BİRSU KOÇ-EGE TELGRAF/Genellikle yemeklerde, soslarda ve kavurmalarda kullanılan kuzu göbeği mantarı, bu kez dolma olarak sofralara geliyor. Gözenekli yapısı sayesinde iç harçla buluştuğunda ortaya hem görüntüsüyle hem de lezzetiyle dikkat çeken bir yemek çıkıyor. Üstelik bu tarif, klasik biber ve kabak dolmalarından sıkılanlara farklı bir alternatif sunuyor. Peki, kuzu göbeği mantarı dolması nasıl yapılır? İşte merak uyandıran bu özel tarifin malzemeleri ve hazırlanışı…
KUZU GÖBEĞİ MANTARI DOLMASI İÇİN MALZEMELER
Bu özel tarifi hazırlamak için yeterli miktarda kuzu göbeği mantarı, 1 su bardağı pirinç, 1 adet kuru soğan, 2 yemek kaşığı zeytinyağı, yarım demet maydanoz, birkaç dal dereotu, 1 yemek kaşığı domates salçası, tuz, karabiber, pul biber ve isteğe bağlı olarak nane gerekiyor. Pişirme aşamasında kullanmak üzere 1 su bardağı sıcak su ve biraz daha zeytinyağı da hazırlanmalı.
DOLMANIN EN FARKLI HALİ
Tarife başlamadan önce kuzu göbeği mantarlarının temizliğine özen göstermek gerekiyor. Gözenekli yapıları nedeniyle aralarında toprak ve yabancı maddeler birikebilen mantarlar dikkatlice temizlenmeli. Ardından mantarlar iyice pişirilerek güvenli şekilde tüketilebilecek hale getirilmeli. Kuzu göbeği mantarları çiğ veya az pişmiş tüketilmemeli. İç harcı hazırlamak için öncelikle kuru soğanı ince ince doğrayın ve zeytinyağı eklediğiniz tavada kavurun. Ardından yıkanmış pirinci ilave ederek birkaç dakika daha karıştırın. Salça, tuz, karabiber, pul biber ve isteğe bağlı naneyi ekledikten sonra sıcak suyun bir kısmını ilave edin. Pirinçler hafifçe yumuşayana kadar harcı pişirin. Son olarak ince kıyılmış maydanoz ve dereotunu ekleyerek karıştırın. Temizlenip ön pişirmesi yapılmış kuzu göbeği mantarlarının uygun boşluklarına hazırladığınız iç harcı dikkatlice yerleştirin. Dolmaları tencereye yan yana dizin. Üzerlerine biraz zeytinyağı gezdirip sıcak su ekleyin. Kısık ateşte pirinçler tamamen pişene ve mantarlar yumuşayana kadar kontrollü şekilde pişirin. Pişirme süresini mantarların büyüklüğüne ve ön hazırlığına göre ayarlayın.
KUZU GÖBEĞİ MANTARI DOLMASININ PÜF NOKTALARI
Bu tarifte en önemli ayrıntı mantarın doğru şekilde temizlenmesi ve pişirilmesidir. Kuzu göbeği mantarı, doğal yapısı gereği özenli bir hazırlık ister. Bu nedenle mantarları yalnızca sudan geçirmek yeterli olmayabilir; gözeneklerinde kalan toprak ve kalıntılar dikkatlice uzaklaştırılmalıdır. İç harcı mantarların içine doldururken fazla bastırmamaya dikkat edin. Pirinçler pişerken hacim kazanacağı için mantarların içerisinde bir miktar boşluk bırakmak gerekir. Baharat miktarını ise mantarın kendine özgü aromasını bastırmayacak şekilde ayarlayın.
