Ela SAĞLAM-EGETELGRAF/ Kuru fasulyeyi hızlı şekilde yumuşatmak için öncelikle fasulyeleri ayıklayıp bol suyla yıkamak gerekiyor. Ardından fasulyeler geniş bir tencereye alınarak üzerlerini birkaç parmak geçecek kadar su ekleniyor.
Su kaynamaya başladıktan sonra fasulyelerin yaklaşık 2-5 dakika kaynatılması yeterli oluyor. Ocağın kapatılmasının ardından tencerenin kapağı kapatılarak fasulyeler sıcak suyun içerisinde yaklaşık 1 saat dinlendiriliyor. Bu işlem, fasulyelerin kısa sürede su çekmesine yardımcı oluyor.
ŞOKLAMA YÖNTEMİYLE SÜREYİ DAHA DA KISALTABİLİRSİNİZ
Bazı uygulamalarda kısa süre kaynatılan fasulyelere bir bardak soğuk su veya buz eklenerek sıcaklık değişimi sağlanıyor. Ardından tencerenin kapağı kapatılarak dinlendirme işlemine geçiliyor. Bekleme süresi tamamlandığında fasulyelerin suyu süzülüp durulanıyor ve temiz suyla pişirme aşamasına geçiliyor. Ancak bu yöntemin klasik, bir gece soğuk suda bekletme yönteminin birebir karşılığı olmadığı ve fasulyelerin pişme süresinin yine değişebileceği belirtiliyor.
DÜDÜKLÜ TENCERE DE İŞİ KOLAYLAŞTIRIYOR
Islatılmamış fasulyeyi pişirmede düdüklü tencere de zamandan tasarruf sağlayabiliyor. Fasulyenin cinsi, tazeliği ve büyüklüğü pişme süresini doğrudan etkilediği için belirli bir süreye bağlı kalmak yerine fasulyelerin kıvamını kontrol etmek gerekiyor.
KARBONAT KULLANIRKEN ÖLÇÜYE DİKKAT
Fasulyeyi daha hızlı yumuşatmak amacıyla karbonat kullanımı da bazı tariflerde yer alıyor. Ancak fazla karbonat fasulyelerin dağılmasına ve tadının değişmesine neden olabileceğinden ölçülü kullanılması gerekiyor. Hızlı ıslatma yönteminde karbonat kullanmak zorunlu değil.
EN İYİ SONUÇ İÇİN KLASİK YÖNTEM HALA GEÇERLİ
Zamanınız varsa kuru fasulyeyi bir gece önceden soğuk suya koymak, daha dengeli bir sonuç almak açısından tercih edilen yöntem. Fasulyelerin genellikle 8-12 saat suda bekletilmesi öneriliyor. Bekletme sonrasında suyun dökülüp fasulyelerin durulanması ve temiz suyla pişirilmesi tavsiye ediliyor. Yani akşamdan ıslatmayı unuttuysanız kuru fasulyeden vazgeçmenize gerek yok. Kısa süreli kaynatma ve dinlendirme yöntemiyle fasulyeleri aynı gün içinde pişirmeye hazırlayabilirsiniz.
