Hatice KÖYLÜ-EGETELGRAF/ Evlerde en sık israf edilen gıdaların başında gelen ekmek, birkaç basit yöntemle yeniden yumuşatılabiliyor. Özellikle dış yüzeyine az miktarda su uygulanıp kısa süre ısıtılan bayat ekmek, sert yapısını büyük ölçüde kaybederek yeniden sofraya kazandırılabiliyor.
Ekmek bekledikçe içindeki nemin dağılımı değişiyor ve ekmeğin dokusu sertleşiyor. Bu nedenle bayatlamış ekmeği yeniden yumuşatmanın temelinde nem ve kontrollü ısı bulunuyor. Ancak ekmeği fazla ıslatmak veya yüksek sıcaklıkta uzun süre bekletmek beklenen sonucun tam tersine yol açabiliyor.
EN PRATİK YÖNTEM: HAFİFÇE ISLATIP FIRINA VERİN
Bayat ekmeği tazelemeye çalışırken en kolay yöntemlerden biri fırından yararlanmak. Bunun için ekmeğin dış yüzeyine çok az miktarda su serpmek yeterli.
Ekmeğin musluğun altında çok kısa süre tutulması veya el yardımıyla yüzeyinin hafifçe nemlendirilmesi gerekiyor. Burada amaç ekmeği ıslatmak değil, dış kısmına kontrollü şekilde nem kazandırmak.
Ardından önceden ısıtılmış yaklaşık 180-200 derece fırında 5-10 dakika bekletilebilir. Sürenin ekmeğin büyüklüğüne ve kuruluk seviyesine göre değişebileceği unutulmamalı. Fazla bekletilen ekmek yeniden sertleşebilir.
Bu yöntemle dış kısmın yeniden çıtırlaşması, iç bölümün ise yumuşaması sağlanabilir.
BUHAR YÖNTEMİYLE EKMEĞİ YUMUŞATIN
Fırın kullanmak istemeyenler için buhar yöntemi de uygulanabilir. Bir tencerede su kaynatıldıktan sonra üzerine süzgeç yerleştirilir. Ekmekler süzgecin üzerine alınarak tencerenin kapağı kapatılır.
Yükselen buhar ekmeğin içerisine nem kazandırırken sert dokunun yumuşamasına yardımcı olur. Ancak ekmeğin doğrudan suyla temas etmemesine dikkat edilmesi gerekir.
TAVADA DA BAYAT EKMEĞİ YUMUŞATABİLİRSİNİZ
Fırın veya buhar yöntemi bulunmadığında tava da kullanılabilir. Ekmekler tavaya yerleştirildikten sonra üzerine çok az su serpilir ve tavanın kapağı kapatılır.
Kısa süreli ısıtma sayesinde oluşan buhar ekmeğin yumuşamasına yardımcı olur. Uzun süre yüksek ateşte bekletmek ise ekmeğin daha fazla kurumasına neden olabileceğinden kontrollü davranmak gerekir.
MİKRODALGADA KISA SÜRELİ ISITMA
Dilimlenmiş ekmekler mikrodalgada da kısa sürede yumuşatılabilir. Bunun için ekmeğin yanına bir bardak su koyarak yaklaşık 20-30 saniyelik kısa bir ısıtma uygulanabilir.
Mikrodalgada süreyi fazla uzatmamak önemlidir. Gereğinden uzun ısıtılan ekmek, cihazdan çıktıktan kısa süre sonra daha sert bir yapıya dönüşebilir.
TAMAMEN KURUMUŞ EKMEĞİ DEĞERLENDİREBİLİRSİNİZ
Ekmek artık yeniden yumuşatılabilecek kadar taze değilse çöpe atmak yerine farklı şekillerde değerlendirilebilir.
Kurutulmuş ekmekler rondodan geçirilerek köfte harcında veya pane yapımında kullanılabilir. Küp şeklinde doğranıp fırında kızartılan ekmekler ise çorbalara kıtır olarak eklenebilir.
Dilimlenmiş ekmeklerin üzerine peynir, domates, biber ve sucuk gibi malzemeler konularak fırında pratik atıştırmalıklar hazırlanabilir. Sarımsak, zeytinyağı ve çeşitli baharatlarla hazırlanan karışım ekmeklerin üzerine sürülerek ev yapımı sarımsaklı ekmek de yapılabilir.
EKMEĞİN BAYATLAMASINI YAVAŞLATMAK İÇİN
Ekmek israfını azaltmanın en etkili yollarından biri, ihtiyaçtan fazla ekmek almamak. Kısa sürede tüketilmeyecek ekmekler uygun şekilde paketlenerek dondurucuda saklanabilir.
Dondurulan ekmekler ihtiyaç halinde çıkarılıp kontrollü şekilde ısıtılarak yeniden tüketilebilir. Böylece hem ekmeklerin çöpe gitmesi önlenebilir hem de mutfak bütçesine katkı sağlanabilir.
Bayat ekmeği yeniden yumuşatırken temel kural ise basit: Biraz nem, kontrollü ısı ve kısa süreli uygulama. Ekmek küflenmiş veya bozulmuşsa ise tazeleme yöntemleri uygulanmamalı ve tüketilmemelidir.