Kilis mutfağının önemli lezzetleri arasında yer alan ve tescilli ürünlerden biri olan oruk kebabı, kentte yoğun ilgi görmeye devam ediyor.
20 yılı aşkın süredir kebap ustalığı yapan Gençoğlu, oruk kebabının yapım aşamalarını ve lezzetini belirleyen detayları anlattı.
ÇOCUKLUK YILLARINDAN BERİ KEBAPÇILIK YAPIYOR
Çocukluk yıllarından bu yana kebapçılık mesleğinin içinde olduğunu belirten Gençoğlu, oruk kebabının temel malzemelerinin soğan, sarımsak, kuru nane ve ince bulgur olduğunu söyledi.
Kilis'te ince bulgurun "simit" olarak adlandırıldığını ifade eden usta, bu malzemenin kebabın temel unsurlarından biri olduğunu belirtti.
BAHARATLAR LEZZETTE ÖNEMLİ ROL OYNUYOR
Oruk kebabının hazırlanışında kullanılan baharatların da önemli bir yere sahip olduğunu aktaran Gençoğlu, lezzetin oluşmasında malzeme seçiminin büyük rol oynadığını dile getirdi.
Kebabın hazırlanışında kullanılan ürünlerin dengeli şekilde bir araya getirilmesinin gerektiğini ifade etti.
HEM ŞİŞTE HEM DE TEPSİDE HAZIRLANABİLİYOR
Oruk kebabının farklı yöntemlerle hazırlanabildiğini belirten Gençoğlu, bu lezzetin hem şiş kebap olarak hem de fırında tepsi kebabı şeklinde sunulabildiğini söyledi.
Kentte uzun yıllardır tüketilen kebabın özellikle Kilisliler tarafından yoğun ilgi gördüğünü ifade etti.
"LEZZETİNİ VEREN EN ÖNEMLİ UNSURLAR KOYUN ETİ VE ÖZEL BAHARATLARIDIR"
Oruk kebabının özelliklerine ilişkin konuşan Gençoğlu: "Hem şiş kebap olarak hem de fırında tepsi kebabı şeklinde hazırlanabiliyor. Lezzetini veren en önemli unsurlar koyun eti kullanılması ve özel baharatlarıdır. Bir miktar yağlı olması gerekir. Ustalık ve etin iyi yoğrulması da çok önemlidir. Bazen kıvamı tutturulamadığında kebap dağılabiliyor" dedi.
KIVAMIN TUTTURULMASI BÜYÜK ÖNEM TAŞIYOR
Kebabın hazırlanışında yoğurma işleminin dikkatli yapılması gerektiğini belirten Gençoğlu, etin kıvamının doğru şekilde ayarlanmasının önemli olduğunu söyledi.
Usta ellerde hazırlanan kebabın yapısının korunabildiğini ifade eden Gençoğlu, kıvamın tutturulamaması halinde ürünün dağılabildiğini anlattı.
GAZİANTEP USULÜNDEN FARKLI ÖZELLİKLER TAŞIYOR
Gençoğlu, Kilis oruk kebabı ile Gaziantep'te yapılan simit kebabı arasında bazı farklılıklar bulunduğunu belirtti.
Gaziantep usulünde et oranının daha düşük olduğunu ifade eden usta, buna karşılık bulgur oranının daha yüksek kullanıldığını söyledi.
KİLİS MUTFAĞININ ÖNEMLİ TATLARI ARASINDA YER ALIYOR
Oruk kebabı, Kilis mutfağının öne çıkan lezzetleri arasında yer alıyor.
Kentte uzun yıllardır yapılan kebap, hem yerel halkın hem de bölgeyi ziyaret edenlerin tercih ettiği tatlar arasında bulunuyor.
TADANLARDAN OLUMLU YORUMLAR GELDİ
Oruk kebabını deneyen vatandaşlar ise lezzetten memnun kaldıklarını belirtti.
Vatandaşlar, kebabın oldukça lezzetli olduğunu ifade ederek, oruk kebabının Kilis mutfağının önemli tatlarından biri olduğunu dile getirdi.
