Verimli ve düz tarım arazileri nedeniyle "İç Anadolu'nun Çukurova'sı" olarak nitelendirilen Ankara'nın Çubuk ilçesinde üretilen turşular, Türkiye'nin yanı sıra yurt dışındaki tüketicilere de ulaşıyor. İlçeyle özdeşleşen Çubuk turşusu, belediye ve Ankara Kalkınma Ajansı ortaklığında kurulan Çubuk Ev Tipi Turşu Üretim Tesisi'nde hazırlanıyor. Yaz aylarında üretimi yapılan turşular, sonbahar ve kış döneminde raflarda yerini alıyor. Tüketicilerin en fazla tercih ettiği ürün salatalık turşusu olurken, ilçede lahana, patlıcan, havuç, mısır, mandalina ve muzun da aralarında bulunduğu 45 çeşit turşu hazırlanıyor. Çubuk turşusu, 2008 yılında Türk Patent ve Marka Kurumundan coğrafi işaret tescili aldı ve Avrupa Birliği'ne de tescil başvurusu yapıldı. Çubuk Belediye Başkanı Baki Demirbaş, turşuyu "yeşil altın" olarak nitelendirerek, "Çubuk turşumuz, yüzyıllar önce büyüklerimizin, annelerimizin, teyzelerimizin yaptığı turşuların zaman içinde halk tarafından beğenilmesiyle marka haline geldi. Turşumuzu lezzetli yapan en önemli özelliğin, yapımında kullanılan malzemelerin ilçemizde üretilmiş olması olduğunu düşünüyoruz." dedi. Türkiye'nin her yerine satış yaptıklarını belirten Demirbaş, "Yurt dışına da satışını yaptığımız Çubuk turşumuzun pazar payı her geçen gün artıyor. Turşumuz, Türkiye'deki sofraların yanı sıra aralarında ABD, Rusya, Suudi Arabistan, Almanya, Fransa, İtalya, İsviçre, İngiltere'nin de olduğu 15 ülkenin vazgeçilmezi haline geldi. Hedefimiz, Türkiye'de olduğu gibi dünyadaki bütün ülkelerin sofralarında Çubuk turşusunun yerini alması ve dünya markası haline gelmesidir." ifadelerini kullandı.
45 ÇEŞİT TURŞU ÜRETİLİYOR
Demirbaş, turşu üretiminin yüzde 80'inin salatalıktan yapıldığını, bunu lahana, domates ve patlıcan turşularının takip ettiğini bildirdi. Çubuk topraklarında yetişen "Toros tipi salatalık"lara kaynak sularının lezzet kattığını belirten Demirbaş, su, tuz ve sirke dengesinin yanı sıra defne yaprağı, dereotu, sarımsak ve çeşitli aromaların da ürünün marka haline gelmesine katkı sağladığını söyledi. Turşunun yurt dışındaki pazar payını artırmak için festivallere katıldıklarını aktaran Demirbaş, talepler doğrultusunda yurt dışından gelen heyetlere ilçeyi ve turşuları tanıttıklarını dile getirdi. Ankara Yıldırım Beyazıt Üniversitesi Gıda Teknolojisi Programı öğrencilerinin de tesise gelerek uygulama yaptığını belirten Demirbaş, "Laboratuvarımızda çeşitli testler yaparak, turşunun daha faydalı hale getirilmesini sağlıyoruz. Mevsiminde yetişen meyve ve sebzelerin turşusunu kuruyoruz." diye konuştu. Ankara Kalkınma Ajansı desteğiyle kurulan Çubuk Ev Tipi Turşu Üretim Tesisi'nde görev yapan Salih Kocalak, ata tohumlarını kullanarak 90 çeşit ürün yetiştirdiklerini ve bu ürünlerden hazırlanan turşuların festivalde ikram edileceğini söyledi. Kocalak, her yıl mayıs ayında ekimine başladıkları ürünleri ağustosta toplamaya başladıklarını ve 1 Eylül'e kadar toplanan ürünlerin turşu yapımında kullanıldığını bildirdi. Üretici Aysel Mercan ise ürünleri tamamen doğal yöntemlerle ürettiklerini, Çubuk turşusunun tanıtımı amacıyla üretim ve eğitimler düzenlediklerini ifade etti.
FESTİVALDE 9 ÜLKEDEN KATILIM SAĞLANACAK
Çubuk Belediye Başkanı Baki Demirbaş, 3-6 Eylül'de düzenlenecek Uluslararası Çubuk Kültür ve Turşu Festivali'ne tüm vatandaşları davet ederek, "Bu yıl yapılacak festivalde 350'ye yakın stant açılacak. Ülkemizin 7 bölgesinden çok renkli halk danslarının gösterileceği festivalimize, bu yıl ilk kez KKTC, Azerbaycan, İran, Moldova, Ukrayna, Gürcistan, Mısır, Meksika ve Bosna Hersek olmak üzere 9 ülkeden katılım sağlanacak. Yerli ve yabancı ziyaretçilerimize, turşu çeşitlerimizin yanı sıra yöresel lezzetlerimizi de tattırmak istiyoruz. Ayrıca turşu kurma yarışmalarının da aralarında bulunduğu etkinlikler ve ilçemizi temsil eden sürpriz hediyelerle ziyaretçilerimize unutulmaz bir festival yaşatacağız." dedi. Çubuk Turşucular ve Yaş Sebze, Meyve Üretim Kooperatifi Başkanı Hasan Hüseyin Benli de ailesinin 50 yıl önce başlattığı turşu yapımını sürdürdüğünü ve kendisinden sonra çocuklarının da bu işi devam ettireceğini belirtti. İlk olarak Çubuk'ta özel olarak yetiştirilen salatalıkların turşusunu yaptıklarını anlatan Benli, "Daha sonra gelen talebe göre farklı sebzelerden turşu yapmaya başladık. 38 olan turşu çeşidimizi bu yıl 45'e çıkardık. Karadeniz ve İç Anadolu bölgelerindeki müşterilerimizin talebi üzerine bu yıl ilk kez balık ve ışgın turşusu yaptık. Festivalde ziyaretçilerimizin beğenisine sunacağız. Bugüne kadar beğenilmeyen bir turşu türümüz olmadı. Gelen taleplere göre farklı malzemelerden turşu yapmaya devam edeceğiz." ifadelerini kullandı. Benli, yurt içi ve yurt dışından yoğun talep aldıklarını belirterek, bu yıl 90 bin ton turşu satışı gerçekleştirmeyi hedeflediklerini kaydetti.
