TÜRKPATENT’in coğrafi işaret verileri ve resmi üretici tarifleri esas alınarak hazırlanan araştırmada Türkiye’nin öne çıkan simitleri sıralandı. Araştırmada Eskişehir simidi 91 puanla listenin ilk sırasında yer alırken, Antakya simidi ikinci, İzmir gevreği ise üçüncü oldu. Ankara ve İstanbul simitleri 88’er puanla dördüncülüğü paylaşırken, geleneksel üretim yöntemiyle hazırlanan İzmit simidi 87,5 puan alarak listede 6’ncı sırada yer aldı.
GELENEKSEL ÜRETİM YÖNTEMİYLE ÖNE ÇIKIYOR
İzmit simidi, özellikle odun ateşinde ve taş fırında pişirilmesiyle biliniyor. Geçtiğimiz yıl gastronomi yazarı Vedat Milor da sosyal medya hesabından yaptığı paylaşımda İzmit simidinin farklı bir lezzete sahip olduğunu belirtmişti. Milor paylaşımında, “Diğer şehirlerimiz alınmasın ama ülkemizde odun fırınında pişmiş İzmit simidi diye bir gerçek var” ifadelerini kullanmıştı.
52 YILLIK USTA İZMİT SİMİDİNİN ÖZELLİKLERİNİ ANLATTI
İzmit’te taş fırın ustası olarak mesleğini sürdüren Çetin Altun, sıralama sonuçlarını değerlendirdi. Baba mesleğine 10 yaşında simit satarak başladığını belirten Altun, geleneksel üretim yöntemlerini sürdürdüğünü söyledi. Altun, "Baba mesleğim, 10 yaşında simit satmaya başlayarak bu mesleğe başladım. Orijinal taş fırın simidi yapıyorum. Şu anda matador tabir edilen diğer simitlerden de yapılıyor. Onlar da güzel ama benim yaptığım simidin özelliğini sorarsanız; taş fırında pişmesi, tabanının taş olması ve odun ateşinde pişmesi. Bir de katkısı yok. Sadece soğuk su, tuz ve mayayla yapmaya çalışıyoruz. Gördüğümüzü yapmaya çalışıyoruz. Bu, Osmanlı mutfağından gelen bir lezzet olarak söyleniyor. O zaman gayrimüslimler yapıyormuş. Biz de onu devam ettiriyoruz. Bizim dışımızda İzmit'te taş fırında simit yapan pek yok. Bir tane çarşıda vardı, doğalgaza döndü. Şu anda Derince'de var bir iki tane ama onların da son durumunu bilmiyorum" diye aktardı.
ÜRETİMİ ZORLU SÜREÇLERDEN GEÇİYOR
Çetin Altun, taş fırında simit üretiminin dikkat ve emek gerektirdiğini belirterek, fırının çalışma düzenine ilişkin bilgi verdi. Altun, “Taş fırının bile bir canı var” diyerek fırının belirli aralıklarla dinlendirilmesi gerektiğini ifade etti. Altun açıklamasında, "Taş fırının bile bir canı var. Ara sıra dinlendirmen lazım çünkü taban soğur, randıman alamazsın. Onun için burada bu fırına fazla yüklenemezsin. Bize siparişler geliyor. Biz çoğunu karşılayamıyoruz çünkü fırının gücü belli ama diğerleri istedikleri kadar yapabilir. Ben sonuçlara saygı duyuyorum. O konuda bir şey demek istemiyorum çünkü yarışmak istemiyorum. Ben orijinal simit yapıyorum. Bütün arkadaşların emeğine sağlık diyorum. Tüm simitler güzel, ben kimseyle yarışmıyorum" diye konuştu.
İZMİTLİLER SIRALAMAYA TEPKİ GÖSTERDİ
İzmit simidinin daha üst sıralarda olması gerektiğini savunan bazı kent sakinleri ise araştırma sonuçlarını değerlendirdi. Selda Kasnak, İzmit simidinin birinciliği hak ettiğini belirterek, “İzmit simidi birinciliği hak ediyor. Ağzının tadını bilmeyenler İzmit simidini 6'ncı sıraya aldı. İzmit simidi bir zevktir” ifadelerini kullandı.
"İZMİT SİMİDİNİN BİRİNCİ OLMALI LAZIM"
Senelerdir aynı fırından simit aldığını belirten Ahmet Yuşa Avla, odun ateşinde pişen simidin farklı olduğunu ifade etti. Avla, “Senelerdir buradan simit yiyorum. Odun ateşinde pişen simidin tadı başka. Ağzının tadını bilmiyorlar, Eskişehir değil, İzmit simidinin birinci olması lazım” dedi. Birçok farklı şehirde simit yediğini ancak İzmit simidinin lezzetinin farklı olduğunu söyleyen Erdal Erol ise, “Ankara, Bursa ve İzmir'in simidi İzmit'inkinin yerini tutmuyor. İzmit simidi 1 numara. İzmit'te 1 numara olan fırın ise bu fırındır” ifadelerini kullandı.