HATİCE KÖYLÜ-EGETELGRAF/ Evde sushi hazırlamak isteyenlerin en çok dikkat etmesi gereken noktalardan biri pirincin doğru kıvamda olmasıdır. Yeterince yapışkan olmayan pirinç sushi sarılırken dağılabilir, fazla pişirilen pirinç ise lapa bir yapıya dönüşebilir. Peki sushi pirinci nedir, nasıl pişirilir ve bulunamadığında yerine hangi pirinç kullanılabilir?
SUSHİ PİRİNCİ YAPISIYLA DİKKAT ÇEKİYOR
Sushi pirinci, kısa ve tombul taneli, nişasta oranı yüksek özel bir pirinç türüdür. Pişirildiğinde tane tane ayrılmak yerine hafif yapışkan bir kıvam kazanır. Bu özellik, pirincin nori yaprağına ve iç malzemelere tutunmasını sağlayarak sushi'nin formunu korumasına yardımcı olur. Sushi pirinci yalnızca haşlanarak kullanılmaz. Piştikten sonra pirinç sirkesi, şeker ve tuzdan oluşan karışımla lezzetlendirilir. Böylece pirinç hafif ekşi ve tatlı bir aromaya kavuşur.
SUSHİ PİRİNCİNİN KIVAMI NASIL OLMALI?
İyi hazırlanmış sushi pirincinin yumuşak, parlak ve hafif nemli olması gerekir. Ancak pirincin lapa haline gelmemesi önemlidir. Taneler ezilmeden birbirine tutunmalı ve sushi sarılırken kolayca şekil almalıdır. Uzun taneli basmati ve yasemin pirinçleri bu nedenle sushi için ideal seçenekler arasında bulunmaz. Bu tür pirinçler piştiğinde daha tane tane kaldığı için sarma sırasında sushi'nin dağılma ihtimali artabilir.
SUSHİ PİRİNCİ EVDE NASIL PİŞİRİLİR?
Evde sushi pirinci hazırlamak için 2 su bardağı sushi pirinci, 2 su bardağı su, 4 yemek kaşığı pirinç sirkesi, 2 yemek kaşığı toz şeker ve 1 tatlı kaşığı tuz yeterlidir. Öncelikle pirinç geniş bir kaba alınarak soğuk suyla nazikçe yıkanır. Su bulanıklığını kaybedene kadar birkaç kez yıkama işlemi tekrarlanır. Ardından pirinç süzülür ve yaklaşık 15-20 dakika dinlendirilir. Dinlenen pirinç tencereye alınır ve üzerine su eklenir. Kapağı kapatılan tencere önce orta ateşte kaynatılır. Kaynadıktan sonra ocak kısılır ve pirinç suyunu çekene kadar pişirilir. Ocaktan alındıktan sonra kapak açılmadan yaklaşık 10 dakika dinlendirilir. Bu sırada pirinç sirkesi, şeker ve tuz ayrı bir kapta karıştırılır. Hazırlanan karışım sıcak pirincin üzerine gezdirilir. Pirinç ezilmeden, mümkün olduğunca nazik ve kesme hareketleriyle karıştırılır.
SUSHİ PİRİNCİNİN LEZZET SIRRI
Sushi pirincinin karakteristik tadının oluşmasında pirinç sirkesi, şeker ve tuz karışımı önemli rol oynar. Bu karışım pirince hafif ekşi, hafif tatlı ve dengeli bir aroma kazandırır. Karıştırma sırasında pirinç tanelerinin ezilmemesine dikkat edilmesi gerekir. Tahta kaşık veya spatula kullanmak, pirincin dokusunun korunmasına yardımcı olabilir. Hazırlanan pirincin oda sıcaklığına yakın hale gelmesiyle sushi yapımına geçilebilir.
SUSHİ PİRİNCİ BULAMAZSAK NE KULLANABİLİRİZ?
Sushi pirinci bulunamadığında kısa veya orta taneli pirinçler alternatif olarak kullanılabilir. Türkiye'de kolay bulunan Baldo pirinç, kısa ve dolgun taneli yapısı nedeniyle evde sushi denemek isteyenler tarafından tercih edilebilir. Ancak gerçek sushi pirinciyle tamamen aynı sonucu vermeyebilir. Osmancık pirinç de alternatif olarak kullanılabilecek seçenekler arasında yer alır. Bununla birlikte sushi pirinci kadar yapışkan bir kıvam vermeyebileceği için su miktarı ve pişirme süresinin pirincin özelliğine göre ayarlanması gerekebilir.
BU PİRİNÇLER UYGUN OLMAYABİLİR
Basmati ve yasemin gibi uzun taneli pirinçler, piştikten sonra daha ayrık bir yapı kazandıkları için sushi yapımında istenen kıvamı yakalamayı zorlaştırabilir. Pirincin noriye ve diğer malzemelere tutunması gerektiğinden daha nişastalı ve kısa taneli seçenekler tercih edilmesi daha uygun olur. Alternatif pirinç kullanıldığında da pirinç sirkesi, şeker ve tuz karışımı uygulanabilir. Böylece sushi'nin kendine özgü lezzetine daha yakın bir sonuç elde edilebilir.
SUSHİ PİRİNCİ KULLANMAK AVANTAJ SAĞLIYOR
Evde sushi hazırlarken alternatif pirinçlerle deneme yapmak mümkün olsa da klasik sushi dokusunu elde etmek için üzerinde “sushi rice” veya “sushi pirinci” yazan ürünlerin tercih edilmesi daha uygun olur. Doğru pirinç seçimi, sushi'nin hem şeklini hem de dokusunu doğrudan etkiler.