HATİCE KÖYLÜ-EGETELGRAF/ Fındık hasadının ardından ürünün doğru şekilde kurutulması, hem lezzetini koruması hem de uzun süre saklanabilmesi açısından önem taşıyor. Özellikle Karadeniz Bölgesi'nde hasat edilen fındıklar, kurutma işleminin ardından ayıklanarak uygun koşullarda muhafaza ediliyor. Peki fındık evde veya harmanda nasıl kurutulur?
KURUTMA İŞLEMİ NASIL YAPILIR?
Hasat edilen zuruflu, yani yeşil kabuklu fındıkları kurutmak için öncelikle temiz ve düz bir alan hazırlayın. Fındıkları güneşi doğrudan alabilecek şekilde zemine ince bir tabaka halinde yayın. Kalın yığınlar oluşturmak, ürünün her tarafının eşit şekilde kurumasını engelleyebilir. Fındıkları güneşte birkaç gün bekletirken düzenli olarak karıştırmak gerekir. Böylece alt ve üst kısımların eşit şekilde kuruması sağlanabilir.
YEŞİL KABUĞUNU NE ZAMAN AYIRMALIYIZ?
Zuruf olarak bilinen yeşil dış kabuk, kurutma sürecinin ilk aşamasında fındığın üzerinde bulunur. Yeşil kabuk kurumaya ve ayrılmaya başladığında fındıklar elle veya uygun ekipmanla zuruflarından temizlenebilir. Kabuktan ayrılan fındıklar tekrar güneş alan temiz bir zemine serilerek kurumaya bırakılır. Bu aşamada fındıkların tamamen kuruması için sabırlı olmak gerekir.
GÜNEŞETE NE KADAR DURMALI?
Zurufundan ayrılan kabuklu fındıklar güneşte yaklaşık bir hafta boyunca kurutulabilir. Hava koşullarına ve fındığın nem oranına göre bu süre değişebilir. Kurutma sırasında fındıkları her gün tırmık veya benzeri bir araçla karıştırmak, bütün ürünün eşit şekilde hava almasına yardımcı olur. Fındığın kabuğunun rengi değişip iç kısmı sertleştiğinde kurutma işlemi tamamlanmaya yaklaşır. Yağışlı havalarda ise fındıkların ıslanmasına izin verilmemesi gerekir. Kurutma alanının temiz ve kuru olması da ürünün kalitesini korumak açısından önem taşır.
SAKLAMADAN ÖNCE BUNA DİKKAT
Kurutma işlemi tamamlandıktan sonra fındıkları dikkatlice kontrol etmek gerekir. Bozuk, küflenmiş veya zarar görmüş olanlar sağlam fındıklardan ayrılmalıdır. Fındıkların üzerinde kir veya yabancı madde bulunuyorsa temizlenmesi gerekir. Yıkanan fındıkların ise saklamaya alınmadan önce tamamen kuruduğundan emin olunmalıdır. Nemli şekilde depolanan fındıklarda bozulma ve küflenme riski artabilir.
KABUKLU FINDIK NASIL SAKLANIR?
Kabuklu fındık, iç fındığa göre daha uzun süre dayanabilir. Kurutulan fındıklar hava alabilen bez çuvallarda veya uygun saklama kaplarında muhafaza edilebilir. Saklama alanının serin, kuru ve güneş ışığından uzak olması gerekir. Yüksek sıcaklık, nem ve doğrudan güneş ışığı fındığın kalitesini olumsuz etkileyebilir. Uygun koşullarda saklanan kabuklu fındık uzun süre muhafaza edilebilir. Daha uzun süreli saklama planlanıyorsa sıcaklığın ve nemin kontrol altında tutulduğu ortamlar tercih edilebilir.
FINDIK NASIL SAKLANIR?
Kabuklarından ayrılmış fındık içi, kabuklu fındığa göre dış etkenlerden daha fazla etkilenebilir. Bu nedenle fındık içini hava geçirmeyen cam kavanozlarda veya uygun saklama kaplarında muhafaza etmek mümkündür. Fındık içindeki doğal yağlar zamanla oksitlenebildiği için sıcak ve güneş alan yerlerden kaçınmak gerekir. Daha uzun süre saklanacak fındık içi için buzdolabı gibi serin ortamlar tercih edilebilir.
KAVRULAN FINDIK NE KADAR DAYANIR?
Kavrulmuş fındığın saklama süresi, çiğ ve kabuklu fındığa göre daha kısa olabilir. Kavurma işleminin ardından fındık tamamen soğutulmalı ve hava geçirmeyen cam kavanoz veya kilitli saklama kabına alınmalıdır. Fındığın sürekli açıkta bırakılması, havayla temas etmesine ve çıtırlığını kaybetmesine neden olabilir. Bu nedenle kavrulmuş fındığın ihtiyaç duyulan miktarlarda hazırlanması ve uygun koşullarda saklanması tercih edilebilir.
FINDIK DONDURUCUDA SAKLANIR MI?
Fındığı daha uzun süre saklamak isteyenler derin dondurucuyu da kullanabilir. Özellikle kabuklarından ayrılmış fındık içi, uygun şekilde paketlenerek dondurucuda muhafaza edilebilir. Fındıkların hava almayacak şekilde paketlenmesi ve mümkünse tüketilecek miktarlarda porsiyonlanması, ihtiyaç olduğunda yalnızca kullanılacak miktarın çıkarılmasını sağlar.
