ELA SAĞLAM-EGETELGRAF/ Kahvaltı sofralarının sevilen lezzetlerinden krep, doğru teknikler uygulandığında çok daha ince, yumuşak ve pürüzsüz bir kıvama kavuşuyor. Krep hazırlarken en önemli aşamalardan birinin ise harcı tavaya dökmeden önce dinlendirmek olduğu belirtiliyor.
Krep harcının en az 30 dakika buzdolabında bekletilmesi, unun sıvıyı daha iyi emmesine ve hamurun yapısının dengelenmesine yardımcı oluyor. Bunun yanı sıra malzemelerin oda sıcaklığında kullanılması, harcın süzülmesi ve tavanın doğru sıcaklığa getirilmesi de başarılı bir sonuç için önem taşıyor.
KREP HARCINI PİŞİRMEDEN ÖNCE DİNLENDİRİN
İncecik ve dayanıklı krepler hazırlamak için harcın pişirmeden önce dinlendirilmesi öneriliyor. Hazırlanan karışımın en az 15-30 dakika, daha iyi sonuç için ise yaklaşık 30 dakika buzdolabında bekletilmesi, unun sıvıyı tamamen emmesine yardımcı oluyor.
Dinlenme sürecinde hamurun yapısı daha dengeli hale gelirken, kreplerin tavada daha kolay yayılması ve pişirme sırasında daha az yırtılması sağlanabiliyor.
MALZEMELERİN SICAKLIĞI VE HARCIN KIVAMI ÖNEMLİ
Krep hazırlarken süt ve yumurtanın oda sıcaklığında olması, malzemelerin daha kolay bütünleşmesini sağlıyor. Harca eklenen 1-2 yemek kaşığı eritilmiş ve ılıtılmış tereyağı ise hem lezzeti artırıyor hem de krebin tavaya yapışmasını azaltıyor.
Harcın içerisinde küçük un topakları kalmaması için karışımın ince bir süzgeçten geçirilmesi de öneriliyor. Krep hamurunun kıvamının ise ne fazla yoğun ne de aşırı sulu olması gerekiyor. Akışkan ve boza kıvamına yakın bir karışım, ince krepler hazırlamak için uygun kabul ediliyor.
TAVAYI DOĞRU SICAKLIĞA GETİRİN
Krep pişirirken tavanın iyice ısınması gerekiyor ancak yüzeyin duman çıkaracak kadar kızdırılmaması önem taşıyor. Orta ateş, kreplerin kontrollü şekilde pişmesi için uygun sıcaklık sağlıyor. Tavanın ilk kullanımında yüzeyin hafifçe yağlanması yeterli oluyor. Fazla yağın kağıt havluyla alınması, krebin yağ içerisinde yüzmesini engelliyor. Harç tavaya döküldüğünde ise tava hızlıca dairesel hareketlerle çevrilerek karışımın tabana ince ve eşit şekilde yayılması sağlanıyor.
KREPİ NE ZAMAN ÇEVİRMEK GEREKİYOR?
Krepin kenarları tavadan hafifçe ayrılmaya ve yüzeyinde küçük gözenekler oluşmaya başladığında çevirme zamanı geliyor. Bir spatula yardımıyla çevrilen krebin diğer tarafı da kısa süre pişiriliyor. Krep kolayca yırtılıyorsa harcın kıvamının kontrol edilmesi gerekiyor. Gerektiğinde karışıma bir yumurta daha eklenerek hamurun yapısı güçlendirilebiliyor.
TATLI VE TUZLU KREPLER İÇİN FARKLI DOKUNUŞLAR
Krepin hangi malzemelerle tüketileceği de harca yapılabilecek küçük dokunuşları belirliyor. Tatlı krepler için vanilin veya bir tutam tarçın kullanılabilirken, peynir ve füme et gibi tuzlu malzemelerle servis edilecek kreplerde ince kıyılmış dereotu ya da maydanoz tercih edilebiliyor. Klasik bir krep için ise 2 yumurta, 1 su bardağı süt, 1 su bardağı su, 1 yemek kaşığı sıvı yağ, yaklaşık 1 su bardağı un ve 1 çay kaşığı tuz kullanılabiliyor. Malzemeler karıştırıldıktan sonra harcın dinlendirilmesi ve orta ateşte hafif yağlanmış tavada ince şekilde pişirilmesi gerekiyor. Krepler piştikten sonra sıcaklıklarını korumaları için üzerlerinin kapatılması da tercih edilebiliyor. Böylece sofraya servis edilene kadar yumuşak dokularının korunması sağlanıyor.
