İstanbul'da emekli olduktan sonra memleketi Trabzon'un Dernekpazarı ilçesine dönen Hakan İpekçi, geçmişi yaklaşık 100 yıl öncesine uzanan mısır unu baklavasını yeniden üretmeye başladı. Uzun yıllardır bölgede yapılmayan tatlı, geleneksel tarifine bağlı kalınarak günümüz damak zevkine uygun şekilde yeniden hazırlanıyor.
YAKLAŞIK BİR ASIRLIK TARİF
Dernekpazarı'nda uzun yıllardır yapılmayan mısır unu baklavasını yeniden üretmeye başlayan Hakan İpekçi, geçmişten kalan bu lezzeti modern dokunuşlarla yeniden sofralara taşıdı.
Geleneksel tarif korunurken, tatlı günümüz damak zevkine uygun hale getirildi.
FINDIĞIN AZLIĞI FARKLI BİR TATLININ DOĞMASINI SAĞLADI
Mısır unu baklavasının ortaya çıkış hikâyesine değinen Hakan İpekçi, geçmişte Dernekpazarı ile Of'un yukarı kesimlerinde fındığın çok az bulunduğunu, elde edilen ürünün ise temel ihtiyaçların karşılanması için satıldığını belirtti.
Bu nedenle düğünlerde, kız isteme törenlerinde ve hacdan dönenlere ikram edilecek farklı bir tatlı hazırlama ihtiyacının ortaya çıktığını ifade eden İpekçi, Karadenizli kadınların mısır unu helvasını buğday unundan açılan yufkaların arasına koyarak bu özel tatlıyı hazırladığını söyledi.
"Emekli olduktan sonra memleketim olan Dernekpazarı'na geldim. Mısır unu baklavasının hikâyesi bir asırlık bir döneme rast geliyor. Bir asır öncesinde Dernekpazarı bölgesinde, Of'un yukarı kesimlerinde fındık çok fazla yoktu. Olan kısmını da buradaki insanlar temel ihtiyaçlarını karşılamak için satıyorlardı. Bundan dolayı baklava yapma ihtiyacı doğdu. Hacca gidenler için olsun, gelin ve damat için, düğünler için. Burada Karadenizli kadının üstün zekâsı ön plana çıktı. 'Nasıl baklava yapalım, nasıl bir tatlı yapalım?' diye düşünmüşler. Önce mısır unu helvası yapmışlar. Buğday unuyla yaptıkları yufkanın arasına koyup hacdan gelenlere hediye olarak, kız istemeye gittikleri zaman da hediye olarak götürmüşler. Biz de eskiden kalan bu tadı biraz daha özgünleştirip modern hâle getirdik. Arasına tereyağıyla kavrulmuş mısır ununu koyuyoruz. Şu anda fındık da olduğu için fındık ekleyerek biraz daha modernleştirip insanların damak zevkine sunmaya çalıştık" dedi.
COĞRAFİ İŞARET İÇİN ÇALIŞMALAR SÜRÜYOR
Mısır unu baklavasını Dernekpazarı'nın simge ürünlerinden biri haline getirmeyi hedeflediklerini belirten Hakan İpekçi, ürün için coğrafi işaret çalışması yürüttüklerini ifade etti.
"Eski bir lezzeti gün yüzüne çıkarmaya çalıştık. Şu ana kadar çok olumlu karşılandık. Yiyen herkes çok beğendi. Dernekpazarı ilçemizin öne çıkan belirli bir markası yok. Mısır unu baklavasıyla birlikte yayla çayını da Dernekpazarı'nın markası hâline getirmeyi düşünüyorum. Özellikle mısır unu baklavası konusunda coğrafi işaret çalışmamız var. Bende hep köye dönme fikri vardı. Buralara dönüp bir şeyler yapma düşüncesi taşıyordum. Allah nasip etti, emekli olduk, buraya geldik ve böyle bir işe başladık. İnşallah başarılı olacağız. Bu tatlı uzun süredir yapılmıyordu. En azından 50-60 yıldır yapılmadı. Özellikle 60 yaşın üzerindeki insanlar eşleriyle birlikte buraya geliyor, bu tadı yeniden tatmak için. Trabzon'dan, Çaykara'dan buraya gelenler oluyor. 'Bize eskileri yaşattın' diyen birçok insan oldu" diye konuştu.
ESKİ LEZZETİ YENİDEN TATTILAR
Mısır unu baklavasını deneyen Mustafa İpekçi ise tatlının kendisinde eski günleri hatırlattığını belirtti.
"Özellikle mısır unuyla yapılmış olması en önemli özelliği. Çok lezzetli. Zaten eskilerimiz de bunu yapardı. Baklava çok hoşuma gitti. Arkadaşımız sağ olsun böyle bir mekân açtı ve bu tarz tatlıları müşterilerine sunuyor" dedi.
