Hüseyin DEMİR - EGE TELGRAF/ Sabah kahvaltılarının vazgeçilmezi, gece acıkmalarının en pratik kurtarıcısı… Menemen, sofralarımızın en samimi ve en sıcak lezzetlerinden biri. Ama kabul edelim, dışarıda yediğimiz o menemenin tadı çoğu zaman evde yaptığımızdan farklı oluyor. Aynı malzemeleri kullandığımızı düşünsek bile o “lokanta lezzeti” bir türlü yakalanamıyor. Peki fark nerede? İşte yıllardır ustaların sakladığı o küçük ama etkili dokunuş sonunda ortaya çıktı…
LEZZETİN SIRRI MALZEMEDE DEĞİL
Birçok kişi menemenin sırrını daha fazla domates, daha iyi yumurta ya da ekstra baharatta arıyor. Oysa asıl fark, son anda eklenen o küçük detayda saklı. Lokantalarda yapılan menemende kullanılan tereyağı, yemeğin tüm karakterini değiştiriyor. Özellikle pişirme işleminin sonuna doğru eklenen bir parça tereyağı, menemenin hem kıvamını hem de aromasını bambaşka bir seviyeye taşıyor.
TAVANIN ISISI HER ŞEYİ BELİRLİYOR
Menemen yaparken yapılan en büyük hatalardan biri, malzemeleri aceleyle ve yüksek ateşte pişirmek. Oysa iyi bir menemen, kontrollü ısıda yavaş yavaş pişirilir. Domatesin suyunu salması, biberin aromasını bırakması ve yumurtanın doğru kıvamda kalması için sabır şart. Lokantalarda kullanılan geniş ve dengeli ısı yayan tavalar da bu lezzetin önemli bir parçası.
YUMURTAYI KARIŞTIRMA ŞEKLİ FARK YARATIYOR
Menemenin dokusu, yumurtanın nasıl eklendiğiyle doğrudan ilgilidir. Bazıları tamamen karıştırılmış bir kıvam severken, ustalar genellikle yumurtayı çok fazla dağıtmaz. Hafif akışkan, yer yer belirgin yumurta dokusunun hissedildiği bir kıvam, yemeği sıradanlıktan çıkarır. İşte bu denge, lokantalardaki o özel hissi yaratır.
DOMATESİN DOĞALLIĞI LEZZETİ TAŞIR
Gerçek bir menemenin kalbinde domates vardır. Mevsiminde, olgun ve sulu domatesler kullanıldığında lezzet kendiliğinden ortaya çıkar. Fazla salça kullanımı ise çoğu zaman doğallığı bastırır. Lokantalarda bu yüzden mümkün olduğunca taze ve kaliteli domates tercih edilir.
SON DOKUNUŞLA GELEN BÜYÜK FARK
Tüm malzemeler piştikten sonra eklenen tereyağı, menemenin üzerine adeta bir imza atar. Hafifçe eriyen tereyağı, yemeğin içine karışarak hem parlaklık hem de yoğun bir aroma kazandırır. Bu küçük ama etkili dokunuş, evde yapılan menemen ile lokantadaki menemen arasındaki farkı belirler.
