HATİCE KÖYLÜ-EGE TELGRAF/Makarna haşlanırken tencereye yağ eklemek, makarnaların birbirine yapışmasını önlemenin en bilinen yöntemlerinden biri. Fakat yağın suyun üzerinde kalması nedeniyle makarnanın birbirine yapışmasını önleme konusunda sanıldığı kadar etkili olmayabilir. Üstelik haşlama suyundaki yağ, makarnanın yüzeyini kaplayarak daha sonra eklenecek sosun makarnaya tutunmasını zorlaştırabilir. Bu nedenle makarnanın yapışmaması için yağa güvenmek yerine doğru miktarda su kullanmak ve makarnayı ara sıra karıştırmak daha etkili bir yöntem olabilir.
İLK DAKİKALARDA KARIŞTIRIN
Makarnayı kaynayan suya attıktan sonra özellikle ilk birkaç dakika içerisinde karıştırmak gerekiyor. Çünkü makarnanın yüzeyindeki nişasta suyla buluştuğunda parçaların birbirine temas etme ihtimali artıyor. Tahta kaşık veya uygun bir mutfak gereciyle makarnaları nazikçe ayırmak yeterli. Sürekli karıştırmaya gerek olmadığı gibi, makarnayı ezmeden ve kırmadan hareket ettirmek de dokusunun korunmasına yardımcı oluyor.
BOL SU KULLANMAK FARK YARATIYOR
Makarna pişirirken tencerenin yeterince geniş olması da önemli. Çok az suda fazla miktarda makarna haşlamak, makarnaların birbirine temas etmesini artırırken suyun içerisindeki nişasta yoğunluğunun da yükselmesine neden olabilir. Bu nedenle makarnanın rahatça hareket edebileceği büyüklükte bir tencere kullanmak daha iyi sonuç verebilir. Su kaynadıktan sonra makarnayı eklemek ve pişirme süresince ara sıra karıştırmak, tane tane bir sonuç elde etmeyi kolaylaştırabilir.
MAKARNA SUYUNU HEMEN DÖKMEYİN
Makarna haşlandıktan sonra süzgece almak kolay gibi görünse de burada yapılan küçük bir hata sosun kıvamını etkileyebilir. Makarnayı süzmeden önce bir miktar haşlama suyunu ayırmak, sos hazırlarken işinize yarayabilir. Nişasta içeren bu su, sosun makarnaya daha iyi bağlanmasına yardımcı olabilir. Özellikle domatesli, kremalı veya peynirli soslarda birkaç kaşık makarna suyu kullanmak, sosun daha akışkan ve makarnayı saracak bir kıvama gelmesini sağlayabilir.
SÜZDÜKTEN SONRA BEKLETMEYİN
Makarnayı süzüp uzun süre süzgeçte bekletmek, yüzeyindeki nemin azalmasına ve makarnaların birbirine yapışmaya başlamasına neden olabilir. Bu nedenle süzme işleminin ardından makarnayı mümkün olduğunca hızlı şekilde sosla buluşturmak gerekiyor. Makarnayı soğuk sudan geçirmek ise sıcak servis edilecek yemeklerde genellikle tercih edilmemeli. Çünkü soğuk su makarnanın yüzeyindeki nişastayı uzaklaştırabilir ve sosun makarnaya tutunmasını zorlaştırabilir.
ASIL PÜF NOKTASI SOSLA BULUŞTURMADA
Makarnanın tane tane kalması kadar sosu güzel şekilde içine çekmesi de önemli. Bunun için süzülmüş makarnayı doğrudan tabağa almak yerine hazırlanan sosun bulunduğu tavaya aktarmak daha iyi bir sonuç verebilir. Makarnayı sosla birlikte bir-iki dakika karıştırarak pişirmek, sosun makarnanın yüzeyine daha iyi dağılmasına yardımcı olur. Eğer sos koyulaştıysa ayırdığınız makarna suyundan birkaç kaşık ekleyerek kıvamı açabilirsiniz. Makarnayı sıcak, sosu ise soğuk bırakmak yerine ikisini mümkün olduğunca aynı anda buluşturmak gerekiyor. Sıcak makarna sosla temas ettiğinde nişasta ve sos birleşerek daha bütünlüklü bir kıvam oluşturabiliyor. Özellikle domates sosunda bu aşama lezzeti belirgin şekilde değiştirebilir. Makarnayı sosun içerisinde kısa süre çevirmek, sosun yalnızca üzerinde kalmasını değil, makarnanın tamamını kaplamasını sağlar.
MAKARNAYI YAPIŞMADAN SERVİS ETMENİN FORMÜLÜ
Tane tane ve sosu üzerinde duran bir makarna için aslında yağ eklemekten çok daha basit birkaç adıma dikkat etmek yeterli. Bol ve kaynar suda makarnayı pişirin, ilk dakikalarda karıştırın ve pişirme süresini makarnanın paketindeki öneriye göre takip edin. Süzmeden önce mutlaka biraz makarna suyu ayırın. Makarnayı süzdükten sonra bekletmeden doğrudan sosun içerisine alın ve birkaç dakika birlikte çevirin. Böylece makarna hem birbirine yapışmadan kalabilir hem de sosu çok daha güzel şekilde içine çekebilir.
