Çıtır olmuyor diye hazır patates almayın! Bu yöntemle dışı çıtır çıtır olacak içi bulut gibi ağızda dağılacak

BİRSU KOÇ-EGE TELGRAF/Mükemmel dokunun ilk adımı doğru patatesi seçmekten geçiyor. Nişasta oranı yüksek patatesler, kızartma sırasında dış yüzeyde çıtır bir tabaka oluştururken iç kısmın yumuşacık kalmasını sağlıyor. Yanlış patates tercihi ise çoğu zaman ya sert ya da lapa gibi sonuçlarla karşılaşılmasına neden oluyor.

EN BÜYÜK HATA: AZ HAŞLAMAK

Birçok kişinin atladığı en kritik nokta ise haşlama süresi oluyor. Patateslerin büyük parçalar halinde kesilip bol tuzlu suda yaklaşık 12 ila 15 dakika boyunca, dağılmaya yaklaşacak kıvama kadar haşlanmasını öneriyor. İşte tam bu aşama, o meşhur çıtır yüzeyin temelini oluşturuyor. Hafifçe parçalanmaya başlayan kenarlar, fırında pişerken altın renginde kabaran ve kıtır kıtır olan o eşsiz dokuyu ortaya çıkarıyor.

BUHARDA KURUTMA YÖNTEMİ

Haşlanan patatesleri hemen fırına atmak ise yapılan en büyük hatalardan biri olarak gösteriliyor. Suyu süzülen patateslerin birkaç dakika kendi buharıyla kuruması gerekiyor. Bu yöntem sayesinde fazla nem ortadan kalkıyor ve patateslerin yüzeyi çok daha çıtır bir hale geliyor. İç kısmı yumuşacık kalırken dış yüzey adeta restoran mutfaklarından çıkmış gibi bir kıvam kazanıyor.

TEREYAĞI VE TAZE OTLAR LEZZETİ KATLIYOR

İşin lezzet kısmında ise tereyağı devreye giriyor. Eritilmiş tuzsuz tereyağıyla buluşan patatesler, fırında pişerken yoğun ve aromatik bir tat kazanıyor. Biberiye, adaçayı ve kekik gibi taze otların bütün halde kullanılmasını öneriliyor. Bu yöntem sayesinde otların aroması yağa yavaşça geçiyor ve acı bir tat oluşmuyor. Fırından yayılan koku ise mutfağı adeta profesyonel bir restoran atmosferine dönüştürüyor.

Vişneleriniz çöpe gitmesin! Yazın alın kışın da saklayın: Evde kolayca uygulayabileceğiniz o yöntemler

İçeriği Görüntüle

FIRINDA ALTIN SARISI SON DOKUNUŞ

190 derecede yaklaşık 30 ila 40 dakika pişirilen patatesler, dışı çıtır çıtır, içi ise pamuk gibi yumuşak bir kıvama ulaşıyor. Fırından çıktığında altın sarısı görüntüsüyle dikkat çeken bu tarif, sofraların en sevilen lezzetlerinden biri olmaya aday gösteriliyor. Kusursuz kızarmış patates hazırlamanın sırrı ise aslında doğru patates seçimi, iyi bir haşlama ve sabırla yapılan birkaç küçük teknikten geçiyor.