Anadolu’nun köklü şehirlerinden Yozgat, tarihi ve kültürel zenginliğinin yanı sıra yöresel mutfağıyla da dikkat çekiyor. Yozgat mutfağının en özel ürünlerinden biri olan parmak çöreği, geleneksel yapımı ve özgün lezzetiyle öne çıkıyor. Adını, hamurun parmak kalınlığında şeritler halinde hazırlanarak şekillendirilmesinden alan bu çörek, genellikle un, yoğurt, sıvı yağ ve maya gibi temel malzemelerle yapılıyor. Üzerine isteğe göre susam veya çörek otu serpilerek fırında nar gibi kızarana kadar pişiriliyor.
HEM TATLI HEM TUZLU SUNUMUYLA GÖZ DOLDURUYOR
Parmak çöreği, hem tuzlu hem de hafif tatlı versiyonlarıyla farklı damak zevklerine hitap ediyor. Özellikle kahvaltı sofralarında ve misafirlik ikramlarında tercih edilen bu lezzet, yerel halkın vazgeçilmezleri arasında yer alıyor. Geleneksel yöntemlerle hazırlanan çörek, hem görünümü hem de tadıyla beğeni topluyor. Yozgat’ın Sorgun ilçesinde fırıncılık yapan Ali Kılıç, yaklaşık 7-8 yıldır bu işi sürdürdüğünü belirterek parmak çöreğin yapım sürecine dair bilgiler verdi. Kılıç, "Parmak çörekte un, su, maya ve ekşi maya kullanıyoruz. Hem tepside hem tabanda pişiriyoruz. Yapımı yaklaşık 3-4 saat sürüyor. Hamurun iyi mayalanmış olması çok önemli. Lezzetini uzun süre dinlenmesinden alıyor. Bu nedenle sabır isteyen bir ürün" dedi.
PATENTLİ BİR GELENEK
Ali Kılıç, parmak çöreğin geçmişi hakkında da bilgi vererek, "Bu çörek uzun yıllardır Sorgun ve Yozgat’ta bilinir. 2013 yılında ürünün patenti alındı. Bugün hâlâ yoğun ilgi görüyor. Görünümü ve lezzeti sayesinde bu kadar çok tercih ediliyor" ifadelerini kullandı. Yalnızca Yozgat ile sınırlı kalmayan parmak çöreği, şehir dışındaki lezzet tutkunlarına da ulaşıyor. Kılıç, “Buradan çörek alıp Ankara, İstanbul gibi şehirlere götüren çok sayıda kişi var. Gittikçe daha çok tanınıyor, umarım ülke genelinde hak ettiği ilgiyi görür” diyerek bu yöresel lezzetin ününün yayılmasından memnuniyet duyduğunu belirtti.
