BİRSU KOÇ-EGE TELGRAF/Patlıcan, kabak ve biberin bir araya geldiği bu geleneksel tarif, doğru yöntemlerle hazırlandığında hem daha hafif oluyor hem de lokanta lezzetini aratmayan bir sonuç ortaya çıkarıyor. Özellikle üzerine eklenen domates sosu, kızartmanın lezzetini bir üst seviyeye taşırken sebzelerin aromasını da ön plana çıkarıyor.
LEZZETİN TEMELİ SEBZELERDE
Soslu karışık kızartmanın başarılı olması için ilk dikkat edilmesi gereken nokta sebzelerin hazırlanma aşaması. Patlıcanların acısının çıkması için doğrandıktan sonra tuzlu suda yaklaşık 20 dakika bekletilmesi öneriliyor. Bu yöntem hem fazla acı suyun çıkmasını sağlıyor hem de kızartma sırasında daha az yağ çekmesine yardımcı oluyor. Kabakların çok ince doğranmaması, biberlerin ise iri parçalar halinde kullanılması sebzelerin dağılmasını önlüyor. Böylece hem görüntü hem de kıvam açısından daha başarılı bir sonuç elde ediliyor.
SOSUN KIVAMI HER ŞEYİ DEĞİŞTİRİYOR
Birçok kişinin yaptığı en büyük hata domates sosunu fazla sulu hazırlamak oluyor. Oysa gerçek lezzetin sırrı yoğun kıvamlı bir sosta saklı. Rendelenmiş domatesler, ince doğranmış sarımsaklarla birlikte kısık ateşte uzun süre pişirilmeli. Domates suyunu çekip koyulaşmaya başladığında az miktarda zeytinyağı, tuz ve isteğe bağlı olarak bir çay kaşığı şeker eklenebilir. Şeker, domatesin asidini dengeleyerek daha dengeli bir tat ortaya çıkarıyor.
USTALAR BUNU YAPIYOR
Soslu karışık kızartmanın en önemli püf noktalarından biri, kızaran sebzelerin üzerine sıcak sos dökmek yerine sosun biraz dinlendirilerek kullanılması. Dinlenen sos, sebzelerin üzerine daha dengeli yayılıyor ve lezzetin her parçaya eşit şekilde ulaşmasını sağlıyor. Ayrıca kızarmış sebzelerin tamamen soğumadan sosla buluşturulması, sosun sebzelerin içine işlemesine yardımcı oluyor.
YAZ SOFRALARININ VAZGEÇİLMEZİ
Soslu karışık kızartma, sıcak ya da soğuk servis edilebilmesi nedeniyle yaz sofralarında sıkça tercih ediliyor. Özellikle yoğurtla birlikte sunulduğunda hem hafif hem de doyurucu bir öğüne dönüşüyor. Et yemeklerinin yanında garnitür olarak kullanılabilen tarif, tek başına ana öğün olarak da tüketilebiliyor. Bu özelliği sayesinde sıcak havalarda mutfakta uzun süre vakit geçirmek istemeyenlerin kurtarıcı tarifleri arasında yer alıyor.
SOSLU KARIŞIK KIZARTMA TARİFİ
Malzemeler
2 adet patlıcan
2 adet kabak
4 adet yeşil biber
Kızartmak için sıvı yağ
Sosu için:
4 adet büyük domates
3 diş sarımsak
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz
İsteğe bağlı 1 çay kaşığı şeker
EN LEZZETLİSİNDEN KARIŞIK KIZARTMA
Patlıcanları doğrayıp tuzlu suda bekletin. Daha sonra kurulayın. Kabakları ve biberleri hazırlayın. Sebzeleri kızgın yağda ayrı ayrı kızartıp havlu kağıt üzerine alın.
Domatesleri rendeleyin ve sarımsaklarla birlikte tavaya alın. Zeytinyağını ekleyip kısık ateşte koyulaşana kadar pişirin. Tuzunu ayarlayın ve isteğe bağlı olarak şeker ekleyin.
Hazırladığınız sebzeleri servis tabağına alın. Sos birkaç dakika dinlendikten sonra sebzelerin üzerine gezdirin.
LEZZETİN ASIL SIRRI
Soslu karışık kızartmada en önemli detay, domates sosunu aceleye getirmemek ve sebzeleri yüksek ateşte kısa sürede kızartmak. Böylece sebzeler fazla yağ çekmeden dışı hafif çıtır, içi ise yumuşak kalıyor. Yoğun kıvamlı sarımsaklı domates sosu da sebzelerle birleştiğinde ortaya yaz sofralarının en sevilen lezzetlerinden biri çıkıyor.