Yoğurma sanatının en bilinen örneklerinden biri olan etli çiğ köfte, baharatlar ve yağsız dana etinin uyumuyla hazırlanan geleneksel lezzetler arasında bulunuyor.
Ev ortamında hazırlanabilen tarif, özellikle kalabalık sofralarda tercih edilen yöresel tatlar arasında yer alıyor.
GEREKLİ MALZEMELER
500 gram iki kez çekilmiş yağsız dana eti
2 su bardağı ince çiğ köftelik bulgur
1 adet küçük kuru soğan
3 yemek kaşığı biber salçası
2 yemek kaşığı domates salçası
3 yemek kaşığı isot
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon
1/2 çay bardağı zeytinyağı
1/2 çay bardağı nar ekşisi
1/2 demet maydanoz
1/2 demet taze soğan
Gerekirse 2–3 yemek kaşığı soğuk su
İLK HAZIRLIK AŞAMASI NASIL YAPILIYOR?
Kuru soğan, rondo içerisinde ince kıvam alana kadar çekiliyor.
Ardından maydanoz ve taze soğan ince şekilde doğranarak kullanıma hazır hale getiriliyor.
YOĞURMA SÜRECİNDE HANGİ ADIMLAR UYGULANIYOR?
Çiğ köftelik bulgur, yoğurma aparatına alınıyor.
Bulgurun üzerine çekilmiş dana eti, çekilmiş kuru soğan, biber salçası, domates salçası ve baharatlar ekleniyor.
Karışım, yoğurma ayarında yaklaşık 8 ila 10 dakika boyunca işleme tabi tutuluyor.
KIVAM NASIL ELDE EDİLİYOR?
Karışım bütünleşmeye başladıktan sonra içerisine zeytinyağı ve nar ekşisi ilave ediliyor.
Harcın kıvamı kontrol edilerek ihtiyaç duyulması halinde azar azar soğuk su ekleniyor ve yoğurma işlemine devam ediliyor.
Son aşamada maydanoz ve taze soğan karışıma eklenerek 1 ila 2 dakika daha karıştırılıyor.
Bulgur yumuşayıp harç macun kıvamına ulaştığında çiğ köfte hazır hale geliyor.
SERVİS ÖNCESİ SON DOKUNUŞ
Hazırlanan harçtan parçalar alınarak hafif ıslatılmış ellerle çiğ köfte şekli veriliyor.
Etli çiğ köfte, marul, limon ve lavaş eşliğinde servis edilebiliyor.
Afiyet Olsun!
