BİRSU KOÇ-EGETELGRAF/ Türk kahvesinin en sevilen özelliklerinden biri, fincanın üzerinde oluşan yoğun ve kalıcı köpüğü oluyor. Ancak kahvenin köpüklü olması için yalnızca kahve ve suyu cezveye koymak yeterli olmuyor. Kullanılan suyun sıcaklığı, kahvenin tazeliği ve pişirme şekli de sonucu doğrudan etkiliyor.
SU NASIL OLMALI?
Bol köpüklü Türk kahvesi hazırlarken ilk olarak cezveye kişi sayısına göre soğuk veya oda sıcaklığında içme suyu konuluyor. Her fincan için bir fincan su kullanılması yeterli oluyor. Suyun soğuk olması, kahvenin daha yavaş ısınmasına ve pişirme sırasında köpüğün daha iyi oluşmasına yardımcı oluyor. Bu nedenle doğrudan sıcak su kullanılması önerilmiyor.
KAHVE VE ŞEKER ÖLÇÜSÜNÜ DOĞRU AYARLAYIN
Her fincan için yaklaşık 1 tatlı kaşığı Türk kahvesi kullanılabiliyor. Daha yoğun kahve sevenler için miktar bir miktar artırılabiliyor. Şeker ise damak tadına göre sade, az şekerli, orta veya şekerli olarak ayarlanıyor. Kahve, şeker ve su cezve ocağa alınmadan önce iyice karıştırılıyor. Cezve ocağa konulduktan sonra ise karıştırma işlemi bırakılıyor.
ATEŞ AYARI NASIL OLMALI?
Bol köpüklü kahvenin en önemli püf noktalarından biri kısık ateş oluyor. Cezvenin yüksek ateşte hızlı şekilde ısıtılması yerine kahvenin yavaş yavaş ısınması bekleniyor. Kahve pişerken kaşıkla karıştırmak ise oluşan köpüğün sönmesine neden olabiliyor. Bu nedenle cezve ocağa alındıktan sonra kahvenin kendi kendine kabarması bekleniyor.
FİNCANA BÖYLE DÖKÜN
Kahve kabarmaya başladığında cezvenin ocaktan alınması gerekiyor. Tamamen kaynatmak yerine yüzeyde oluşan köpük dikkatlice kaşıkla alınarak fincanlara eşit şekilde dağıtılıyor. Bu aşama, her fincanda benzer miktarda köpük bulunmasını sağlıyor. Köpüklerin fincanlara aktarılmasının ardından cezvede kalan kahve kısa süre daha ısıtılıyor.
YAVAŞÇA DÖKMEK AVANTAJ SAĞLIYOR
Köpükler fincanlara paylaştırıldıktan sonra cezvede kalan kahve, köpüğü dağıtmadan yavaşça fincanlara ekleniyor. Kahvenin bir anda yüksekten dökülmesi köpüğün bozulmasına yol açabileceği için kontrollü hareket edilmesi gerekiyor. Kahvenin fincanın kenarından yavaşça dökülmesi, üstteki köpüğün daha uzun süre korunmasına yardımcı oluyor.
TAZE KAHVENİN ÖNEMİ
Kahvenin köpüklü olması kadar lezzetli olması da kullanılan kahvenin tazeliğine bağlı oluyor. Uzun süre açıkta beklemiş veya nem almış kahveler yerine yeni öğütülmüş ve uygun koşullarda saklanmış Türk kahvesinin kullanılması öneriliyor. Kahvenin hava almayan, kuru ve serin bir kapta muhafaza edilmesi de aromasının daha uzun süre korunmasına yardımcı oluyor.
KAHVEYİ UZUN SÜRE BEKLETMEYİN
Türk kahvesinin hazırlanır hazırlanmaz servis edilmesi öneriliyor. Bekleyen kahvenin köpüğü zamanla azalırken aroması ve tadı da değişebiliyor. Bol köpüklü Türk kahvesi hazırlamak isteyenlerin soğuk su kullanması, kahveyi ocağa almadan önce karıştırması, kısık ateşte pişirmesi ve kaynama noktasına gelmeden köpüğü fincanlara paylaştırması, istenen sonuca ulaşmayı kolaylaştırıyor. Özellikle köpüğü fincanlara ayırdıktan sonra kahveyi yavaşça eklemek, evde kahve hazırlarken en çok fark yaratan ayrıntılardan biri olarak öne çıkıyor.