Birsu KOÇ-EGETELGRAF/ Mutfakta yemek hazırlarken el altında bulunması için baharatları ocağın hemen yanına yerleştirmek pratik bir çözüm gibi görünebilir. Ancak uzmanların önerdiği saklama koşullarına göre bu alışkanlık, baharatların kalitesini olumsuz etkileyebiliyor.
Baharatların kendine özgü koku ve tadını oluşturan aromatik bileşenler, özellikle ısı, nem, ışık ve havayla uzun süre temas ettiğinde zamanla özelliklerini kaybedebiliyor.
OCAĞIN YANI BAHARATLAR İÇİN İDEAL DEĞİL
Yemek pişirirken ocaktan yayılan sıcaklık, çevresindeki baharat kavanozlarının da ısınmasına neden oluyor. Tekrarlanan sıcaklık değişimleri, baharatların içerdiği uçucu aromatik bileşenlerin zamanla azalmasına yol açabiliyor. Bu nedenle karabiber, kekik, pul biber ve benzeri baharatların ocak, fırın veya mikrodalga gibi ısı kaynaklarının hemen yanında tutulmaması öneriliyor.
BUHAR VE NEM TOPAKLANMAYA NEDEN OLABİLİR
Baharatların karşı karşıya kaldığı bir diğer sorun ise nem. Yemek pişirirken ortaya çıkan su buharı, özellikle ocak çevresinde bulunan kavanozların içine ulaşabiliyor.
Nem alan toz baharatlar zamanla topaklanabilir ve sertleşebilir. Bunun yanı sıra nemli ortam, baharatların tazeliğini ve saklama kalitesini de olumsuz etkileyebilir.
Baharatların lavabo veya bulaşık makinesi gibi nem kaynaklarının yakınında tutulmaması da bu nedenle önem taşıyor.
GÜNEŞ IŞIĞI DA AROMAYI ETKİLİYOR
Baharatların saklandığı alanın ışık durumu da göz ardı edilmemeli. Özellikle doğrudan güneş ışığı alan raflarda tutulan baharatların zamanla renk ve aroma kaybı yaşaması mümkün.
Şeffaf kavanozlarda açık raflarda sergilenen baharatlar ışığa daha fazla maruz kalırken, kapalı dolaplar veya ışık geçirmeyen kaplar bu etkiyi azaltabilir.
BAHARATLAR NEREDE SAKLANMALI?
Baharatların daha uzun süre tazeliğini koruması için serin, kuru ve mümkün olduğunca karanlık bir alan tercih edilmeli. Ocak ve fırından uzak bir mutfak dolabı veya kapalı çekmece bu açıdan daha uygun bir seçenek olabilir.
Saklama kaplarının kapağının sıkıca kapanması da önemli. Hava ile temasın azaltılması, baharatların aromasının korunmasına yardımcı olabilir. Cam veya gıda saklamaya uygun, hava geçirmeyen kaplar tercih edilebilir.
BAHARATLARIN TAZELİĞİ NASIL ANLAŞILIR?
Baharatın tazeliğini kontrol etmenin en kolay yollarından biri kokusuna bakmak. Daha önce belirgin bir aromaya sahip olan baharatın kokusu zamanla zayıflamışsa tazeliğini büyük ölçüde kaybetmiş olabilir.
Renk değişimi de dikkat edilmesi gereken işaretlerden biri. Ancak yalnızca renk değişimine bakarak baharatın tüketilemez olduğu sonucuna varılmamalı; ürünün genel durumu, kokusu, görünümü ve saklama koşulları birlikte değerlendirilmelidir.
BÜTÜN BAHARATLAR DAHA UZUN SÜRE AROMALI KALABİLİR
Baharatların kullanım süresi ürünün türüne ve saklama koşullarına göre değişiklik gösteriyor. Genel olarak bütün halde bulunan baharatlar, öğütülmüş baharatlara kıyasla aromalarını daha uzun süre koruyabiliyor. Bu nedenle mümkün olduğunda baharatları bütün halde satın almak ve ihtiyaç duyulduğunda öğütmek daha yoğun bir aroma elde edilmesine yardımcı olabilir. Kısacası baharatların tazeliğini korumak için onları yalnızca kapalı bir kavanozda tutmak yeterli değil. Isıdan, nemden, doğrudan güneş ışığından ve fazla hava temasından uzak bir saklama alanı seçmek, yemeklere kattıkları aroma ve lezzetin daha uzun süre korunmasına yardımcı oluyor.