu
1 tatlı kaşığı tuz
2 tatlı kaşığı şeker
Aldığı kadar un
Hazırlanışı:
Tüm malzemeleri karıştırın, unu azar azar ekleyin.
Ele yapışmayan, hafif sert hamur elde edin, 15-20 dakika dinlendirin.
Tepsi büyüklüğünde açın, üzerine yumurta sarısı sürün ve çizikler atın.
180 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin.
HIDIRELLEZ TATLISI: İRMİK HELVASI
Bolluk ve bereketi simgeleyen helva, sabah sofralarının tatlı habercisidir.
Malzemeler:
1 su bardağı irmik
1 su bardağı şeker
1 su bardağı süt
1 su bardağı su
50 gram tereyağı
1 yemek kaşığı çam fıstığı
Hazırlanışı:
Tereyağını eritin, çam fıstıklarını ekleyip pembeleşene kadar kavurun.
İrmiği ekleyip rengi koyulaşana kadar kavurun.
Kaynayan süt ve suyu kavrulmuş irmiğe ekleyin, şekeri katın.
Kıvam alana kadar pişirin, ocaktan alıp 10 dakika dinlendirin.
ŞİFALI YOĞURT MAYALAMA
Hıdırellez’in ilk gününde yoğurt mayalamak, sağlık ve uzun ömür getirdiğine inanılan geleneklerdendir.
Malzemeler:
1 litre süt
2 yemek kaşığı yoğurt
Hazırlanışı:
Sütü kaynatın, oda sıcaklığına gelene kadar bekletin.
Yoğurdu biraz ılık sütle karıştırıp çırpın.
Yoğurdu ılık süte ekleyin, karıştırın.
Kabın ağzını kapatıp 4-6 saat mayalanmaya bırakın.
Buzdolabına kaldırıp birkaç saat bekletin, yoğurt hazır.