Hatice KÖYLÜ-EGETELGRAF/ Kış hazırlıklarının vazgeçilmezlerinden biri olan menemen için domates seçimi, kavanozdan çıkan ürünün lezzetini ve kıvamını doğrudan etkiliyor. Uzun süre saklanacak menemenlik domateslerin olgun, etli, aromalı ve fazla su içermeyen çeşitlerden seçilmesi öneriliyor.
Yaz aylarının sonlarına doğru kışlık hazırlıklarını hızlandıran vatandaşlar, pazar ve manavlarda menemenlik domates arayışına başladı. Ancak her domates, kışlık menemen hazırlamak için aynı sonucu vermiyor. Özellikle pişirme sırasında fazla su bırakmayan, etli ve tam olgunlaşmış domatesler daha yoğun kıvam elde edilmesine yardımcı oluyor.
DOMATESİN RENGİ VE OLGUNLUĞU ÖNEMLİ
Menemenlik domates satın alırken ilk olarak rengine bakılması gerekiyor. Canlı ve doğal kırmızı renge sahip, tamamen olgunlaşmış domatesler tercih edilmeli. Henüz yeşil veya çok sert olan ürünlerin aroması yeterince gelişmediği için menemenin lezzetini olumsuz etkileyebileceği belirtiliyor.
Domatesin yalnızca dış görünüşü değil, kokusu da seçim sırasında önemli bir ipucu veriyor. Belirgin ve doğal domates kokusuna sahip ürünlerin daha aromalı olması bekleniyor.
ETLİ VE AZ SULU DOMATESLER DAHA UYGUN
Kışlık menemen için domates seçerken dikkat edilmesi gereken en önemli noktalardan biri de ürünün etli yapıya sahip olması. İçi dolgun, et oranı yüksek ve fazla sulu olmayan domatesler pişirme sırasında daha iyi kıvam veriyor.
Aşırı sulu domatesler ise pişirme sırasında fazla sıvı bırakabildiğinden menemenin kıvamının incelmesine neden olabiliyor. Bu nedenle tencerede kolayca ezilip dağılmayan, ancak olgunluğunu da kaybetmemiş domateslere yönelmek gerekiyor.
ÇÜRÜK VE EZİLMİŞ DOMATESLERDEN UZAK DURUN
Kışlık hazırlıklarda kullanılacak domateslerin sağlam olması da büyük önem taşıyor. Üzerinde küf, çürük, belirgin ezik veya bozulma belirtisi bulunan ürünlerin kullanılmaması gerekiyor.
Çok yumuşamış domatesler yerine dış yüzeyi sağlam, ancak olgunluğunu tamamlamış ürünlerin tercih edilmesi öneriliyor. Özellikle sap çevresinde kötü koku veya bozulma olup olmadığı kontrol edilmeli.
YUMURTA VE ARMUT DOMATES ÖNE ÇIKIYOR
Kışlık menemen hazırlığında etli ve az sulu yapıları nedeniyle yumurta ya da armut domates olarak bilinen çeşitler öne çıkıyor. Bu domatesler pişirme sırasında fazla su bırakmadığı için daha yoğun kıvamlı bir menemen hazırlanmasına yardımcı oluyor.
Çanakkale ve Ayaş gibi aroması belirgin, etli domates çeşitleri de menemen hazırlığında tercih edilebiliyor. Burada asıl belirleyici noktanın domatesin cinsinden çok; olgunluğu, etli yapısı, su oranı ve lezzeti olduğu belirtiliyor.
TATLI VE AROMALI DOMATESLER LEZZETİ ARTIRIYOR
Kışlık menemenin lezzetini artırmak isteyenlerin yalnızca domatesin görünümüne değil, tadına ve aromasına da dikkat etmesi gerekiyor. Tatlı ve güneşte olgunlaşmış domatesler, menemene daha yoğun bir aroma kazandırıyor.
Aynı hazırlıkta kullanılacak domateslerin mümkün olduğunca benzer olgunluk seviyesinde olması da pişirme sürecinin daha dengeli ilerlemesini sağlıyor.
Doğru domates seçimi, kışlık menemenin hem kıvamını hem de lezzetini belirleyen en önemli aşamalardan biri olarak öne çıkıyor. Özellikle tam olgunlaşmış, etli ve az sulu domateslerin tercih edilmesi, yaz domatesinin lezzetini kış aylarında da korumaya yardımcı oluyor.
