Şırnak’ın Cizre ilçesi, tarihî ve kültürel mirasının yanı sıra geleneksel yemekleriyle de tanınıyor. İlçenin geçmişten günümüze taşınan lezzetlerinden memilheva, Cizre Kaymakamlığı tarafından 2021 yılında coğrafi işaretle tescillendi. Badem, şeker ve yumurta akıyla hazırlanan tatlı, ilçenin misafir ağırlama kültüründe önemli bir yere sahip.
Bayramlarda, düğünlerde ve özel misafirlerin ağırlandığı sofralarda ikram edilen memilheva, geleneksel olarak kız evinden damat evine gönderilen hediyeler arasında da bulunuyor. Yeni gelin sofralarında da sunulan tatlı, Cizre’nin gastronomi turizmi açısından öne çıkan lezzetleri arasında yer alıyor. Tescilli ürün, ilçeyi ziyaret eden yerli ve yabancı turistlerin de ilgisini çekiyor.
AİLEDEN AİLEYE AKTARILAN GELENEKSEL LEZZET
Memilheva üretimini 2019 yılından bu yana sürdürdüklerini belirten Ercan Yıldızaydın, tatlının Cizre’nin binlerce yıllık geçmişiyle bağlantılı bir kültürel miras olduğunu ifade etti.
Yıldızaydın, geleneksel lezzetin tarihî ve kültürel önemine ilişkin şunları söyledi: "Cizre, Mezopotamya'nın kalbinde yer alan, binlerce yıllık tarihi ve kültürel mirasıyla zenginleşmiş kadim bir şehirdir. Bu topraklarda yeşeren gelenek, yalnızca geçmişi değil, geleceği de şekillendirmektedir. Memilheva, bu köklü kültürün nadide lezzetlerinden sadece bir tanesidir. Yalnızca bir tatlı değildir; Cizre'nin hafızasında, bayram sofralarında, düğünlerde, misafirliklerde anlatılan bir lezzettir aslında. Nesilden nesile aktarılıyor ve biz de bu eşsiz lezzeti artık herkesin ulaşabileceği, erişebileceği bir hale getirdik'' dedi.
KATKI MADDESİ VE KORUYUCU KULLANILMIYOR
Memilhevanın geleneksel tarifinde katkı maddesi ve koruyucu bulunmadığını belirten Yıldızaydın, tatlının aile büyüklerinden öğrenilen yöntemlerle hazırlandığını anlattı. Ürünün geçmişinin çok eskiye dayandığını ifade eden Yıldızaydın, tarifin hangi tarihte ortaya çıktığının kesin olarak bilinmediğini söyledi.
Memilhevanın hazırlanışında şeklinin de önemli olduğunu belirten Yıldızaydın, sivri uçlu yapısının pişirme sırasında ısının iç kısma ulaşmasına yardımcı olduğunu dile getirdi.
Geleneksel tarifin korunmasına önem verdiklerini kaydeden Yıldızaydın: "Nesilden nesile aktarılan bu lezzet, annemizden, annemiz kendi annesinden, o da kendi annesinden, öğrenerek o şekilde uzayıp gidiyor. Binlerce yıllık bir tarihi var. İlk olarak ne zaman yapıldı diye sorarsanız, bunu hiç kimse 'Şu tarihte yapıldı' diyemez, çünkü bu da çok tarihi bir üründür, aslında tarihi bir lezzettir. Memilheva ucu sivri kenar yerine yuvarlak yapılmış olsaydı, ısı içine daha fazla temas etmezdi, dolayısıyla içi çiğ kalmış olurdu. Bu şekilde muhteşem bir lezzeti bize miras bıraktıkları için atalarımıza minnettarız. Katkı maddesi yok; sadece badem, şeker ve yumurtanın beyazıyla yapılıyor. İçine katkı maddesi koyup, koruyucularla destekleyip daha uzun ömürlü hale getirebilir miyiz? Evet, ama o geleneksel lezzeti bozmuyoruz" diye konuştu.
TÜRKİYE'NİN VE DÜNYANIN FARKLI NOKTALARINA GÖNDERİLİYOR
Memilhevanın 2021 yılında Cizre Kaymakamlığı tarafından coğrafi işaretle tescillendiğini hatırlatan Yıldızaydın, üretim ve gönderim çalışmalarını sürdürdüklerini belirtti. Ürünleri hem yurt içine hem de yurt dışına gönderdiklerini ifade eden Yıldızaydın, anlaşmalı kargo firmaları aracılığıyla uygun fiyatlarla teslimat yaptıklarını söyledi.
Memilhevanın farklı taleplere göre tepsi veya kilogramlık paketler hâlinde hazırlandığını aktaran Yıldızaydın, teslimatların genellikle 24 saat içinde gerçekleştiğini kaydetti. Düğün, sünnet düğünü ve toplantı gibi organizasyonlar için de sipariş aldıklarını belirten Yıldızaydın, Cizre'yi farklı yerlerde temsil eden kişilerin bu lezzeti daha geniş kitlelere tanıtmak amacıyla sipariş verdiğini ifade etti.
Yıldızaydın, kültürel mirasın gelecek kuşaklara aktarılmasına ilişkin açıklamasını şöyle sürdürdü: " Yurt içine ve yurt dışına kargo gönderimlerimiz var, anlaşmalı olduğumuz kargolarla çok uygun fiyatlara gönderebiliyoruz. Yurt dışına da yurt içine de her tarafa gönderiyoruz, genelde 24 saat içerisinde teslimat oluyor. Kiloluk haline getirdik tepsilerimizi, isteyene tepsi halinde, isteyene paketli kilo halinde gönderiyoruz. Düğünler, sünnet düğünleri, toplantılar Cizre'mizi her yerde temsil eden insanlar, bu lezzeti dünyanın her yerinden insanlara tattırmak için sipariş veriyor. Bir lezzeti yaşatmak, sadece damağı değil, bir toplumun ruhuna da dokunmaktır. Kültür, yaşatıldıkça anlam kazanır. Cizre memilheva, bu kültürün en nadide ürünlerinden bir tanesidir. Kültürümüze, lezzetimize sahip çıkıyoruz ve bunu nesillere aktarmaya inşallah devam edeceğiz" şeklinde konuştu.
Editör notu: Haberdeki tüm temel ayrıntılar ve üç doğrudan alıntı, verilen metindeki ifadeler korunarak aktarıldı. Tırnak içindeki bölümlerde anlatım, kelime seçimi ve ifadeler değiştirilmedi. Alıntılardaki özgün noktalama ve yazım biçimleri de korundu.
