HATİCE KÖYLÜ-EGETELGRAF/ Akşam yemeğinde farklı bir köfte çeşidi denemek isteyenler için tarhana köftesi dikkat çeken tarifler arasında yer alıyor. İnce bulgur, tarhana, salça ve baharatlarla hazırlanan köfteler, soğanlı suda pişirildikten sonra sarımsaklı yoğurt ve salçalı sosla servis ediliyor.
GEREKLİ MALZEMELER
İki porsiyonluk tarhana köftesi için ince bulgur, toz tarhana, un, salça ve çeşitli baharatlar kullanılıyor. Köftelerin pişirilmesinde ise kuru soğan ve sıcak sudan yararlanılıyor.
Köfte için: 1 su bardağı ince bulgur, 1 su bardağı sıcak su, yarım su bardağı toz tarhana, 1 yemek kaşığı un, 1 yemek kaşığı salça, 1 tatlı kaşığı kuru nane, 1 çay kaşığı tuz, 1 orta boy kuru soğan ve 1,5 su bardağı sıcak su.
Salçalı sos için: 1 yemek kaşığı sıvı yağ, 1 yemek kaşığı tereyağı, 1 tatlı kaşığı domates salçası, 1 çay kaşığı kuru nane, 1 çay kaşığı kırmızı toz biber ve sarımsaklı yoğurt.
BULGURU NASIL PİŞİRİLİR?
Tarhana köftesinin yapımına ince bulgur hazırlanarak başlanıyor. Bir su bardağı ince bulgur geniş bir kaba alınıyor ve üzerine bir su bardağı sıcak su ekleniyor. Kabın üzeri kapatılarak bulgurun yaklaşık 10 dakika boyunca suyunu çekip şişmesi bekleniyor. Bu aşamanın ardından tarhana, un, salça, kuru nane ve tuz eklenerek malzemeler yoğruluyor.
KÜÇÜK KÖFTELER HAZIRLAYIN
Malzemeler birbirine iyice karışıp şekil verilebilecek kıvama geldiğinde hamurdan küçük parçalar alınıyor. Parçalar avuç içinde yuvarlanarak minik köfteler hazırlanıyor. Tarifin bu aşamasında isteğe bağlı olarak yumurta da kullanılabiliyor. Ancak tarifte yumurta kullanılmadan da köfte harcı hazırlanıyor.
SOĞANLI SUDA PİŞİRİN
Geniş bir tencereye küp küp doğranmış kuru soğan alınıyor ve yumuşayana kadar pişiriliyor. Ardından hazırlanan küçük tarhana köfteleri dikkatlice tencereye yerleştiriliyor. Üzerine 1,5 su bardağı sıcak su ilave edildikten sonra tencerenin kapağı kapatılıyor. Orta ateşte yaklaşık 20 dakika pişirilen köftelerin suyu kaynamaya başladığında kapağı açılıyor. Köfteler, tenceredeki su tamamen çekilene kadar pişiriliyor. Suyunu çeken köfteler servis için hazırlanıyor.
SALÇALI SOSUN TARİFİ
Tarhana köftesinin lezzetini tamamlayan salçalı sos için tavaya sıvı yağ ve tereyağı alınıyor. Salça, kuru nane ve kırmızı toz biber eklenerek malzemeler kısa süre pişiriliyor. Sosun yakılmadan hazırlanmasına dikkat ediliyor. Hazırlanan sos, servis sırasında köftelerin üzerine gezdiriliyor.
SARIMSAKLI YOĞURTLA SERVİS EDİLİYOR
Pişen tarhana köfteleri servis tabağına alındıktan sonra üzerine sarımsaklı yoğurt ekleniyor. Son aşamada hazırlanan salçalı sos yoğurdun üzerine gezdiriliyor. Böylece bulgur ve tarhananın bir araya geldiği köfteler, sarımsaklı yoğurt ve sıcak salçalı sos eşliğinde sofraya çıkarılıyor.
TARHANA GELENEKSEL YÖNTEMLERLE HAZIRLANIYOR
Tarhana, yoğurt, un, sebze ve baharatların bir araya getirilip fermente edilmesinin ardından kurutulup öğütülmesiyle hazırlanan geleneksel bir Türk gıdası olarak biliniyor. Uzun süre saklanabilmesi nedeniyle özellikle kış hazırlıklarında önemli bir yere sahip. Türkiye'nin farklı bölgelerinde tarhananın hazırlanış biçimi ve kullanılan malzemeler değişiklik gösteriyor. Uşak ve Kahramanmaraş tarhanaları coğrafi işaret tescilli çeşitler arasında bulunurken, farklı yörelerde kızılcık, göce ve çeşitli otlarla hazırlanan tarhanalar da yapılıyor. Tarhana köftesi ise geleneksel tarhanayı çorbanın dışında değerlendirmek isteyenler için farklı bir kullanım alanı sunuyor. Özellikle sarımsaklı yoğurt ve salçalı sosla birlikte servis edildiğinde sofrada alışılmış köfte tariflerinden farklı bir seçenek oluşturuyor.
