Denizli'nin Babadağ ilçesinde geleneksel yöntemlerle üretilen yanık kokulu koyun yoğurdu, NATO Liderler Zirvesi'nde düzenlenen yemekte ikram edilen ürünler arasında yer aldı. Tavas Belediyesi'nin 2024 yılında yaptığı başvuru sonucunda "Yanık Kokulu Koyun Yoğurdu" adıyla coğrafi işaret tescili alan ürün, Babadağ başta olmak üzere Denizli'nin kırsal mahallelerinde üretilmeye devam ediyor. Kırsal Mollaahmetler Mahallesi Kızılyer mevkisinde çiftçilik yapan Metin Gün (51) ile eşi Fatma Gün (48), üç kuşaktır sürdürdükleri üretim geleneğinde yoğurdun hazırlanmasının yaklaşık iki gün sürdüğünü belirtti.
ÜRETİM SÜRECİ İKİ GÜN SÜRÜYOR
Yanık kokulu koyun yoğurdunun üretimi sabah erken saatlerde koyunların sağılmasıyla başlıyor. Sağılan süt süzüldükten sonra bir bölümü odun ateşinde kızdırılan kazana alınarak tabanının tutması sağlanıyor. Ardından kalan süt de kazana ekleniyor. Kaynayan süt yaklaşık 10 dakika boyunca kepçeyle yukarıdan yeniden kazana dökülerek havalandırılıyor. Daha sonra kalaylı kazanlara aktarılan süt yaklaşık 4 saat soğumaya bırakılıyor. Sıcaklığı yaklaşık 45 dereceye düştüğünde bir önceki günden ayrılan yoğurt mayasıyla mayalanıyor. Yaklaşık 4 saat süren mayalanmanın ardından yoğurt bez keselere aktarılıyor ve iki gün boyunca asılarak suyunun süzülmesi bekleniyor. Süzme işlemi tamamlanan ürün soğutularak satışa hazır hale getiriliyor.
ÜÇ KUŞAKTIR SÜREN GELENEK
Babadağ ilçesinde üç kuşaktır üretim yaptıklarını belirten Metin Gün, "Dedemden babama, babamdan bana geçen bir üretim geleneğimiz var. Geçimimizin bir bölümünü yoğurt satışından sağlıyoruz. Ürünümüzün NATO Liderler Zirvesi'nde ikram edilmesi bizim için gurur verici oldu" dedi. Günde yaklaşık 50 kilogram yanık kokulu koyun yoğurdu ürettiklerini belirten eşi Fatma Gün ise "Yoğurdumuz diğer yoğurtlardan çok farklı, yöremize ait bir tadı var. Sadece Denizli yöresinde üretiliyor. Sabah erken saatlerde koyunları sağdıktan sonra üretime başlıyoruz. Emek ve zaman isteyen bir iş, yoğurdu yemek kolay ama yapımı çok zor. Odun ateşinde kaynatılıyor, saatlerce dinlendiriliyor, mayalanıyor ve iki gün boyunca süzülüyor" diye konuştu.
