HATİCE KÖYLÜ-EGETELGRAF/ Yaz aylarında tezgahları süsleyen kapya biberler, kışlık hazırlıkların en çok tercih edilen ürünleri arasında yer alıyor. Kahvaltılardan mezelere, salatalardan yemeklere kadar birçok tarifte kullanılan közlenmiş biber, doğru yöntemle hazırlandığında aylarca tazeliğini ve aromasını koruyabiliyor. Ancak uzun ömürlü bir kışlık hazırlamak için közleme aşamasından saklama yöntemine kadar dikkat edilmesi gereken önemli noktalar bulunuyor.
ÖNCELİKLE DOĞRU MALZEMELERİ SEÇİN
Lezzetli bir kışlık közlenmiş biber hazırlamanın ilk şartı kaliteli biber seçmekten geçiyor. Uzmanlar, parlak kırmızı renge sahip, sert dokulu, etli ve ezik bulunmayan kapya biberlerin tercih edilmesini öneriyor. Çürük, yumuşamış veya çatlamış biberler ise hem lezzeti hem de saklama süresini olumsuz etkileyebiliyor.
BİBERLERİ GÜZELCE KÖZLEYİN
Kapya biberler bol suyla yıkandıktan sonra iyice kurulanıyor. Ardından yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizilen biberler, önceden ısıtılmış 180-200 derece fırında yaklaşık 40 dakika közleniyor. Kabukların yer yer kararması ve biberlerin tamamen yumuşaması, közleme işleminin tamamlandığını gösteriyor.
KABUKLAR NASIL KOLAY SOYULUR?
Fırından çıkan sıcak biberler, kabuklarının kolay ayrılması için kapalı bir poşete veya üzeri örtülü bir kaba alınarak yaklaşık 10 dakika dinlendiriliyor. Bekleme süresinin ardından kabuklar rahatlıkla soyuluyor, sap ve çekirdekleri temizleniyor. İsteğe göre biberler bütün bırakılabiliyor ya da uzun şeritler halinde doğranabiliyor.
LEZZETİNE LEZZET KAT
Temizlenen biberler geniş bir kaba alındıktan sonra isteğe bağlı olarak sarımsak, zeytinyağı ve bir miktar tuz ile harmanlanıyor. Bu aşamada su ilave edilmemesi gerektiği belirtiliyor. Çünkü biberlerin kendi suyu, konserve için yeterli oluyor.
KAVANOZA NASIL KOYULUR?
Hazırlanan biberler önceden steril edilmiş cam kavanozlara sıkıca yerleştiriliyor. Kavanozların ağız kısmı temizlendikten sonra üzerlerine bir miktar daha zeytinyağı ekleniyor. Bir kaşık yardımıyla içeride kalan hava kabarcıkları çıkarıldıktan sonra yeni kapaklar sıkıca kapatılıyor.
VAKUMLAMA İŞLEMİNDE DİKKAT
Kavanozlar ters çevrilerek geniş bir tencereye diziliyor ve üzerlerini geçecek kadar su ekleniyor. Su kaynamaya başladıktan sonra yaklaşık 15 dakika daha kaynatılan kavanozlar dikkatlice çıkarılıp temiz bir havlu üzerine yine ters şekilde bırakılıyor. Bu işlem, sağlıklı vakum oluşmasına yardımcı oluyor.
KAVONOZLANAN BİBERLER NEREDE SAKLANIR?
Konserve yapmak istemeyenler için derin dondurucu da pratik bir alternatif sunuyor. Kabukları soyulup çekirdekleri temizlenen biberler porsiyonluk şekilde buzdolabı poşetlerine veya saklama kaplarına yerleştirilerek dondurulabiliyor. Kullanılacağı zaman çözdürülerek salata, meze ve yemeklerde rahatlıkla değerlendirilebiliyor.
KAVANOZU AÇTIYSANIZ BUNA DİKKAT
Vakumu oluşan közlenmiş biber konserveleri serin, kuru ve güneş görmeyen bir ortamda uzun süre saklanabiliyor. Ancak kavanoz açıldıktan sonra mutlaka buzdolabına kaldırılması ve kısa sürede tüketilmesi öneriliyor. Servis sırasında sarımsaklı yoğurt, zeytinyağı ve kekikle lezzetlendirilen közlenmiş biberler, sofralara yazın taze aromasını taşımaya devam ediyor.
