BİRSU KOÇ-EGE TELGRAF/Bir tutam tuzla lezzeti değişen yemeklerden, sofranın üzerinde eksikliği hemen fark edilen o küçük tuzluğa kadar… Mutfakta en sıradan görünen ürünlerden biri olan tuz, aslında saklama koşullarına karşı düşündüğümüzden daha hassas. Pek çok kişi kavanozunu ocağın yanına bırakıyor, kapağını tam kapatmıyor ya da yemeğin buharının yükseldiği sırada tuzluğu kullanıyor. Oysa mutfağın sıcak ve nemli havası, fark etmeden tuzun yapısını etkileyebiliyor. “Tuz zaten bozulmaz” diyerek yapılan bu küçük alışkanlıklar, zamanla tuzun nem çekmesine ve taş gibi topaklanmasına yol açabiliyor.
TUZ NEDEN TOPAKLANIYOR?
Tuzun en sık karşılaşılan sorunlarından biri topaklanması. Bunun temel nedenlerinden biri nem. Tuz çevresindeki nemi çektiğinde kristaller birbirine yapışabiliyor ve zaman içerisinde tuzluk içerisinde sert parçalar oluşabiliyor. Özellikle mutfakta yemek pişirilirken ortaya çıkan buhar, tuzun bulunduğu kaba ulaşabiliyor. Tuzluk ocağın hemen yanında duruyorsa sıcaklık ve nem değişimleri daha da belirgin hale geliyor. Bu nedenle tuzun uzun süre daha kuru ve akışkan kalmasını isteyenlerin, saklama alanını seçerken mutfağın nemli ve sıcak bölgelerinden uzak durması gerekiyor.
OCAĞIN YANINA KOYMAK İYİ FİKİR DEĞİL
Mutfakta en pratik görünen yer çoğu zaman ocağın yanı oluyor. Yemek pişirirken elinizin altında olması büyük kolaylık sağlasa da burası tuz için ideal bir saklama noktası olmayabilir. Ocaktan yükselen ısı ve buhar, özellikle kapağı tam kapanmayan kaplarda tuzun nemlenmesini hızlandırabilir. Bu nedenle tuzluğu ocağın hemen yanında tutmak yerine daha serin ve kuru bir mutfak dolabında muhafaza etmek daha uygun bir yöntemdir.
KAPAĞINI AÇIK BIRAKMAYIN
Tuzun nem çekmesini kolaylaştıran bir diğer alışkanlık ise kabın kapağının açık bırakılması. Mutfaktaki nemli hava doğrudan tuzla temas ettiğinde kristaller zaman içerisinde birbirine yapışabilir. Bu nedenle tuzun bulunduğu kabın mümkün olduğunca hava ve neme karşı kapalı tutulması önem taşıyor. Özellikle yemek hazırlığı sırasında tuzluğu açık bırakıp daha sonra kapatmayı unutmak, küçük gibi görünen ancak zaman içerisinde fark yaratabilecek alışkanlıklardan biri.
ISLAK KAŞIKLA TUZA DOKUNMAYIN
Mutfakta yapılan en basit hatalardan biri de ıslak kaşığın doğrudan tuzun içine sokulması.Kaşığın üzerindeki su, tuz kristallerinin bulunduğu ortama nem taşır. Bu da tuzun daha hızlı topaklanmasına neden olabilir. Bu nedenle tuz için kullanılacak kaşığın kuru olması ve özellikle yemek pişirme sırasında buharla ıslanmış kaşıkların doğrudan tuz kabına sokulmaması gerekiyor.
TUZU NEREDE SAKLAMAK DAHA DOĞRU?
Tuz için en uygun yerlerden biri serin, kuru ve doğrudan ısı almayan bir mutfak dolabı. Ocağın, fırının veya bulaşık makinesinin hemen yanındaki alanlar yerine nemin daha az olduğu kapalı bir dolap tercih edilebilir. Cam veya hava geçirmeyen kapaklı bir saklama kabı kullanmak da tuzun dış ortamdan nem almasını azaltmaya yardımcı olabilir.
TUZ BOZULMAZ DEMEYİN
Tuz, doğru koşullarda saklandığında uzun süre kullanılabilen ürünlerden biri. Ancak bu, her ortamda aynı şekilde muhafaza edilebileceği anlamına gelmiyor. Yanlış saklama koşulları tuzun nemlenmesine, topaklanmasına ve kullanımının zorlaşmasına neden olabiliyor. Özellikle mutfakta sıcaklık ve nemin yüksek olduğu bölgelerden uzak durmak, tuzun daha uzun süre kuru ve akışkan kalmasına yardımcı oluyor. Yani mutfakta küçük bir değişiklik yapmak yeterli: Tuzluğu ocağın yanından alın, kuru ve serin bir dolaba yerleştirin, kapağını kapalı tutun ve içine yalnızca kuru kaşık değdirin. Bazen mutfakta işleri kolaylaştıran en küçük tüyo, yıllardır fark etmeden yaptığımız bir alışkanlığı değiştirmekten geçiyor.
