Burdur'un Gölhisar ilçesinde geçmişi bir asrı aşan kuyu kebabı geleneği, baba mesleğini sürdüren Mehmet Güngör tarafından yaşatılmaya devam ediyor. Çamurla mühürlenen özel kuyularda yaklaşık 2 ila 2,5 saatte pişirilen süt kuzusu ve oğlak kebabı, ilçede yoğun ilgi görüyor.
MESAİ SABAHIN ERKEN SAATLERİNDE BAŞLIYOR
Kuyu kebabının hazırlık süreci sabahın erken saatlerinde başlıyor. İlk olarak kuyu yüksek sıcaklığa ulaştırılıyor. Daha sonra özenle hazırlanan süt kuzusu ve oğlak etleri askılara yerleştirilerek kuyuya indiriliyor. Etler yerleştirildikten sonra kuyunun kapağı kapatılıyor ve kenarları hava almayacak şekilde özel çamurla sıvanarak tamamen mühürleniyor. Yaklaşık 2 ila 2,5 saat boyunca kendi buharında ağır ağır pişen etler, istenilen kıvama ulaştığında kuyudan çıkarılarak sıcak şekilde servis ediliyor.
DOĞAL PİŞİRME YÖNTEMİYLE HAZIRLANIYOR
Yaklaşık 35 yıldır baba mesleğini sürdüren Mehmet Güngör, kuyu kebabının en önemli özelliğinin doğal pişirme yöntemi olduğunu söyledi. Güngör, "Kebabımızı yöremizde doğal ortamda beslenen süt kuzusu ve oğlaklardan hazırlıyoruz. Önce kuyumuzu iyice kızdırıyoruz. Etleri kuyuya yerleştirdikten sonra kapağını kapatıp kenarlarını özel çamurla tamamen sıvıyoruz. İçeriye hiçbir şekilde hava girmiyor. Et, yaklaşık 2 ila 2,5 saat boyunca kendi buharında ağır ağır pişiyor. Bu yöntem sayesinde hem suyunu kaybetmiyor hem de lokum gibi yumuşacık oluyor. Kuyudan çıktığı anda müşterilerimize sıcak olarak ikram ediyoruz" diye konuştu.
TÜRKİYE'NİN FARKLI ŞEHİRLERİNDEN İLGİ GÖRÜYOR
Kilosu bin 800 liradan satışa sunulan Gölhisar kuyu kebabı, yalnızca Burdur'dan değil Türkiye'nin farklı şehirlerinden gelen ziyaretçilerin de ilgisini çekiyor. Kuyu kebabını tatmak için İstanbul'dan Gölhisar'a gelen Emre Yücel, lezzetten etkilendiğini belirterek, "Türkiye'nin birçok yerinde kebap yedim ama Gölhisar kuyu kebabının tadı bambaşka. Etin yumuşaklığı, kokusu ve lezzeti gerçekten farklı. Sadece bu kebabı yemek için İstanbul'dan geldim. Verilen emeğe fazlasıyla değiyor. Herkese tavsiye ederim" ifadelerini kullandı.
