Protein bakımından zengin besinler üzerine yapılan yeni bir araştırma, dikkat çekici sonuçları ortaya koydu. Besinler yalnızca protein değerleri üzerinden değil; sağlık, ekonomik açıdan ulaşılabilirlik, bulunabilirlik ve çevreye etkileri bakımından da incelendi. 20 farklı besinin değerlendirildiği çalışmada tofu ilk sırada yer alırken cheddar peyniri listenin sonuna yerleşti.
Frontiers in Sustainable Food Systems dergisinde yayımlanan araştırmada Dr. Chris Macdonald, protein açısından zengin 20 besini dört temel kriter doğrultusunda karşılaştırdı. Çalışmada besinlerin insan sağlığına katkıları, fiyatları, tüketiciler tarafından ne ölçüde ulaşılabildikleri ve üretim süreçlerinin çevresel maliyetleri değerlendirildi. Sonuçlara göre tofu listenin zirvesine yerleşti. En yüksek puan alan yüzde 20'lik gruptaki besinlerin tamamının bitkisel kaynaklı olması dikkat çekti. En düşük puanlı yüzde 20'lik grupta ise hayvansal ürünler yer aldı.
TOFU ÇEVRESEL PERFORMANSIYLA ÖNE ÇIKTI
Tofunun ilk sırada yer almasında çevre üzerindeki etkisinin önemli payı oldu. Araştırmada çevresel performans kategorisinde alabileceği 16 puanın tamamını kazanan tofu; sera gazı emisyonları, su kirliliği, arazi kullanımı ve tatlı su tüketimi gibi ölçütlerde başarılı bulundu. Sağlık ve ulaşılabilirlik değerlendirmesinde de 24 üzerinden 20 puan alan tofu, besin değerleri bakımından da öne çıktı. Vücudun ihtiyaç duyduğu dokuz temel amino asidin tamamını içermesi, araştırmada yüksek puan almasını sağlayan unsurlar arasında gösterildi.
PROTEİN KAYNAĞI SEÇERKEN DÖRT KRİTER ÖNE ÇIKTI
Araştırma, protein bakımından zengin bir besini değerlendirirken yalnızca içerdiği protein miktarına bakmanın yeterli olmayabileceğine işaret etti. Bir besinin insan sağlığı açısından faydalı olması, üretim sürecinde çevreye verdiği zararın düşük olduğu anlamına gelmiyor. Bu nedenle çalışmada sağlık, ekonomik açıdan ulaşılabilirlik, bulunabilirlik ve çevresel etki birlikte ele alındı. Değerlendirme sonucunda bitkisel protein kaynakları üst sıralarda yer alırken cheddar peyniri listenin son sırasında kaldı.
