BİRSU KOÇ-EGE TELGRAF/Baklavanın lezzetini belirleyen en önemli unsurlar arasında ince yufka, doğru kıvamda şerbet ve kaliteli iç malzeme yer alıyor. Ustaların dikkat ettiği püf noktaları ise evde yapılan baklavanın sonucunu doğrudan etkiliyor. Baklava yapımında en önemli üç unsur yufka, şerbet ve iç malzeme olarak öne çıkıyor. Özellikle hamurun yapısı, şerbetin kıvamı ve kullanılan malzemelerin kalitesi tatlının sonucunu doğrudan etkiliyor.
DOĞRU UN SEÇİMİ
Baklava yapımında kullanılan unun kalitesi büyük önem taşıyor. Uzmanlara göre baklava için en uygun tercih sert buğday unu oluyor. Doğru un seçimi, hamurun dayanıklılığını ve lezzetini artırıyor.
YUMURTA KULLANIN
İyi bir baklava için hamurun ince açılması gerekiyor. Bunun için hamura yumurta eklenmesi öneriliyor. Yumurtanın oda sıcaklığında kullanılması ise hamurun açılırken yırtılmasını önleyen önemli detaylardan biri olarak gösteriliyor.
NİŞASTA TERCİHİ ÖNEMLİ
Baklava yapımında genellikle buğday nişastası kullanılması tavsiye ediliyor. Nişastanın hamur katları arasında eşit şekilde dağıtılması gerektiği belirtilirken, mısır nişastasının ise daha çok sütlü tatlılarda tercih edildiği ifade ediliyor. Baklava hamuruna eklenen tuzun kıvam açısından önemli olduğu belirtiliyor. Ayrıca yarım limon suyu ya da birkaç damla sirke kullanılması, pişirme sonrası hamurun daha gevrek olmasına yardımcı oluyor.
ÇITIRLIK BURADAN GELİYOR
Baklava yufkalarının mümkün olduğunca ince açılması gerekiyor. İnce yufkalar, tatlının hem hafif hem de çıtır bir kıvam kazanmasını sağlıyor. Baklavanın lezzetini belirleyen en önemli aşamalardan biri de şerbet dengesi oluyor. Kalın ve çok katlı baklavalarda daha hafif kıvamlı şerbet önerilirken, ince baklavalarda daha yoğun kıvam tercih ediliyor. Sıcak şerbetin soğuk ya da ılık baklavayla buluşturulması ise tatlının çıtır kalmasını sağlayan temel püf noktaları arasında yer alıyor.
PİŞİRME SÜRESİ LEZZETİ ETKİLİYOR
Baklavanın pişirme aşaması da büyük önem taşıyor. Taş fırında yaklaşık 45 dakika pişirilen baklavanın daha çıtır olduğu belirtiliyor. Ev fırınında yapılacak baklavalarda ise önceden 160 dereceye ısıtılmış fırında 40-45 dakika pişirme öneriliyor.
