Erzurum’un Olur ilçesine bağlı Ormanağzı Mahallesi’nde “asırlık lezzet” olarak bilinen keş tatlısı, yaz aylarında yoğun emekle hazırlanıyor. Kavurucu sıcaklarda yapılan keş, kışın dondurucu soğuklarında sofralarda yerini alıyor.
KEŞ TATLISI
Türkiye’de yalnızca Ormanağzı Mahallesi’nde yapılan keş tatlısı için hazırlıklar yaz aylarında başlıyor. Ağaçlardan toplanan dutlar, dev kazanlarda odun ateşinde kaynatılarak şırası çıkarılıyor. Elde edilen şıra una karıştırılıyor ve yoğruluyor.
Hazırlanan karışım kadınlar tarafından güneşe seriliyor. Kuruyan keşler daha sonra tahta sandıklara basılarak kış ayları için serin depolarda muhafaza ediliyor.
KIŞ AYLARINDA CEVİZLE DÖVÜLEREK TÜKETİLİYOR
Aylarca serin ortamlarda dinlendirilen keş, kış mevsimi geldiğinde sandıklardan çıkarılıyor. Keserle yontulan keşten koparılan parçalar, cevizle birlikte dibekte dövülüyor. Hazırlanan tatlı, soğuk kış gecelerinde çay eşliğinde tüketiliyor.
Misafirlere ikram edilen keş tatlısı, köy odalarında yapılan sohbetlerin ve akran buluşmalarının da önemli bir parçası olarak öne çıkıyor.
ASIRLIK GELENEK YAŞATILIYOR
Bölgede yalnızca Ormanağzı Mahallesi’nde yapılan bu geleneksel tatlı, günümüzde mahalle sakinleri tarafından yaşatılmaya çalışılıyor. Kilerlerinde yazdan depoladıkları keşleri çıkaran mahalle sakinleri, bir araya gelerek tatlı hazırlığı yapıyor.
Toplandıkları odada keserle parçalanan keşler, cevizle birlikte dakikalarca dövülüyor. Kıvamına ulaştığında tabaklara alınan tatlı, hep birlikte tüketiliyor.
"KIŞIN CEVİZLE DÖVÜLEREK YENİYOR"
Mahalle sakinlerinden Yunus Sezgin: "Yazın ağaçlardan topladığımız yaş dutu kazanlarda pişirerek şırasını çıkarıyoruz. Ardından şıra unla karıştırılarak hamur şeklinde güneşe seriliyor. Bu işlemin ardından keşler serin depoda bulunan tahta sandıklarda beklemeye alınıyor. Kış mevsiminde de böyle cevizle dövülerek tatlı olarak tüketiliyor" dedi.
"ENERJİ VERİYOR"
Ormanağzı Mahallesi’ne özgü bu geleneği sürdürmek için bir araya geldiklerini söyleyen Yıldırım Çalışkan, yazın yapılan keş tatlısını kış aylarında cevizle karıştırıp dibekte dövdükten sonra tükettiklerini ifade etti.
Tamamen doğal olan keş tatlısının kış aylarında enerji verdiğini belirten Çalışkan, asırlık bu lezzeti gelecek nesillere aktarmayı hedeflediklerini söyledi.
HABERLER.COM