BİRSU KOÇ-EGE TELGRAF/İzmir ve çevresinde uzun yıllardır yapılan sebzeli musakka, klasik musakka tariflerinden farklı olarak Ege'nin sebze ağırlıklı mutfak anlayışını ön plana çıkarıyor. Patlıcan, kabak, biber ve domates gibi yazın bereketini yansıtan ürünler, zeytinyağının eşsiz aromasıyla buluşarak ortaya unutulmaz bir lezzet çıkarıyor. Ege mutfağının temelini oluşturan doğal ve mevsimsel beslenme kültürü, sebzeli musakkada kendini en güzel şekilde gösteriyor. Ağır soslardan ve yoğun baharatlardan uzak bu özel yemek, sebzelerin kendi aromasını ön plana çıkarırken aynı zamanda sağlıklı beslenmenin de lezzetli bir örneğini sunuyor.
İZMİR SOFRALARINDA KENDİNE YER BULUYOR
Özellikle İzmir sofralarında sıkça yer bulan sebzeli Ege musakkası, ev yemeklerinin sıcaklığını ve geleneksel mutfak kültürünün samimiyetini yansıtıyor. Her kaşığında Ege'nin güneşini, bereketini ve doğallığını hissettiren bu lezzet, nesilden nesile aktarılan tarifler arasında özel bir yere sahip bulunuyor.
EGE SOFRALARININ BAŞ TACI
Rengarenk görünümü ve iştah açan kokusuyla sofraların baş tacı olan sebzeli Ege musakkası, Ege'nin zeytinyağlı ve sebze odaklı mutfak mirasının en sevilen temsilcilerinden biri olmaya devam ediyor.
Ege musakkası için gerekli malzemeler:
2 büyük patates
2 orta boy ince patlıcan
2 orta boy ince kabak
3 yemek kaşığı sıvı yağ
2 orta boy soğan
2 orta boy domates
3 adet çarliston biber
1 yemek kaşığı salça
1 çay kaşığı kimyon
Tuz
Beşamel sos için:
2 su bardağı süt
2 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı sıvı yağ
1 çay kaşığı karabiber (silme)
1 çay kaşığının ucu ile tarçın
Tuz
Üzeri İçin:
1 su bardağı sıcak su
Kaşar peyniri
EGE MUSAKKASI NASIL YAPILIR?
Patlıcanlar yarım cm. kalınlığında halka kesilip tuzlu suda bekletilir. Bu arada patates soyularak 4 ‘e kesilir ve yarım cm. kalınlıkta kesilir, kabak alaca soyulup halka şeklinde yarım cm. kalınlıkta kesilir.
Önce patates, kabak, patlıcan kızartılır. Kâğıt havluya çıkartılır tam kızarmayacak yarım seviyede kızartılır. Tencereye sıvı yağ konulur, yemeklik doğranmış soğanlar kavrulmaya başlanır.
Biberler de çok ince olmamak kaydıyla yemeklik doğranır ve soğanlara eklenir. Soğan ve biber kavrulurken domatesler de yemeklik doğranır ve salça ile birlikte eklenerek 5 dk. daha kavrulur.
Tuz ve kimyon eklenerek ocaktan indirilir. Beşamel sos için sıvı yağ ve tereyağı tencereye alınır, eridikten sonra 2 yemek kaşığı un eklenir, kokusu çıkana kadar kavrulur 1-2 dk. kadar, daha sonra süt yavaş yavaş eklenerek muhallebi kıvamında pişirilir.
Kaynadıktan sonra 1 dk. daha kaynatılır ve karabiber, tarçın ve tuz eklenir. Pişireceğiniz fırın kabına, beşamel sosun yarısından az yayılır. Üzerine patates ve sostan konur ve patateslerin üzerine eşit miktarda yayılır.
Kabak ve patlıcan da bu şekilde eklendikten sonra 1 bardak su üzerine dökülür. ( ben kemik suyu koydum) Kalan beşamel sosunuzu da döküp eşit miktarda yayılıp üzerine rendelenmiş kaşar peyniri serpiştirilir. Su kenarlardan dökülür. ( ben kemik suyu koydum). 175 derece önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar yaklaşık 40 dakika pişirilir.
