HATİCE KÖYLÜ-EGETELGRAF/ Vişne, ekşi tadı ve kendine özgü aromasıyla yaz aylarının sevilen meyveleri arasında yer alıyor. Taze vişneyi farklı mevsimlerde de tüketmek isteyenler ise kurutma yöntemlerini tercih ediyor. Peki, vişne nasıl kurutulur, vişne kurusu nasıl saklanır? İşte evde uygulanabilecek pratik yöntemler...
KURUTMADAN ÖNCE HAZIRLAYIN
Vişneleri kurutmaya başlamadan önce meyveleri bol suyla yıkayın ve saplarını ayıklayın. Ardından çürümüş, ezilmiş veya bozulmaya başlamış vişneleri diğerlerinden ayırın. Yıkanan vişnelerin üzerindeki fazla suyu temiz bir bez veya kağıt havlu yardımıyla alın. Kurutma işleminin daha kolay ilerlemesi için vişnelerin çekirdeklerini de çıkarmak gerekiyor. Çekirdekleri çıkarmak için vişne çekirdeği çıkarma aparatı kullanılabileceği gibi pipetten de yararlanılabilir.
GÜNEŞTE NASIL KURUTURUZ?
Güneşte kurutma, vişneyi saklamanın geleneksel yöntemlerinden biridir. Hazırlanan vişneleri temiz bir bez veya örtünün üzerine birbirine değmeyecek şekilde aralıklı olarak dizin. Vişnelerin üzerine ince bir tülbent örterek böcek ve tozlarla temasını azaltabilirsiniz. Güneş alan ve hava akımı bulunan temiz bir yerde bekletilen vişneler, hava koşullarına bağlı olarak yaklaşık 3-4 gün içerisinde kuruyabilir. Vişnelerin her tarafının eşit şekilde kuruması için gün içerisinde iki kez dikkatlice karıştırılması önerilir. Gece saatlerinde ise nemden etkilenmemeleri için kapalı ve kuru bir alana alınmaları gerekir.
FIRINDA NASIL KURUTURUZ?
Vişneyi daha kısa sürede kurutmak isteyenler fırın yöntemini tercih edebilir. Çekirdekleri çıkarılan vişneleri yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine birbirine temas etmeyecek şekilde yerleştirin. Fırını 50-60 dereceye ayarlayarak vişneleri düşük sıcaklıkta kurutmaya başlayın. Yaklaşık 5-9 saat sürebilen işlem sırasında vişneleri belirli aralıklarla kontrol edin ve yaklaşık saatte bir çevirerek her tarafının eşit şekilde kurumasını sağlayın. Kurutma süresi vişnelerin büyüklüğüne, içerdiği su miktarına ve fırının özelliklerine göre değişebilir. Bu nedenle süreyi tek başına ölçüt olarak almak yerine vişnelerin kıvamını kontrol etmek gerekir.
VİŞNE KURUSU NASIL SAKLANIR?
Kurutma işlemi tamamlandıktan sonra vişnelerin tamamen soğumasını bekleyin. Ardından kuru ve temiz cam kavanozlara aktarın. Kavanozları serin, kuru ve güneş ışığı almayan bir yerde muhafaza edin. Saklama sırasında kavanozun içerisine nem girmemesi önem taşıyor. Vişnelerde nemlenme, küflenme veya bozulma fark edilmesi halinde tüketilmemesi gerekiyor.
VİŞNE KURUSU İLE TARİFLER
Vişne kurusu doğrudan tüketilebildiği gibi farklı tariflere de eklenebilir. Kek, kurabiye, brownie, tart, cheesecake ve muffin gibi tatlılarda kullanılabilir. Ayrıca hoşaf ve komposto hazırlarken de vişne kurusundan yararlanılabilir. Vişne kurusu, tatlıların üzerinde dekorasyon amacıyla da kullanılabilir. İsteğe bağlı olarak çeşitli içecek ve bitki çayı tariflerine aroma vermek için de değerlendirilebilir.