Hatice KÖYLÜ-EGETELGRAF/ Kek yapımında en can sıkıcı anlardan biri, fırından mükemmel görünen kekin kalıptan çıkarılırken dağılması oluyor. Geleneksel olarak kullanılan tereyağı sürüp un serpiştirme yöntemi her zaman istenen sonucu vermeyebiliyor. Özellikle desenli ve girintili kalıplarda hamurun yüzeye yapışması, kekin bütünlüğünü bozabiliyor.
Mutfak uzmanları ise bu soruna karşı uzun yıllardır kullanılan pratik bir yöntem öneriyor. Eşit ölçülerde un, sıvı yağ ve katı yağ ile hazırlanan özel karışım, kalıp üzerinde koruyucu bir tabaka oluşturarak kekin kolayca ayrılmasını sağlıyor.
SADECE BİR DAKİKADA HAZIRLANIYOR
Karışımı hazırlamak için eşit miktarda çok amaçlı un, ayçiçek yağı veya benzeri nötr aromalı bir sıvı yağ ile oda sıcaklığındaki katı yağı bir kaba almak yeterli oluyor. Malzemeler yaklaşık bir dakika boyunca çırpılarak beyaz ve pürüzsüz bir krem kıvamına getiriliyor. Ardından silikon bir fırça yardımıyla kek kalıbının tabanına, yan yüzeylerine ve özellikle ulaşılması zor köşelerine ince bir tabaka halinde uygulanıyor. Bu yöntem sayesinde hamur pişme sırasında metal yüzeyle doğrudan temas etmediği için yapışma riski azalıyor.
KEKİ HEMEN KALIPTAN ÇIKARMAYIN
Uzmanlara göre kekin parçalanmasının tek nedeni yetersiz yağlama değil. Fırından çıkan keki hemen ters çevirmek de en sık yapılan hatalar arasında yer alıyor. Kekin kalıpta yaklaşık 10 ila 15 dakika dinlendirilmesi, hem yapısının oturmasını hem de kalıptan daha kolay ayrılmasını sağlıyor. Bu sürenin ardından ince uçlu bir bıçak ya da spatula ile kenarlardan dikkatlice geçilerek hava alması sağlanabiliyor. Ancak keki saatlerce kalıbın içinde bekletmek de önerilmiyor. Soğuyan kekte oluşan nem, yüzeyin yeniden kalıba yapışmasına neden olabiliyor.
AYLARCA SAKLANABİLİYOR
Hazırlanan karışımın en büyük avantajlarından biri de uzun süre kullanılabilmesi. İçeriğinde süt ve yumurta gibi çabuk bozulan malzemeler bulunmadığı için hava almayan cam kavanozlarda oda sıcaklığında aylarca muhafaza edilebiliyor. Böylece her kek yapımında yeniden hazırlama zahmeti ortadan kalkıyor ve ihtiyaç duyulduğunda yalnızca fırçayla kalıba sürülmesi yeterli oluyor.
KEKİN DAĞILMASINA NEDEN OLAN DİĞER HATALAR
Uzmanlar, kekin kalıptan çıkarken parçalanmasına yol açan diğer nedenlere de dikkat çekiyor. Hamurun tam pişmeden fırından çıkarılması, malzemelerin ölçülerinin doğru ayarlanmaması, katı malzemelerin fazla karıştırılması veya kekin sıcakken dilimlenmesi de yapının bozulmasına neden olabiliyor.
Ayrıca kalıbın her noktasının eşit şekilde yağlanmaması, özellikle desenli kalıplarda yapışmayı artırabiliyor. Doğru yağlama yöntemi, uygun pişirme süresi ve doğru dinlendirme süreci bir araya geldiğinde keki tek parça halinde kalıptan çıkarmak mümkün oluyor. Özellikle sık sık kek yapanlar için üç malzemeli bu pratik karışım, mutfakta işleri kolaylaştıran etkili yöntemlerden biri olarak öne çıkıyor.