Konya mutfağının geleneksel tatlarından biri olan yağ somunu, içerdiği farklı malzemeler ve hazırlanış biçimiyle uzun yıllardır tüketiliyor. Zamanla unutulmaya yüz tutan bu lezzet, son dönemde yeniden ilgi görmeye başladı.
Dedesinden kalan mesleği sürdüren fırıncı Hakan Şendağlı, Tarihi Şerafettin Camii yanında hizmet vermeye devam ediyor. Her gün erken saatlerde fırına gelerek hamur hazırlayan Şendağlı, farklı çeşitlerde yağ somunlarını müşterilere sunuyor.
Şendağlı: "1939'dan günümüze kadar hala aynı yerdeyiz. Aynı yerde hizmet veriyoruz. Tabii o zamanlar yağ somunu biraz daha böyle somun ve yağdan oluşuyordu. Daha sonra da günümüzde içine uzunca bir süre tabii küflü peynirle Konya'nın gövermiş peyniriyle devam etti. Daha sonradan içlerine malzemeler girdi. Dedem zamanında böyle hamburger, döner, öğrencinin daha çok hızlı yemeğiydi. Şimdi günümüzde daha böyle aromatik lezzetler katarak güzel bir pide haline getirdik bunu. Yerli bir pizza haline getirdik. Çok lezzetli, çok da güzel oldu, rağbet var. Konya dışından, içinden herkesin gelip tatmak istediği bir lezzet haline dönüştürdük" dedi.
ÇEŞİTLERİYLE DİKKAT ÇEKİYOR
Yağ somunu; pastırmalı, sucuklu, kavurmalı, küflü peynirli, peynirli ve helvalı gibi farklı seçeneklerle hazırlanıyor. Müşterilerin isteğine göre çeşitlendirilen bu ürün, hem tuzlu hem de tatlı alternatifler sunuyor.
“SOSYAL MEDYANIN ETKİSİYLE GENÇLER ÖNEM VERMEYE BAŞLADI”
Yağ somununun geçmişte daha çok belirli yaş grupları tarafından tüketildiğini ifade eden Şendağlı, ürünün son dönemde daha geniş kitlelere ulaştığını belirtti.
"Yağ somununun içinde tabii ilk etapta hiç vazgeçilmezi küflü peynirdir. Konya'nın gövermiş peyniri dediğimiz bu yeşil renkte olan. Onun içine peynir çeşitleri katabiliyoruz. Birkaç çeşit peynir koyabiliyoruz, kaşar peyniri, gövermiş peynir karıştırabiliyoruz. Daha sonra içine et ürünü aromatik oluyor. Kavurma, sucuk, pastırma gibi bunları karıştırabiliyoruz içlerine. Hepsini karıştırıp da yapabiliriz, isteyen istediğini seçer, onu da karıştırır yapabiliriz. Bu şekilde daha lezzetli oluyor. Dedem zamanında bir de toz şekerden yaparmış tatlı olarak. Biz bunu günümüzde daha değiştirdik. Böyle aromatik bir tat yaptık helvalı ve tahinli olarak. Konya'mızın meşhur Bozkır tahinini helva ile buluşturduk. Çok lezzetli bir tat oldu herkesin bunu yemesi için de tabii bekleriz, çok güzel, denemelerini tavsiye ederiz. Üzerinde Konya'mızın yöresel tereyağı olmazsa olmazı küflü peyniri bunları karıştırıyoruz. Önceden daha çok büyüklerimiz büyük yaş grupları daha çok tüketiyordu. Ama tabii sosyal medyanın etkisiyle şu anda gençler önem vermeye başladı. Önceden daha çok öğün savma gibi bir lezzetli atıştırmalık bir şeydi. Şimdi tabii içinin lezzetleri malzemeleri çoğaldığı için daha çok karın doyurma, daha çok lezzetli böyle pizza gibi insanların hoşuna gitmeye başladı. Tüm yaş grubuna hitap ediyor. Gelen herkes beğeniyor ve herkese de tavsiye ederim. Herkesin de tatmasını isterim mutlaka tadılması gereken lezzet. Şu anda ismi daha fazla Türkiye sınırlarında ama dış ülkelere de ulaşıyor, yabancılar da tüketmeye başladı" şeklinde konuştu.
ODUN ATEŞİNDE HAZIRLANIYOR
Yağ somununun hazırlanışında kullanılan yöntemlerin lezzeti doğrudan etkilediğini belirten Şendağlı, hamurun mayalanma sürecinden pişirme aşamasına kadar tüm detayların önemli olduğunu vurguladı.
"Odun ve bu lezzet karışımıyla çok güzel bir lezzet ortaya çıkartıyoruz"
Şendağlı: "Hamurunun da tabii ki bunun fermente olması, kabarması gerekiyor. Mayalı bir hamurdan yapıyoruz, yoğurup mayalandıktan sonra açıyoruz. Ondan sonra fırına giriyor orada da odun ateşinin verdiği lezzet de önemli. Odunun ve bu lezzet karışımıyla çok güzel bir lezzet ortaya çıkartıyoruz. Mutlaka odun ateşinde olması daha lezzetli olur. Gelen turist müşterilerimiz oluyor gerçekten çok beğeniyorlar. Tabii bunu yerli pizza olarak internetten çok fazla talep gördüğü için geliyorlar, denemek için ve hoşlarına gidiyor. Hatta pizzanın önüne geçeceğini söylüyorlar. Aromatik lezzetler damağa daha hoş geldiğini söylüyor, biz de tabii bunu devam ettirme yolunda daha bir heyecanlı daha çok çeşitlerini aramaktayız. Fiyatlarımız 250 liradan başlar ve 370 liraya kadar bir fiyat aralığı var. Günümüzde şu anda enflasyonda oynama olduğu için içindeki malzemelerin kalitesinden, içinin bolluğundan ödün vermiyoruz, fiyatlarda oynama olabiliyor" diye konuştu.
