Ela SAĞLAM-EGETELGRAF/ Mutfakların vazgeçilmez ürünlerinden biri olan sarımsak, yanlış koşullarda saklandığında kısa sürede yumuşayabiliyor, küflenebiliyor veya filizlenebiliyor. Ancak birkaç basit noktaya dikkat edilerek sarımsağın kullanım ömrünü uzatmak mümkün.
Sarımsağın bütün baş halinde saklanması durumunda öncelikle serin, kuru ve hava alan bir ortam tercih edilmesi gerekiyor. Özellikle nemli ve kapalı alanlar, sarımsağın daha hızlı bozulmasına neden olabiliyor. Bu nedenle sarımsakları plastik poşetlerin içerisinde tutmak yerine file torba, delikli kağıt kese veya hava alan sepetlerde muhafaza etmek daha uygun bir seçenek olarak öne çıkıyor. Hava dolaşımının sağlanması, nem birikmesini ve buna bağlı küf oluşumunu azaltabiliyor.
GÜNEŞ IŞIĞINDAN UZAK TUTUN
Sarımsağın doğrudan güneş ışığına maruz kalması da saklama süresini olumsuz etkileyebiliyor. Aydınlık ve sıcak ortamlarda bekletilen sarımsak daha kolay filizlenebildiğinden karanlık veya loş bir alan tercih edilmesi öneriliyor. Dolap içleri, kiler veya doğrudan güneş almayan serin bölümler bu açıdan daha uygun ortamlar arasında bulunuyor.
KABUKLARINI SOYMADAN SAKLAYIN
Sarımsağın doğal dış kabuğu, dişleri dış etkenlerden koruyan önemli bir tabaka oluşturuyor. Bu nedenle sarımsakları kullanmadan önce soymak yerine bütün halinde saklamak dayanıklılığın korunmasına yardımcı oluyor. Ayrıca kök ve sap bölümlerinin gereksiz yere tamamen temizlenmemesi de önerilen yöntemler arasında yer alıyor. Gereğinden fazla temizleme, sarımsağın doğal koruyucu yapısının zarar görmesine neden olabiliyor. Bütün baş sarımsakların buzdolabında saklanması genellikle önerilmiyor. Buzdolabındaki nem, sarımsağın filizlenmesini ve yumuşamasını hızlandırabiliyor. Ancak soyulmuş veya ayıklanmış sarımsakların kısa süreli muhafazasında buzdolabı kullanılabiliyor. Bu durumda sarımsakların temiz ve uygun bir kapta saklanması önem taşıyor.
NEM EN BÜYÜK DÜŞMANI
Sarımsağın bozulmasında en önemli etkenlerden biri nem olarak öne çıkıyor. Saklama kabının veya ortamın nemli olması küf oluşumunu hızlandırabiliyor. Bu nedenle sarımsakların kuru bir ortamda tutulması ve hava almayan plastik poşetlerden mümkün olduğunca kaçınılması gerekiyor. Hava dolaşımı sağlayan file ve delikli kaplar bu açıdan daha uygun seçenekler sunuyor. Sarımsaklar soyulduktan sonra bütün halde saklamak yerine farklı muhafaza yöntemleri uygulanabiliyor. Soyulmuş dişler kısa süreli kullanım için buzdolabında tutulabilirken, daha uzun süreli saklama amacıyla dondurma yöntemi de tercih edilebiliyor.
Sarımsaklar porsiyonlar halinde hazırlanarak derin dondurucuda muhafaza edilebiliyor. Bunun yanı sıra kurutma işlemi de alternatif yöntemlerden biri olarak değerlendiriliyor.
Saklama işlemine başlamadan önce ise çürük, ezik veya yumuşamış sarımsakların ayrılması gerekiyor. Sert, dış kabuğu sağlam ve tamamen kurumuş sarımsakların saklama süresi daha uzun olabiliyor. Doğru ortam seçildiğinde ve sarımsak nemden, güneşten ve havasızlıktan korunduğunda ürünün çok daha uzun süre kullanılabilir durumda kalması mümkün oluyor. Bu nedenle sarımsağı saklarken en önemli üç noktayı serinlik, kuruluk ve hava sirkülasyonu oluşturuyor.