BİRSU KOÇ-EGE TELGRAF/Ege’nin bereketli topraklarında yoğrulan, Girit mutfağının sade ama karakterli izlerini taşıyan Nuraniye, son yıllarda adını yavaş yavaş duyurmaya başlayan özel mezeler arasında yer alıyor. Çok kişinin bilmediği bu hafif lezzet, aslında geçmişten gelen bir mutfak mirasının sessiz temsilcisi olarak sofralarda kendine yer ediniyor. Zeytinyağının yumuşak dokusu, taze otların ferahlığı ve sebzelerin doğal uyumuyla şekillenen Nuraniye, gösterişten uzak ama etkileyici bir lezzet dili kuruyor. Girit mutfağının “az malzeme, çok karakter” felsefesini yansıtan bu meze, Ege’nin sade yaşam kültürünü de tabakta hissettiriyor.
UNUTULMAYA YÜZ TUTMUŞ BİR MİRAS
Bir dönem özellikle kıyı kasabalarında ve göçmen sofralarında sıkça hazırlanan Nuraniye, zamanla daha popüler mezelerin gölgesinde kalsa da, son yıllarda yeniden hatırlanmaya başladı. Hafifliği ve serinletici etkisiyle özellikle yaz sofralarının aranan tatları arasında yeniden yer buluyor.
Malzemeler:
Yarım çay bardağı zeytinyağı
1 demet ince kıyılmış taze soğan
4 adet orta boy rendelenmiş kabak
1 çay bardağı pirinç
2 çay bardağı su
Yarım demet ince kıyılmış maydanoz
Yarım demet ince kıyılmış dereotu
2-3 diş sarımsak
5 yemek kaşığı süzme yoğurt
1 çay kaşığı tuz (kabaklar için)
1 çay kaşığı tuz (yoğurt için)
Üzeri için,
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı toz kırmızı biber
GİRİT MEZESİ NURANİYE NASIL YAPILIR?
Nuraniye mezesi için öncelikle taze soğanları ince ince doğrayın. Maydanoz ve dereotunu da ince ince kıyın. Kabakların kabuklarını soyun ve rendeleyin.
Uygun bir tavaya zeytinyağını alalım. Taze soğanları zeytinyağında birkaç dakika kavurun. Kabakları da ilave edip, biraz daha kavurun.
Yaklaşık 10 dakika kadar kavurduktan sonra yıkanmış pirinç, tuz ve suyu ekleyin. Yaklaşık 10 dakika daha pişirin.
Suyunu tamamen çekmesine yakın, maydanoz ve dereotunu ekleyin, karıştırın. Suyunu çekince, ocaktan alıp soğumaya bırakın.
Ayrı bir yerde sarımsakları ezip, yoğurda karıştırın. Uygun bir karıştırma kabına süzme yoğurt, tuz ve ezilmiş sarımsağı alarak karıştırın.
Kabak harcı iyice soğuyunca, sarımsaklı yoğurdu katıp karıştırın. Servis tabağına aldıktan sonra üzerine yağda yakılmış kırmızı toz biberi gezdirip, servis edin.