BİRSU KOÇ-EGE TELGRAF/Safranın büyülü sarı tonuyla renklenen Zerde, yalnızca bir tatlı değil, tarih, kültür ve geleneklerin birleştiği kadim bir lezzet olarak Anadolu mutfağında özel bir yer tutuyor. Düğünlerden bayram sofralarına kadar uzanan bu köklü tat, özellikle Ege ve Güneydoğu mutfağında geçmişin izlerini bugüne taşıyor.
ALTIN RENKLİ BİR GELENEK
İçine kattığı safranla hem rengini hem de karakterini kazanan Zerde, görünümüyle bile dikkat çeken nadir tatlılardan biri olarak biliniyor. Parlak sarı tonu, ona sadece bir tatlı değil adeta törensel bir anlam yüklüyor. Osmanlı saray mutfağında özel günlerin vazgeçilmezi olan Zerde, zamanla halk mutfaklarına yayılarak geleneksel kutlamaların simgesi haline geldi. Özellikle kalabalık sofralarda paylaşılan bu tatlı, birliktelik ve bereketin de bir sembolü olarak görülüyor.Hafif yapısı ve aromatik dokusuyla ağır tatlılardan ayrılan Zerde, özellikle yaz aylarında serinletici bir final lezzeti olarak tercih ediliyor. Her kaşığında geçmişten bir iz taşıyan bu özel tat, Anadolu’nun gastronomik hafızasında ince bir çizgi gibi varlığını sürdürüyor.
Malzemeler
1 çay bardağı pirinç
7-8s u bardağı su
1 su bardağı toz şeker
3 tatlı kaşığı nişasta
1 tutam safran
1 tatlı kaşığı zerdeçal
2 yemek kaşığı gül suyu
1 yemek kaşığı kuş üzümü
ZERDE TATLISI NASIL YAPILIR?
Su ve pirinç bir tencereye alınarak yaşlanmaya bırakılır. Pirinçler iyice haşlanınca şeker, safran, güldüğü, dolmalık fıstık, kuş üzümü eklenir, biraz kaynatılır. 1 çay bardağı su ile nişasta eritilir ve tencereye eklenir. 2-3 dk daha kaynatılıp kaselere pay edilir.