PELİN PEKEDİS - EGE TELGRAF - Reçelin şekerlenmesi, içindeki şekerin zamanla kristalleşmesiyle ortaya çıkar. Bu durum özellikle saklama koşulları doğru olmadığında daha hızlı görülebilir. Reçelin yüzeyinde ya da içinde küçük şeker kristalleri oluşur ve kıvamı pütürlü hale gelir.
Şekerlenme tek başına her zaman bozulma anlamına gelmez. Ancak reçelin yapısı, kokusu ve görüntüsü birlikte değerlendirilmelidir. Eğer şekerlenmeye kötü koku, küf ya da renk değişimi eşlik ediyorsa ürün tüketilmemelidir.
NEMLİ KAŞIK KULLANMAK EN BÜYÜK HATALARDAN BİRİ
Reçel kavanozuna nemli kaşık sokmak, şekerlenmeyi ve bozulmayı hızlandırabilir. Kaşığın üzerinde kalan su damlaları kavanoz içine karıştığında reçelin dengesi değişebilir. Bu durum hem kıvamı hem de dayanma süresini olumsuz etkileyebilir.
Reçel alırken kullanılan kaşık mutlaka temiz ve kuru olmalıdır. Çay kaşığıyla bardaktan ya da tabaktan gelen nem, az gibi görünse de kavanoz içinde zamanla sorun oluşturabilir. Bu nedenle reçel için ayrı ve kuru bir kaşık kullanmak daha doğru olur.
AYNI KAŞIKLA FARKLI GIDALARA GİRMEYİN
Kahvaltı sırasında aynı kaşığın tereyağına, peynire, bal kavanozuna ya da ekmeğe temas ettikten sonra reçele sokulması doğru değildir. Bu şekilde kavanoza hem nem hem de farklı gıda kalıntıları taşınabilir. Bu kalıntılar reçelin yapısını değiştirebilir.
Reçel kavanozundan alınan kaşık tekrar kavanoza sokulacaksa mutlaka temiz olmalıdır. En iyi yöntem, reçeli servis tabağına almak ve ana kavanozu sofrada uzun süre açık bırakmamaktır. Böylece kavanozun içi daha temiz kalır.
KAPAĞI AÇIK BIRAKMAK ŞEKERLENMEYİ HIZLANDIRABİLİR
Reçel kavanozunun kapağını açık bırakmak hava ve nem temasını artırır. Bu durum reçelin yüzeyinde kuruma, kıvam değişimi ve şekerlenme oluşmasına neden olabilir. Özellikle mutfakta buhar ve sıcaklık varsa süreç daha da hızlanabilir.
Reçel kullanıldıktan sonra kavanoz kapağı hemen kapatılmalıdır. Kapak gevşek bırakılmamalı, kavanozun ağız kısmında reçel kalıntısı varsa temizlenmelidir. Kapak tam kapanmadığında reçel dış ortamdan daha fazla etkilenir.
KAVANOZ AĞZINDAKİ KALINTILARI TEMİZLEYİN
Reçel alırken kavanozun ağız kısmına bulaşan kalıntılar zamanla kuruyabilir ve kapağın tam kapanmasını engelleyebilir. Kapak iyi kapanmadığında hava teması artar. Bu da reçelin hem şekerlenmesine hem de daha hızlı bozulmasına yol açabilir.
Kavanoz kenarındaki kalıntılar temiz ve kuru bir peçete yardımıyla silinebilir. Ancak kavanoz içine ıslak bez ya da nemli peçete değdirilmemelidir. Kenar temizliği, kapağın daha sağlıklı kapanmasına yardımcı olur.