HATİCE KÖYLÜ-EGETELGRAF/ Yaz aylarında bolca bulunan dolmalık biberleri derin dondurucuda saklamak, kış hazırlıklarının en pratik yöntemlerinden biri olarak öne çıkıyor. Ancak yanlış saklama nedeniyle buzlanan, yumuşayan veya lezzetini kaybeden biberler birçok kişinin ortak sorunu oluyor. Uzmanlara göre birkaç basit adım uygulandığında dolmalık biberler aylar sonra bile ilk günkü formunu büyük ölçüde koruyabiliyor. Dolmalık biber nasıl seçilir? Dolmalık biberleri kışa kadar nasıl saklarız?
PAZARDAN EN TAZESİ NASIL SEÇİLİR?
Buzlukta saklanacak dolmalık biberlerin öncelikle kaliteli olması büyük önem taşıyor. Uzmanlar, parlak ve canlı renge sahip, sert dokulu, ezik, çürük ve lekesiz biberlerin tercih edilmesini öneriyor. Sap kısmının canlı yeşil renkte olması da tazeliğin önemli göstergeleri arasında yer alıyor. Sararmış veya kahverengileşmiş saplar ise biberin beklemiş olabileceğine işaret ediyor.
DOĞRU ŞEKİLDE TEMİZLEMENİN ÖNEMİ
Saklama öncesinde biberlerin sap kısmı dikkatlice çıkarılarak çekirdek yuvası temizleniyor. İç kısımda kalan çekirdekler ve beyaz damarlar tamamen ayıklandıktan sonra biberler bol suyla yıkanıyor. Bu aşamada biberlerin zarar görmemesine dikkat edilmesi, pişirme sırasında formunu korumasına yardımcı oluyor.
BU AŞAMAYI ATLAMAYIN
Uzmanlara göre en önemli adımlardan biri biberlerin tamamen kurulanması oluyor. Yıkama sonrasında iç ve dış yüzeyde kalan su damlacıkları, derin dondurucuda buz kristallerinin oluşmasına neden olabiliyor. Kağıt havlu veya temiz bir mutfak beziyle hiçbir nem kalmayacak şekilde kurutulan biberler hem birbirine yapışmıyor hem de çözüldüğünde daha diri kalıyor.
KIŞLIK DOLMALIK BİBER NASIL SAKLANIR?
Kurulanan dolmalık biberler, yerden tasarruf sağlamak amacıyla hafifçe iç içe yerleştirilebiliyor. Daha sonra tek yemeklik porsiyonlar halinde kilitli buzdolabı poşetlerine konuluyor. Poşetin içerisindeki havanın mümkün olduğunca çıkarılması gerekiyor. Hava kalan poşetlerde dondurucu yanığı oluşabiliyor ve biberler zamanla lezzet kaybı yaşayabiliyor.
DOLAPTAN ÇIKINCA NASIL PİŞİRİLİR?
Dondurucudan çıkarılan dolmalık biberlerin oda sıcaklığında bekletilmesi önerilmiyor. Uzmanlar, çözünen biberlerin su salarak yumuşadığını ve formunu kaybettiğini belirtiyor. En iyi sonuç için biberlerin buzluktan çıkarıldıktan hemen sonra iç harçla doldurulup doğrudan tencereye yerleştirilmesi tavsiye ediliyor. Bu yöntem sayesinde biberler pişirme sırasında diri yapısını daha iyi koruyor.
PAZARDAN ALIRKEN BUNLARA MUTLAKA BAKIN
Dolmalık biber alırken yalnızca rengine değil, şekline de dikkat edilmesi öneriliyor. Halk arasında "4 çıkıntılı" olarak bilinen biberlerin daha ince kabuklu ve tatlı olduğu, dolma yapımında daha sık tercih edildiği ifade ediliyor. Ayrıca bu biberler tencerede daha dengeli durabiliyor. Doğru seçilen, iyi temizlenen ve hava almadan saklanan dolmalık biberler, kış aylarında da yaz mevsimindeki lezzetini büyük ölçüde koruyor. Böylece mevsimi dışında da taze dolma hazırlamak mümkün hale geliyor.