Hatice KÖYLÜ-EGETELGRAF/ Kış aylarının en sağlıklı sebzeleri arasında yer alan kereviz, içerdiği vitamin ve minerallerle sofralarda önemli bir yere sahip olsa da, pişirme sırasında ortaya çıkan keskin kokusu nedeniyle birçok kişi tarafından tercih edilmeyebiliyor. Ancak uzmanların ve mutfak şeflerinin uyguladığı bazı basit yöntemlerle bu sorun büyük ölçüde ortadan kaldırılabiliyor.
Kerevizin kendine özgü kokusu, içeriğindeki doğal bileşenlerden kaynaklanırken, doğru pişirme teknikleri ile bu yoğun aroma dengelenebiliyor. En yaygın yöntemlerden biri limon suyu kullanımı olarak öne çıkıyor. Doğradıktan sonra limonlu suya alınan kereviz, hem kararmadan korunuyor hem de pişirme sırasında kokusu büyük ölçüde azalıyor.
KEREVİZE SÜT EKLENİR Mİ?
Bir diğer dikkat çeken yöntem ise süt kullanımı oluyor. Pişirme suyuna eklenen küçük bir miktar süt, kerevizin baskın kokusunu hafifleterek daha yumuşak bir aroma elde edilmesini sağlıyor. Zeytinyağlı yemeklerde bu yöntemin etkili sonuç verdiği belirtiliyor.
Aromatik otların kullanımı da kereviz kokusunu bastırmada önemli rol oynuyor. Defne yaprağı, maydanoz sapı, dereotu ve sarımsak gibi malzemeler, yemeğin genel kokusunu dengeleyerek daha iştah açıcı bir aroma oluşturuyor. Bu sayede kereviz, daha geniş bir kitle tarafından tüketilebilir hale geliyor.
Öte yandan bazı şefler, portakal suyu kullanımının da etkili bir alternatif olduğunu ifade ediyor. Özellikle zeytinyağlı kereviz yemeklerinde portakal suyu, hem kokuyu azaltıyor hem de yemeğe hafif tatlı-ekşi bir lezzet kazandırıyor.
Kerevizin hazırlanış aşamasında uygulanan unlu su yöntemi de dikkat çekiyor. Limonlu ve unlu suda bekletilen kereviz, hem kararmadan korunuyor hem de daha parlak ve iştah açıcı bir görünüme kavuşuyor. Bu yöntemin, özellikle restoran mutfaklarında sıkça tercih edildiği belirtiliyor. Uzmanlar, doğru tekniklerle pişirilen kerevizin hem kokusuz hem de son derece lezzetli bir hale gelebileceğini vurguluyor. Böylece kış sofralarının vazgeçilmez sebzesi, daha geniş kitlelerin favorisi olmaya aday gösteriliyor.
