Kastamonu’nun İhsangazi ilçesinde yetiştirilen siyez buğdayı, Türkiye’nin farklı illerinden ilgi görüyor. Bölgede “kabulca” veya “kaplıca” olarak da adlandırılan siyez buğdayı, coğrafi işaretle tescillenmiş durumda. Yaklaşık 15 bin dekar alanda ekimi yapılan siyez buğdayı, geleneksel üretim yöntemleriyle işleniyor. Hasadın ardından taş değirmenlerde un haline getirilen ürün, Türkiye’nin tüm illerine gönderiliyor. “Hitit buğdayı” olarak da bilinen ve geçmişi 12 bin yıl öncesine dayanan siyez buğdayı, İhsangazi’nin önemli tarımsal ürünleri arasında yer alıyor.
SİYEZİN TARLADAN DEĞİRMENE UZANAN SÜREÇ
İstanbul’da vatandaşlar için geleneksel ekmek üretimi gerçekleştiren Zeytinburnu Belediyesi ekibi, siyez buğdayının üretim aşamalarını yerinde görmek amacıyla İhsangazi ilçesini ziyaret etti. Zeytinburnu Belediyesi ekibi, siyez buğdayının tarladan taş değirmene kadar uzanan üretim sürecini yakından inceledi. Ekip, ilçede vatandaşlara ulaştırdıkları siyez ekmeğinde kullanılan unun nasıl üretildiğini yerinde görerek üretim süreci hakkında bilgi aldı. Ekip ayrıca taş değirmende üretilen siyez unundan analiz yapılmak üzere numune aldı.
"YILLARDIR KULLANIYORUZ"
Zeytinburnu Belediyesi’nde vatandaşlara yönelik geleneksel ekmek üretiminde kullanılan siyez ununun İhsangazi ilçesinden tedarik edildiği belirtildi. Zeytinburnu Belediyesi’nde şef olarak görev yapan Umut Bayram, İhsangazi ziyaretinde yaptıkları incelemeleri anlattı. Bayram, "Zeytinburnu Belediyesinden İhsangazi ilçesine siyez buğdayı ile siyez ununu incelemek üzere geldik. İncelememize öncesinden siyez tarlalarından başladık. Ondan sonra taş değirmene geçtik. Değirmende unumuzu kontrol ettik, analiz etmek üzere undan aldık. Geçen yıl da gelmiştik, analiz için unumuzu ve buğdayımızı alıp gitmiştik. Bundan da çok güzel sonuçlar aldık. Siyez unumuzu yıllardır kullanıyoruz. Tedarikini de İhsangazi ilçesinden yapıyoruz. Bizler sağlıklı buğday verdikleri için, insanlara sağlıklı buğdaydan sağlıklı ekmekler yaptığımız için çok mutluyuz. İhsangazi ilçesine verdikleri emekler için çok teşekkür ediyoruz. Herkesi siyez ekmeğiyle beslenmeye davet ediyoruz" dedi.
SİYEZ UNU TAŞ DEĞİRMENLERDE ÜRETİLİYOR
İhsangazi’de yetiştirilen siyez buğdayı, hasadın ardından taş değirmenlerde öğütülerek un haline getiriliyor. Üretilen siyez unu, Türkiye’nin farklı illerine gönderiliyor. Zeytinburnu Belediyesi ekibi de ilçedeki taş değirmenlerde siyez ununun üretim aşamasını inceleyerek, kullandıkları ürünün tarladan sofraya kadar geçirdiği süreci yakından takip etti. Ekip, daha önce de İhsangazi’den siyez buğdayı ve unu alarak analiz çalışmalarında kullandıklarını, elde edilen sonuçların olumlu olduğunu belirtti.
TÜRKİYE’NİN FARKLI İLLERİNDEN TALEP GELİYOR
İhsangazi’de yaklaşık 15 bin dekar alanda yetiştirilen siyez buğdayı, taş değirmenlerde öğütülerek Türkiye’nin tüm illerine ulaştırılıyor. Coğrafi işaretle tescillenen ürün, bölgede “kabulca” ve “kaplıca” isimleriyle de anılıyor. 12 bin yıllık geçmişiyle “Hitit buğdayı” olarak tanımlanan siyez, geleneksel üretim yöntemleriyle işlenerek un ve ekmek üretiminde kullanılıyor. Zeytinburnu Belediyesi ekibinin İhsangazi ziyaretiyle birlikte siyez buğdayının üretim süreci tarladan değirmene kadar yerinde incelenirken, ilçeden temin edilen siyez ununun geleneksel ekmek üretiminde kullanılmaya devam edildiği belirtildi.
