BİRSU KOÇ-EGE TELGRAF/Tavuk göğsü, hem pratik hem de farklı tariflerde kullanılabilmesi nedeniyle mutfakların en sık tercih edilen malzemelerinden biri. Ancak yağ oranının düşük olması, fazla pişirildiğinde kısa sürede kurumasına neden olabiliyor. Tam da bu nedenle tavuk göğsünü tavaya atmadan önce uygulanan küçük hazırlık adımları büyük önem taşıyor. Doğru teknik kullanıldığında aynı malzemeyle çok daha yumuşak, sulu ve lezzetli bir sonuç elde etmek mümkün.
YUMUŞAK OLMASI İÇİN İLK ADIM
Tavuğu pişirmeden önce buzdolabından çıkarıp hemen yüksek ateşli tavaya atmak yerine öncelikle parçaların kalınlığını kontrol edin. Tavuk göğsünün bir bölümü kalın, diğer bölümü inceyse ince taraf çok daha hızlı pişerek kuruyabilir. Bu nedenle kalın kısmı hafifçe döverek veya bıçakla yatay şekilde keserek parçayı mümkün olduğunca eşit kalınlığa getirebilirsiniz. Böylece tavuk daha dengeli pişer ve bir tarafı kururken diğer tarafının çiğ kalması gibi sorunların önüne geçilebilir.
TUZLU SUDA BEKLETİN
Tavuk göğsünü daha sulu hale getirmek için uygulanabilecek yöntemlerden biri kısa süreli tuzlu su bekletmesidir. Bunun için bir kabın içerisine su ve tuz ekleyerek basit bir salamura hazırlayabilirsiniz. Tavuk göğüslerini bu karışımda yaklaşık 15-30 dakika bekletmek yeterli olabilir. Ardından tavukları sudan çıkarıp kağıt havluyla iyice kurulayın. Burada amaç tavuğu uzun süre suda bırakmak değil, kısa bir ön işlemle daha dengeli ve sulu bir sonuç elde etmektir. Bekletme süresini gereğinden fazla uzatmak ise tavuğun dokusunu ve lezzetini olumsuz etkileyebilir.
TAVUKLARI MUTLAKA İYİCE KURULAYIN
Tuzlu sudan çıkan tavukların yüzeyinde fazla su kalmaması gerekiyor. Kağıt havlu yardımıyla her iki tarafını da nazikçe kurulayın. Bu adım özellikle tavada pişirme sırasında önemli. Yüzeyi çok ıslak olan tavuk, kızarmak yerine suyunu bırakabilir ve istenen renk ile lezzetin oluşması zorlaşabilir.
MARİNE İÇİN BASİT BİR KARIŞIM YETERLİ
Tavuğu hazırladıktan sonra zeytinyağı, karabiber, toz kırmızı biber, kekik ve isteğe bağlı olarak sarımsakla basit bir marinasyon hazırlayabilirsiniz. Yaklaşık 500 gram tavuk göğsü için 1-2 yemek kaşığı zeytinyağı ve damak tadınıza uygun baharatlar yeterli olacaktır. Tavuğu bu karışımla güzelce harmanlayıp kısa süre dinlendirebilirsiniz. Yoğurtlu marinasyon da tercih edilebilir. Ancak yoğurt veya başka bir asitli malzeme kullanıyorsanız tavuğu çok uzun süre bekletmemek gerekir.
TAVAYI ÖNCEDEN ISITIN
Tavukları pişirmeden önce tavanın iyice ısınmasını bekleyin. Tavaya birkaç damla su serptiğinizde hızla buharlaşıyorsa tava yeterli sıcaklığa ulaşmış olabilir. Ardından çok az miktarda yağ ekleyerek tavukları tavaya yerleştirin. Tavayı gereğinden fazla doldurmayın; parçaların arasında boşluk bırakmak, tavuğun daha iyi kızarmasına yardımcı olur.
SIK SIK ÇEVİRMEYİN
Tavuğu tavaya koyduktan sonra sürekli çevirmek yerine bir yüzünün kontrollü şekilde pişmesini bekleyin. Ardından diğer tarafını çevirerek pişirmeye devam edin. Tavuk göğsünü gereğinden fazla pişirmek, yumuşaklığın en büyük düşmanlarından biri. Bu nedenle yalnızca dış görünüşe bakarak karar vermek yerine tavuğun iç sıcaklığının güvenli pişirme seviyesine ulaşması gerekiyor.
PİŞEN TAVUĞU HEMEN KESMEYİN
Tavuk piştikten sonra doğrudan kesme tahtasına alıp dilimlemek yerine birkaç dakika dinlendirin. Bu kısa bekleme, etin içerisindeki sıvının daha dengeli dağılmasına yardımcı olabilir. Yaklaşık 5 dakika dinlendirdikten sonra tavuğu dilimleyebilirsiniz. Böylece tavuk göğsünün daha sulu ve yumuşak kalmasına yardımcı olabilirsiniz.
LOKUM GİBİ TAVUK İÇİN EN ÖNEMLİ DETAY
Tavuk göğsünü yumuşak pişirmek için tek bir sihirli malzeme bulunmuyor. Ancak eşit kalınlığa getirme, kısa süreli tuzlu su bekletme, yüzeyini kurutma ve kontrollü pişirme bir araya geldiğinde sonuç belirgin şekilde değişebiliyor. Özellikle tavuk göğsünü sık sık kuru buluyorsanız, bir sonraki pişirmede bu yöntemi deneyebilirsiniz. Yanına pilav, salata, közlenmiş sebzeler veya patates ekleyerek pratik ve doyurucu bir öğün hazırlamak da mümkün.
