Hüseyin DEMİR-EGETELGRAF/ Kurban Bayramı’nın gelmesiyle birlikte milyonlarca vatandaş kurban kesim telaşı yaşarken, etlerin doğru şekilde muhafaza edilmesi konusu yeniden gündeme geldi. Özellikle kurban etlerinde görülen yeşilimsi renk değişimi birçok kişiyi endişelendirirken, uzmanlar bunun çoğu zaman yanlış saklama koşullarından kaynaklandığını belirtiyor.
Yıllardır kasaplık yapan uzman isimler, kurban kesiminin ardından yapılan hataların etin kısa sürede bozulmasına neden olabileceğini ifade ediyor. Sıcak havalarda etin uzun süre havasız ortamda bekletilmesi, poşet içinde tutulması ya da üst üste yığılması bakteriyel oluşumu hızlandırıyor. Bu durum ise etin renginde bozulmalara ve kötü kokulara yol açabiliyor.
POŞETTE BEKLETMEYİN
Uzmanlara göre vatandaşların yaptığı en büyük hatalardan biri, yeni kesilen eti hemen poşetleyip buzdolabına kaldırmak oluyor. Kesim sonrası sıcaklığını koruyan et, hava almayan ortamda terleme yapıyor. Bu da hem bakteri oluşumunu artırıyor hem de etin yüzeyinde yeşilimsi tabakaların oluşmasına neden oluyor. Kasaplar, kurban etinin öncelikle serin ve hava alan bir ortamda dinlendirilmesi gerektiğini vurguluyor. Etin birkaç saat dinlendirilmeden doğrudan dolaba kaldırılması durumunda bozulma sürecinin hızlandığı belirtiliyor.
KÖTÜ KOKU VE YAPIŞMA VARSA DİKKAT!
Uzmanlar, yalnızca renk değişiminin değil kötü koku ve yapışkan dokunun da bozulmanın önemli işaretleri arasında yer aldığını ifade ediyor. Özellikle etin yüzeyinde oluşan yeşil renk, bakteriyel faaliyet sonucu ortaya çıkabiliyor. Bu tür belirtiler görülen etlerin kesinlikle tüketilmemesi gerektiği vurgulanıyor.
Gıda güvenliği açısından risk taşıyan bozulmuş etlerin tüketilmesi; mide bulantısı, kusma, karın ağrısı ve ciddi gıda zehirlenmelerine yol açabiliyor.
ET EN SAĞLIK NASIL SAKLANMALI?
Uzmanların önerilerine göre kurban eti önce büyük parçalar halinde serin ortamda dinlendirilmeli, ardından porsiyonlara ayrılarak buzdolabına veya derin dondurucuya kaldırılmalı. Etlerin üst üste sıkıştırılmaması ve hava dolaşımının sağlanması gerektiği belirtiliyor.
Ayrıca kesim sırasında kullanılan bıçak, kesme tahtası ve diğer ekipmanların temiz olması gerektiğine dikkat çekiliyor. Hijyen kurallarına uyulmaması durumunda bakterilerin hızla çoğalabileceği ifade ediliyor. Kasaplar ve uzmanlar, özellikle yaz sıcaklarında kurban etinin muhafaza sürecinin büyük önem taşıdığını belirterek vatandaşları dikkatli olmaya çağırıyor. Etin doğru şekilde dinlendirilmesi, uygun sıcaklıkta saklanması ve hijyen kurallarına uyulmasının hem sağlık hem de et kalitesi açısından kritik olduğu vurgulanıyor.