Hatice KÖYLÜ-EGETELGRAF/ Evde tavuk yaparken dışının çıtır çıtır olmasını sağlamak, çoğu zaman zor bir iş gibi görünse de aslında birkaç basit ipucu ile profesyonel lezzet yakalanabilir. İşte mutfakta tavuğunuzu hem gevrek hem de içi yumuşacık tutacak özgün yöntemler.
İlk ve en kritik adım, tavuk parçalarını iyice kurulamaktır. Tavuk ne kadar kuru olursa dışının çıtırlığı o kadar uzun süre korunur. Pişirme öncesi kağıt havlu ile iyice kuruladığınız tavuk, hem un karışımının yapışmasını kolaylaştırır hem de kızartma sırasında fazla yağ çekmesini engeller. Un yerine mısır nişastası karışımı kullanmak, tavuğun dışının ekstra çıtır olmasını sağlar. Eşit miktarda un ve mısır nişastası karıştırarak hazırladığınız bu kaplama, tavukla buluştuğunda hem altın rengi bir kızarıklık verir hem de çıtırlığı uzun süre muhafaza eder.
KIZARTMA YAĞI ÇOK ÖNEMLİ
Tavuğu pişirirken yağın sıcaklığına dikkat etmek çok önemlidir. Yağ yeterince sıcak değilse, tavuk yağ çeker ve çıtırlık kaybolur. Kızartıyorsanız ideal sıcaklık 175–180°C civarındadır. Fırında pişiriyorsanız, tavuklar arasında boşluk bırakmak hava dolaşımını sağlar ve dışının gevrek olmasına yardımcı olur. Marine işlemi, lezzeti artırmakla kalmaz, aynı zamanda dış kaplamanın daha iyi tutunmasını sağlar. Hafif süt, yoğurt veya yumurta bazlı bir marinasyon ile tavukları hazırlayıp ardından un karışımına bulamak, hem aromayı zenginleştirir hem de dışın ekstra çıtır olmasına katkıda bulunur. Baharat eklemek ise hem tat hem de renk açısından fark yaratır. Kızartma ya da fırınlama sırasında tavukları tek seferde ve yavaşça eklemek de çıtırlığı korumak için önemlidir. Tavukların yağa veya fırına serpiştirilirken üst üste binmemesi gerekir; aksi takdirde buhar birikir ve dış yüzey gevrekliğini kaybeder.
FIRINDA PİŞİRME
Pişirme tamamlandıktan sonra, tavuğu dinlendirmek de kritik bir adımdır. Kızaran tavukları kağıt havlu üzerine alıp kısa bir süre bekletmek, fazla yağın süzülmesini sağlar. Kesinlikle kapak kapatmamalısınız; bu, buharın tavuğun üstünde toplanmasına ve çıtırlığın kaybolmasına neden olur.
Baharat seçimi de dışının çıtır olmasını etkileyebilir. Kuru baharatlar, un karışımına eklenerek tavuğun kızarırken hem aromatik hem de hafifçe çıtır bir kabuk oluşturmasını sağlar. Özellikle kırmızı biber, sarımsak tozu ve kekik kombinasyonu harika bir lezzet dengesi sunar. Fırında pişiriyorsanız, tavukları orta rafta ve fanlı ayarda pişirmek, sıcak havanın etrafında dolaşmasını sağlayarak çıtır dış yüzey oluşturur. Fırın tepsisinin altına bir tel ızgara koymak da tavukların kendi suyunda pişmesini engeller ve dışın gevrek kalmasını sağlar. Çıtır dış ile birlikte tavukların içinin yumuşak kalması için pişirme süresini iyi ayarlamak gerekir. Tavuklar çok uzun süre pişerse kurur; çok kısa olursa içi çiğ kalır. Orta boy parçalar için genellikle 20–25 dakika yeterli olur. Evde bu yöntemleri uyguladığınızda, restoranlarda yediğiniz çıtır tavukları aratmayacak sonuçlar elde edebilirsiniz. Dışının gevrek, içinin yumuşacık olduğu tavuklar, artık sadece mutfakta uygulayabileceğiniz birkaç püf nokta ile mümkün.
